8道美味家常食譜！又可以換換口味了！

1、沙姜炒雞

材料：雞、沙姜粉、姜、蔥段（蔥頭部分）、豉油、生抽、白酒、白糖

做法：

1、鍋熱油，倒入雞塊和薑片；

2、大火翻炒，炒香雞肉倒入白酒、豉油、白糖、沙姜粉、鹽；

3、蓋上鍋蓋小火啫熟；

4、最後倒入蔥段翻炒兩下裝盤。

美食小貼士：雞肉別切太大塊，鹽在第二步加入，通常鹽是最後加入的，但為了更入味，燜雞、鴨、鵝可提前加入。

2、牛肉炒金針菇

主料：牛肉(適量)金針菇(適量)輔料鹽(適量)耗油(適量) 生粉(適量)

做法:

1.準備好材料：切短的金針菇、切片的牛肉、生粉水

2.油鍋熱了後，放蒜頭和牛肉翻炒。

3.牛肉炒到7、8分熟時把金針菇加進去，倒入生粉水。

4.熟了，加點鹽和耗油翻炒勻就可以了。

小竅門：

1.牛肉切好後可以放點生粉和醬油拌一下，炒起來比較脆和入味。

2.喜歡吃蔥和辣椒的可以放點去。

3.加點紅蘿蔔絲去炒，色澤更豐富。

3、小炒肉

用料：五花肉250g，油適量，鹽適量，紅椒適量，青椒適量，豆豉適量，雞精適量，蒜苗適量

做法步驟：

　　1.五花肉切片備用。

　　2.大蒜切碎備用。

　　3.青椒，紅椒，蒜苗切斷備用。

　　4.鍋中熱油，將五花肉放進去翻炒。

　　5.大蒜加進去一起翻炒。

　　6.倒入醬油，加進豆豉繼續翻炒。

　　7.將切好的青椒，紅椒，蒜苗，都倒進去翻炒，加適量的鹽和雞精。

　　8.裝盤可以開吃。

小貼士：

• 　　五花肉切薄片，炒的熟一些，吃起來不會那麼油膩。

4、香菇炒肉

主料：香菇;瘦肉;生粉;生抽;食鹽;油;香蔥;姜;蒜;胡椒粉(可不放);花椒粉(可不放);雞粉(可不放);香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。

做法和步驟：

　　1去掉鮮菇根部。

　　2肉和香菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。

　　3用料酒、雞粉、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、澱粉。

　　4吃肉不吃蒜，營養少一半，肉與蒜姜放入一起下鍋。

　　5四粉加生抽調成汁。

　　6炒鍋燒熱注油;油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　7隨後放入鮮菇，待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。

　　8不喜歡花椒和胡椒味道的，調汁的時候可以不用。

5、醋溜土豆絲

主料：土豆(600克)輔料紅辣椒(2個)蔥(少許) 醋(適量)糖(適量)鹽(適量)蒜(適量)

做法:

1.準備好所有食材。土豆、辣椒洗淨，切絲，蒜拍碎。

2.準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會兒，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。

3.鍋裡放油，放入蔥、蒜嗆鍋。

4.爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。

5.依次放入醋、糖和鹽，大火翻炒半分鐘。

6.加入辣椒絲繼續炒半分鐘，最後調入雞精炒勻，即可裝盤。

小竅門：

　　土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。

6、土豆燒牛腩

主料：牛腩(1斤)土豆(1個 中等大小)芸豆(適量)輔料 洋蔥(半個) 青椒(1個)

做法:

　　1.提前把芸豆泡好，牛腩切小塊，用冷水反覆浸泡，直到無血水為止。

　　2.同時，切好洋蔥和青椒，土豆切塊。

　　3.牛肉用沸水過5分鐘，撈起後，放2個幹辣椒，1個八角，2勺鹽，加適量水用高壓鍋壓15分鐘，等到高壓鍋氣放完時，牛肉已經比較軟了，把湯汁倒入厚底鍋待用。

　　4.熱鍋上油，倒入壓軟的牛肉和洋蔥煸炒，炒出洋蔥的香味，倒入厚底鍋，加芸豆，燜40分鐘，加入薑片，繼續燜(我用的是雙立人的厚底鍋，如果是其他的鍋，時間可能要長一點，只要芸豆基本耙了就好)

　　5.熱鍋上油，加入土豆塊翻炒，炒好後倒入厚底鍋，調入老抽醬油，冰糖，鹽，繼續燜煮15-20分鐘，土豆軟了，撒入青椒，青椒斷生就OK了。

7、乾煸肉片菜花

原料：菜花、五花肉

調料：花生油、蔥、乾紅辣椒、味達美、鹽

做法：

1、五花肉切成薄片，乾紅辣椒切成小圓圈，蔥切成小蔥花，菜花掰成小朵後用鹽水浸泡一會，然後洗淨瀝水備用。

2、炒鍋燒熱，放入少許的花生油，放入菜花煸炒斷生後盛出。

3、鍋中直接放入五花肉，不用放油，用小火慢慢的把肉裡的油煸炒出來。

4、放入蔥花和幹辣椒炒出香味。

5、倒入味達美烹出香味後，倒入菜花煸炒幾下，調入適量的鹽翻炒均勻即可。

美食提示：

做這道的關鍵就是大火快炒，特別是在放入菜花炒的時候一定要快，保持菜花的脆嫩才好吃。

8、菠蘿咕嚕肉

主料： 菠蘿 (一個) 雞蛋 (適量) 裡脊肉 (適量)

調料： 料酒 (適量) 澱粉 (適量)

做法:

1.菠蘿切小丁用淡鹽水浸泡備用。

2.裡脊肉洗淨切塊，加一個雞蛋，少許鹽和料酒醃拌10分鐘。

3.然後把肉塊倒入澱粉中沾裹均勻。

4.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。

5.鍋中油熱後，倒入用適量清水澥開的番茄醬。

6.湯汁粘稠時倒入炸好的肉條和菠蘿塊。用旺火翻炒均勻。

7.出鍋碼盤。

小貼士：

1、製作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候。 2、醃製肉時，加入雞蛋，使肉更加鮮嫩。 3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。