陽春三月，正是採薺菜的好時候。在農村的田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的喜愛。
薺菜的養生知識：
1、降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
2、預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
3、促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
4、緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
5、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜蟹菇豆腐羹
食材：薺菜：150克，南豆腐150克，蟹味菇120克，生薑數片、雞蛋1個
調料：開水適量，鹽適量，雞粉適量，水澱粉適量，香油數滴
做法：
1、薺菜摘洗乾淨，放入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；浸入冷水中過涼；擠幹水分，細細切成碎丁。
2、蟹味菇剪去根蒂，洗淨備用；南豆腐洗淨，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3、生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用。
4、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦。
5、下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟。
6、下入薺菜丁，煸炒片刻；加入適量熱水；水沸後，加入豆腐丁。
7、再次煮沸後，加入適量鹽調味兒；趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡。
8、水再次沸騰時，打入蛋花；加入適量雞粉；點入香油，起鍋即可。
小貼士：
1、薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去掉絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時的火候，不會影響口感。
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