烙餅是很多人愛吃的一種麵食，柔軟又勁道，涼了也不硬，層次豐富，非常的好吃。很多人自己在家烙餅的時候，總是會把餅烙的非常硬，不好吃。今天小編就分享大家幾個烙餅柔軟好吃的經驗，注意這些問題，保證能做出柔軟好吃。層次豐富的烙餅，一起來看一下吧。烙出來的餅老發硬？一定注意這3點，做好了餅特柔軟，涼了也不硬。
【烙餅】
食材：麵粉、食鹽、開水、涼水、食用油、花椒粉、熟油。
1、400g麵粉加入4g鹽增加筋性，使用半燙麵的和麵方式，一半面用200ml的開水燙麵，燙麵和的面非常的柔軟，涼了也不硬，另一半面粉用100-120ml的涼水和麵，攪成面絮之後加入20ml的食用油，下手揉成比較軟的麵糰，麵糰表面均勻的塗抹上一層油，蓋上保鮮膜醒發一晚上，溫度高的話放到冰箱冷藏醒發，這樣醒發一個晚上既節約時間，烙出來的餅也格外好吃。
2、然後我們來製作油酥：30g麵粉、1g花椒粉、3g食鹽和40ml熟油攪拌均勻做成油酥。
3、醒好的麵糰千萬不要揉，一揉麵團起筋，烙出來的餅就會發硬，案板上抹上油，把麵糰移到案板上，將其分成4份，取一份麵糰抻長按扁擀成長方形大薄片，均勻的抹上一層油酥，油酥是餅起層的關鍵。
4、然後我們把麵皮上面和下面分別往中間折，然後再次抻長按扁，從一端把它捲起來，做好的生胚鬆弛10分鐘。
5、將鬆弛好的餅胚擀成大薄餅，放入提前遇熱好刷好油的平底鍋或者電餅鐺裡，烙餅要開大火，縮短餅再鍋內烙制的時間，保持餅中的水分，餅胚下鍋，蓋上蓋子燜30秒鐘，翻面，繼續烙20秒鐘，烙至表面金黃鼓起即可出鍋。
小貼士：
1、烙餅和麵最好使用半燙麵的方式，這樣麵糰柔軟的同時延展性也好。
2、醒發好的麵糰千萬不要揉，揉了麵糰起筋，餅就會發硬。
3、烙餅要使用大火，減少餅在鍋裡停留的時間，保持水分，這樣餅才會柔軟好吃。
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