八道家常小菜，你還不學，你就有口福了！

清脆爽口的私房菜油淋豇豆圖片

油淋豇豆的做法

材料：豇豆300克、油適量、鹽適量、大蒜5粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖3克、十三香3克、辣椒麵1勺

步驟

1、豇豆，也就是長豆角清洗乾淨切小段

2、鍋中水燒開，放少許鹽或者橄欖油，入豆角焯水

3、撈出浸入涼水中，最好是涼開水或者直飲水過一下控幹水分

4、大蒜剁碎，放十三香，辣椒麵，用熱油一潑，激出香味，入生抽，醋，白糖，鹽拌勻

5、控幹水分的豆角入盤擺好

6、淋入油醋汁，用乾紅辣椒點綴一下

自制烤雞肉串

自制烤雞肉串的做法

材料：雞腿肉(4個差不多一斤)、生抽(15ML)、料酒(15ML)、烤肉料(35克)、鹽(5克)、孜然粉(適量)

步驟：

1、取一個雞腿，沿小頭的那一邊割一圈，除骨頭以外要完全割斷的。

2、再沿肉少的一邊剝開。

3、再向下一拉雞腿內基本就脫離了。

4、最後還有少部分牽連著的肉割斷就可以了。

5、分離好的肉再用清水沖洗一次，洗掉裡面的血和碎的肉末。

6、切成小塊，加入烤肉料35克、生抽15ML、鹽5克、料酒15ML 。

7、攪拌均勻醃製3-4個小時。

8、把醃好的肉串用竹籤串起，我一共穿了6串。

9、烤箱開180度預熱，放入上層，下面放一個烤盤，接滴下來的東西。

10、中途記著翻一次面，大約快要好的前幾分鐘可以拿出來刷上一層油。

11、烤好取出後趁熱撒上一層孜然粉即可。

玉米豌豆炒蝦仁滑嫩鮮美

玉米豌豆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁300g、甜玉米粒150g、青豌豆100g、橄欖油適量、鹽1g、蔥花3g、薑末3g、鮮醬油3g、料酒3g、白胡椒粉1g、玉米澱粉1g

步驟

1、備好食材：蝦仁、玉米、豌豆

2、蝦仁解凍後用牙籤將蝦線挑出(解凍後有一半的水分，蝦仁就剩150克了)

3、蝦仁裡放入鹽、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用

4、青豌豆用開水焯熟後，放入冷水中浸泡一會再瀝乾水分(這樣做可以保留豌豆的綠色)

5、準備好蔥花和薑末

6、鍋中倒入橄欖油，中火將蔥花、薑末煸香

7、倒入蝦仁炒至9層熟

8、放入豌豆和玉米粒，並倒入鮮醬油煸炒片刻

9、關火後撒點白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋

10、盛出後趁熱吃哦。

宮保龍蝦仔

主料：

小龍蝦350克。

輔料：

各色時令鮮果100克、粉絲自制雀巢一大兩小、法香10克、熟腰果50克。

調料：

色拉油1500克（約耗80克）、幹辣椒25克、花椒3克、薑片10克、蔥段50克、蒜片10克、精鹽5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鮮湯30克、溼澱粉10克。

製作：

1、活小龍蝦上熱水鍋，用篦子隔水撒尿後洗淨，去頭留尾，抽去沙腸，洗淨。

2、蝦肉改刀成2公分見方的小丁，加入薑片5克、蔥段25克、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬1分鐘；

3、幹辣椒去蒂，去籽，切成節；

4、取一隻碗，加入白糖、醋、鮮湯、溼澱粉，對成荔枝味汁；

5、將蝦頭、蝦殼、蝦尾下入鍋中炸至色澤變紅且熟時，撈出；

6、揀去醃漬好的小龍蝦肉丁中的薑片、蔥段；

7、炒鍋內入25克煳辣油，置於火上，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片及蔥段炒出香味，下入滑油炸過的小龍蝦肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入調好的味汁，放入腰果起鍋裝盤即可。

香噴噴的一碗白茄子燒紅姜豆圖片

白茄子燒紅姜豆的做法

材料：白茄子500g、紅姜豆500g、豬肉適量、青椒適量、大蒜適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量

步驟

1、準備好白茄子、紅姜豆、青椒、大蒜、豬肉

2、茄子切塊用清水漂一下

3、茄子瀝乾撒少許幹澱粉

4、青椒中間切開

5、肉切片

6、熱鍋下油

7、下茄子

8、炸熟撈出

9、剩下的油下豆角炸

10、炸熟撈出

11、下肥肉片

12、炒出油多餘的油瀝出

13、放大蒜

14、下炸好的豆角、茄子和青椒

15、放蠔油

16、放生抽

17、炒勻。

南乳梅花鹿

用石盤是這道菜的一個亮點，比較新穎奇特。利用大蔥段調味是這道菜的第二個亮點，鹿肉雖然經過烹調後，本身的異味已經減少了很多，但是殘留的異味仍然影響食慾，而大蔥恰恰起到這個異味的作用。檸檬作裝飾是這道菜的第三個亮點，在石盤的高溫作用下，檸檬的汁水溢出，進一步凸現了菜餚的香味。

原料：

養殖的梅花鹿腿肉250克，大蔥段150克，檸檬塊20克。

調料：

A料（排骨醬10克，南乳5克，鹽、味精各3克）

醃漬料（蔥、姜、料酒各5克，鹽3克）

鮮湯200克，紅椒塊、溼澱粉、蔥段、薑片各5克，黃油10克，色拉油60克。

製作：

1、鹿肉洗淨，切成厚0.3釐米的薄片，加入醃漬料醃漬10分鐘。

2、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入蔥段、薑片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分鐘，倒入鮮湯，小火燒10分鐘，撒入紅椒塊，用溼澱粉勾芡。

3、石盤燒燙，表面抹黃油，放入大蔥段，蔥段上擺放梅花鹿肉，石盤邊擺放檸檬塊。

烹調心得：

鹿肉質地比較緊實，所以燒製時間比較長，大批量製作可以採用高壓鍋壓制。

目魚花海鮮土豆泥

一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜餚不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。

製作：

1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成"小山"狀。

2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用溼澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。

蛤蜊水：

蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。

五顏六色的海鮮炒飯

海鮮炒飯的做法

材料：鮮蝦150、g辣椒150g紅、蘿蔔50g、菠蘿100g、瘦肉100g、香芹50g、奶油30ml、奶酪30g、油適量、鹽適量、生粉適量、薑絲適量

步驟

1、蝦先清洗一下，剝去外殼備用。

2、先奶油，奶酪準備好。紅蘿蔔切幾小花備用，其餘切丁備用。

3、瘦肉切丁用生粉醃一會，菠蘿用鹽水浸泡切丁，香芹切段，姜切絲備用。

4、我是用了3個色的彩椒，也切丁狀。

5、鍋放油下薑絲瘦肉爆香，加入蝦肉和所有切丁食材繼續炒。

6、放香芹(不喜歡也不放)。

7、加入米飯燜一會。(海鮮肉類一定要煮熟哦)

8、加入奶油攪拌均勻。

9、再灑點奶酪，小火炒一會奶酪拔絲即可。(奶酪可不放)

10、這款炒飯用鍋炒就行了，不用烤箱和微波爐，照樣香噴噴，好吃回味無窮。

你最喜歡的是哪一道菜呢？