飲食預防食管癌
食管癌又叫食管癌，是在食道上皮組織上發生的惡性腫瘤，佔所有惡性腫瘤的2%。全世界每年約22萬人死於該病，我國也是食管癌高發區。食管癌的治療效果欠佳，如何有效預防食管癌是上上策，瞭解一些食管癌的病因和發病機制，對於食管癌的預防和康復具有重要的意義。
食管癌是常見的惡性腫瘤之一，病因不明確，可能是多種因素綜合作用的結果，食道粘膜正常上皮細胞受體內外各種因素刺激逐漸變為癌。發病因素與自然環境、居民生活習慣、遺傳因素、食物機械刺激有關，主要因素有：亞硝胺類化合物、發黴變質食物、微量元素(鉬、鋅等)缺乏、營養不足、喜熱及粗糙飲食、吸菸、嗜酒等。
“食管癌是燙出來的！”資料顯示，在食管癌病人中，平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上。喜歡吃火鍋、喝熱茶、吃熱飯、喝熱湯，都會增加患食管癌的風險。人的口腔、食道對溫度的耐受是有限的，最適宜的進食溫度是10-40攝氏度左右，可耐受溫度最高位是50-60度左右。
非常燙的食物進入口腔內，會使口腔粘膜充血、增生甚至增厚。增厚的粘膜對熱刺激的反應就會越來越不敏感，漸漸形成惡性循環，長期反覆受到燙的刺激，粘膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中就會逐漸惡變。
早期食管癌無明顯症狀，易被忽略，常有吞嚥食物時出現胸骨後不同程度隱痛，燒灼感或不適，食物磨擦感、停滯或梗噎感，時隱時現。中期出現典型症狀吞嚥困難，開始時吃硬食發噎，如米飯、饅頭，需水方能嚥下。繼而出現持續或進行性加重的吞嚥困難，由軟食到半流質，最後只能進水直至滴水難入，還伴有發熱、消瘦。晚期出現惡病質，全身衰竭。
食管癌飲食預防綱要：
防止食管損傷。食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢嚥，狼吞虎嚥會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物，包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等，否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。
拒絕致癌食物。亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。少吃隔夜蔬菜，禁食腐爛水果、發黴的糧食、鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸菸，不酗酒。
合理營養。流行病學調查證實食管癌與營養不良有相關。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變；脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。多吃新鮮蔬菜和水果，提倡飲淡茶，綠茶能防癌，但不主張濃茶和熱茶。
維生素和微量元素。患食管癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C；高危人群可在醫師的指導下，補充相關的微量元素、維生素和藥物來預防。
可以降低食管癌風險的食物：
常用的營養飲食有蘿蔔羹、掛麵湯、銀耳冰糖粥，還可以多飲西瓜汁、藕汁、綠豆湯、黃瓜汁等，可防咽乾，治吞嚥不利。
有助於防治食管癌的食物：蘑菇、香菇、平菇、猴頭菇、黑木耳、海帶、動物肝臟、白鵝血、牛奶、羊奶、蜂乳、胡蘿蔔、菠菜、西紅柿、紫菜、豆芽、粉葛、白菜、南瓜、豌豆、刀豆、韭菜、花菜、優質綠茶如龍井茶、烏龍茶等。
能改善吞嚥困難的食物，包括鯽魚、鯉魚、河蚌、烏骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿餅、藕、田雞、塘蝨、雞嗉、牛奶、鵝血、蘆筍。
能改善胸痛、胸悶的食物：韭菜、馬蘭頭、無花果、杏仁、橘餅、鱟、黃鱔、獼猴桃、薺菜、泥鰍、蜂蜜。
能改善呃逆的食物：荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。
具有滋潤作用的食物：蜂蜜、荸薺、蓴菜、海蜇、泥螺、海蔘、無花果、麥片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、蘋果、桃子。
可能增加食管癌風險的食物：
過燙的水、過燙的食物等破壞粘膜的食物。
味重、過酸、過甜、過鹹、過冷、過熱等損傷粘膜的食物。
生硬、多刺、粘滯難嚼、不易消化等破壞粘膜的食物。
煙、酒；
咖啡、可可等興奮性食物。
花椒、辣椒、桂皮等刺激性食物。
燒焦、煙燻魚、肉如香腸、紅腸等高致癌性的食物。
發黴的食物：黴變豆製品、黴變糧食及其製品。
醃製食品：鹹魚、鹹菜、醃肉、醃魚等。
腐敗變質食品，腐敗變質不新鮮的魚、肉和菜。
紅肉、加工肉及油膩、油煎、油炸的食物。
防治食管癌簡明食療：
薏米菱角瘦肉湯：
薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉適量。
菱角去殼，田七搗碎，將三者與瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉爛，隔天食1次。
本品含豐富蛋白質，又具有抗癌作用，適用於防治食管癌，也可以作為食管癌治療期間的輔助飲食。