精選八款家常菜這樣做，好吃下飯是必須的，你就有口福了！

招牌芋兒蝦

製作：

1、將基尾蝦除去頭皮後，用竹籤穿起來，然後再抹一層自制的醬料。

2、淨鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味，撈出後，裹一層自制的醬放盆裡墊底，再把穿好的基尾蝦擺上去。

3、淨鍋裡放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。

新鮮蘿蔔條炒肉

做法：1.準備一個一斤的白蘿蔔，半個大紅辣椒，一兩小蔥，2兩肉，洗淨。

2.白蘿蔔切成小條條，蔥切稍長些，肉切片或絲，大紅辣椒切絲。

3.熱鍋涼油，倒入肉，加小許鹽，煸炒至8成熟裝出鍋。

4.倒入白蘿蔔條，中火不斷翻炒至變軟，加入少許鹽，紅辣椒，翻炒均勻，倒入肉，加入醬油，雞精，翻炒均勻，最後放小蔥，關火，翻炒均勻即可出鍋。

【川式紅油雞腿】

用料：雞腿兩條；蔥；姜；八角；花椒；乾紅辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；鹽；醬油；醋；糖；

做法

1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。

2.雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。

3.油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。

4.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，撒上酥花生碎，料汁淋在雞腿肉上即可。

清炒淮山片

用料：鐵棍淮山400g、雲耳20g、紅椒1/2個、青椒1/2個、洋蔥1/4個、植物油30ml、生抽20ml、鹽5g、高湯適量、香油5ml

製作：

1.食材備料，淮山刨皮，雲耳泡發。

2.青紅椒及洋蔥切粗絲，淮山切橢圓片並泡在清水中。

3.清水放少許鹽，二滴油燒開焯燙山藥片二三分鐘備用。

4.熱鍋燒七成熱油下洋蔥爆香，再下木耳青紅椒稍加鹽炒至八成熟出鍋備用。

5.炒鍋放少許油鹽將焯好的山藥片快炒幾下烹入高湯加炒好的輔料燒乾收汁即可。

6.淋明油起鍋裝盤，撒胡椒粉點香油即可出菜。

鍋塌黃魚

原料：

新鮮黃魚一條約400克。

調料：

清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。

製作：

1、黃花魚宰殺治淨，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。

2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉醃製入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。

3、鍋下底油燒熱，下適量蔥薑絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯幹，起鍋盛入盤中即可。

特點：

色澤金黃，溼潤油亮，魚肉軟嫩，鹹甜香醇。

鐵鍋杆魚

旺銷理由：

杆魚煎制後再燒，外表酥香內在軟嫩，而且帶有淡淡的紫蘇香味。為了防止做好的菜餚太過油膩，我們加入了略帶酸味的燙白菜，使成菜口味更好。

製作：

1、杆魚1條（重約2500克，一條魚可以出三份菜）宰殺治淨，對剖開，洗淨後在魚身內側打淺淺的一字花刀，加入A料（鹽、味精各20克，蔥段、薑片、料酒各50克）醃漬1夜。

2、鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入杆魚肉，小火煎至兩面金黃，取出控油。

3、客人點菜時，取炒鍋放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子、薑片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入杆魚、高湯1千克和醬油20克，下入B料（鹽、味精、雞精各10克，鮮紫蘇15克），小火煨3分鐘，取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內。

4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出鍋倒入鐵鍋內，撒入鮮紫蘇葉碎30克，上桌即可。

杆魚：

學名叫鱤魚，湖北人叫油筒子，身體接近圓柱體，由於不能人工養殖，所以都是野生的。

燙白菜：

新鮮小白菜100克洗淨，放入沸水中，加入陳醋250克、鹽10克大火焯熟，離火浸泡1小時，撈出控水，自然放冷後剁碎即可。

饞嘴泡菜雞

原料：

土雞一隻（重約1800克），泡捲心菜葉150克（捲心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣

調料：

酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、溼澱粉、椒麻油、黃咖喱膏

做法：

1、將雞宰殺治淨，衝去血水後斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精醃製30分鐘。

2、取泡捲心菜葉墊入盆底，雞塊加入溼澱粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。

3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。

4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。

【川味土豆燒排骨】

用料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；

做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉；

2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；

4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可；

你最喜歡的是哪一道菜呢？