這道家常菜降血糖養胃潤肺，只需簡單攪拌，好吃停不下來！
這道菜可以增加食慾、刺激消化，還可以促進寶寶骨骼和牙齒的發育，預防佝僂病。同時，也適合老年人食用，有益氣、養胃、潤肺、降脂、減肥的作用，對高血壓、高血脂、...
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
二十九、子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2.幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
二十九、子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2.幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
三十、口水雞
材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
二十九、子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2.幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
三十、口水雞
材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
三十一、香辣田螺
材料：田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
二十九、子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2.幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
三十、口水雞
材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
三十一、香辣田螺
材料：田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
三十二、雜炒田雞
材料：田雞適量，紅，綠辣椒各一隻，紫蘇葉，芹菜。
做法：
1：田雞去皮，用油泡至七八成熟；
2：下油鍋，炒香紫蘇葉，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡過油的田雞；
3：下調味，（鹽，糖，）炒至田雞全熟，最後勾芡（生粉，醬油，水），收汁就OK啦。
川菜即四川地區的菜餚，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。下面小編就給大家介紹32道經典川菜家常菜的做法，讓您在家就能輕鬆吃到美味可口的川菜。
一、經典酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裡。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
二、水煮牛肉
材料：
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
三、魚香肉絲
材料：
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
四、魚香茄子
材料：
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
五、麻婆豆腐
材料:豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
六、重慶小拌麵
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
七、三椒煸雞
材料：
主料：四隻去皮雞腿，一個大紅椒，兩根青尖椒，兩根小米椒
輔料：蒜鹽1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒鹽粉一小勺，鹽半小勺，花椒一小勺，幹辣椒15枚，蔥末薑末備用，糖一小勺，生抽一大勺
做法：
1.雞腿洗淨，切成塊兒，用蒜鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉和鹽醃製1個小時以上
2.大紅椒，青尖椒切成塊兒，小米椒切成末兒和薑末蔥末混合在一起
3.鍋中下油，先煸一下紅椒，青尖椒，取出
4.鍋中下雞塊兒，煸至基本沒有水分，盛出
5.鍋中剩一點油，加入花椒，然後加入幹辣椒，蔥姜和米椒末兒
八、魔芋燒排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法：
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
九、川味回鍋肉
材料：
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
十、毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
十一、乾燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
【調味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。
2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥薑蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
十二、喜沙肉
材料：豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。
2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。
十三、川味狼牙土豆
材料：大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克（菜市有賣的），熟油辣子，花椒麵，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花
做法：
1、土豆削皮（可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣），切成1釐米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝乾水份。折耳根洗淨切小節。
2、熱鍋裡多放點調和油，油熱就把土豆放進油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間大概5分鐘左右。
3、用一個小盆子，把熟油辣子、花椒麵、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進調和均勻即可。
十四、重慶家常炒鱔段
材料：黃鱔，洋蔥，青椒，蒜片，生薑片，四川豆瓣醬，料酒，醬油，花椒粒，蔥段
做法：
1、黃鱔沖洗後切段，洋蔥切塊，青椒切塊，蒜切片，生薑切片備用。
2、炒鍋放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生薑片炒香，倒入鱔段翻炒。
3、炒至鱔段變色，加適量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣醬、少許醬油繼續翻勻。
4、加入洋蔥和青椒翻勻，最後加少許雞粉調味後，放蔥段翻勻起鍋即可。
十五、泡蘿蔔魔芋燒雞肉
材料：雞腿肉，自制四川泡白蘿蔔，紅椒， 紅蘿蔔，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法：
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊；
2、自做的四川泡白蘿蔔切絲；
3、紅椒、紅蘿蔔切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍鬆，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒幹，下泡白蘿蔔、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿蔔、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
十六、酸菜蠶豆粉絲湯
材料：四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
做法：
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用，粉絲用溫水泡軟待用；
2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蠶豆炒變色；
4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；
5、用鹽和胡椒調味即可
十七、重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒麵放一起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
十八、山寨婆婆魚
材料：鱖魚750克，四川大巴山野山菌280克，鵑城豆瓣醬、特製香辣紅油、料酒、牛粉、鹽各適量
做法：
1、將鱖魚取淨肉，打成魚片，用鹽、料酒、生粉碼味上漿，汆熟。
2、鍋中下油燒熱，加調料炒香，入鮮湯、野山菌燒熟入味，放盤中打底。
3、將汆熟的魚片收汁入味，淋紅油，放於野山菌上即成。
十九、泡菜爆河蝦
材料：
主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
二十、剁椒魚頭
材料：魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法：
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
二十一、宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法：
1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
二十二、火爆腰塊
材料：豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜，蔥，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片淨腰躁，橫順劃十字花刀，片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。
2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。
二十三、青椒拌豆腐
材料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙
做法：
1.老豆腐切成0.5 釐米的小丁，用開水焯30秒鐘。撈出，瀝乾水。放入碗裡。
2.青椒去籽洗淨，切成兩半。
3.菜油倒入炒鍋，中火預熱。待油熱至7成時，放入青椒，用鏟子壓扁，煎炸兩面，約7-8分鐘。待青椒變軟剷出。
4.將青椒皮撕下，棄掉。 把青椒剁碎後加入豆腐碗裡。加生抽，鹽，糖及芝麻油拌勻即好。
二十四、鍋貼鴨方
材料：鴨半隻約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許，番茄片，生菜各適量。
做法：
1、花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷後，全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。
2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。
3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。
4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。
二十五、梅乾菜扣肉
材料：
主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；
6、將乾菜切成碎，擠幹水分；
7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
二十六、山城棒棒雞
材料：
主料：嫩公雞一隻（約1000克）
調料：芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，花椒麵2克，芝麻醬5克，口蘑10克，醬油10克，蔥花10克，白糖10克，味精1克
做法：
1、雞宰殺去毛，除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘；
2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。3、待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾乾。
4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。
5、食用時將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁，即可蘸食。
二十七、辣炒海帶絲
材料：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
做法：
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
二十八、濃香豆腐魚頭湯
材料：草魚頭1個，配料現榨豆漿600ml，豆腐250g，香菜，薑絲，蒜頭油
做法：
1 準備好薑絲、香菜；
2 豆腐切片待用；
3 現榨黃豆豆漿600ML；
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會；
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）；
6 油鍋下薑絲；
7 放入魚頭，煎至稍微金黃；
8 下黃豆豆漿；
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
二十九、子姜鴨
材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法：
1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾
2.幹鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
三十、口水雞
材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
三十一、香辣田螺
材料：田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
三十二、雜炒田雞
材料：田雞適量，紅，綠辣椒各一隻，紫蘇葉，芹菜。
做法：
1：田雞去皮，用油泡至七八成熟；
2：下油鍋，炒香紫蘇葉，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡過油的田雞；
3：下調味，（鹽，糖，）炒至田雞全熟，最後勾芡（生粉，醬油，水），收汁就OK啦。
好了，這次就先介紹到這裡，親們有任何意見都可以留言交流哦！
相關推薦
這7道家常菜，按這個方法做好吃
薑汁熱窩雞質料：公雞一隻（淨重約1400克，每隻雞可成兩份菜），小黃薑末120克，青筍塊100克，小米椒25克，薑片、蔥段各20克，香菜葉少許。調料：鹽8...
15道頂級美食家常菜譜，做法都挺簡單的
剁椒土豆片材料：土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量做法：1、土豆一個，洗淨去皮。2、用工具切成片。（直接切水裡了）3、控幹水份...
6道簡單快捷的蒸菜做法，美味又健康！
蒸菜過程中營養成分流失更少蒸菜的溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞相對較少，而我們平時炒菜時，油溫可不止一百度。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物...
8道簡單的家常菜，成本很低，給家人滿滿幸福感
茶樹菇炒臘肉用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、幹鍋茶樹菇做法：1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟2.茶樹菇洗淨，掰...
米飯殺手菜——麻婆豆腐，超級易學的正宗家常做法
一說到川菜，相信大家腦海中閃現的一定是【麻婆豆腐】，沒錯， 今天清清妹兒要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的經典佳餚，其特色在於麻、辣、燙、香、嫩、鮮……簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。麻婆豆腐可以說是最經典的家常菜了，在家在餐館都能吃...
這道家常菜我家每週都要做幾次，口口留香又下飯，連湯汁都吃光
四季豆好吃，但是擇菜感覺比較耽誤上班族的時間，要一根一根的去筋，的確挺麻煩！不過我們成都有種類似四季豆的菜叫無筋豆，意思就是沒有筋。只需要把兩頭的部分切掉就可以了。口感和味道跟四季豆無差！甚至我個人還覺得無筋豆還更嫩氣點哦！無筋豆用青椒炒，確實是一道好吃的快手下飯菜，家常菜...
肉質細膩酸甜可口，糖醋排骨的簡單家常做法
安生美食，每天分享各種簡單美味家常菜做法，生活中的美食，希望你喜歡！-----------------------------------------------------糖醋排骨是一道神奇的美食，神奇之處不僅在於它能讓挑食、厭食、偏食的人瞬間愛上吃飯，也在於它是一道橫跨...
超家常超簡單的芹菜炒肉做法，又非常好吃，絕對值得一試，收藏了
本人廚師一名，每天會更新很多家常菜，有興趣的可以長期關注哦！芹菜炒肉，我這個看著不咋樣，但味道很不錯喲。大家可以試試！準備材料芹菜1把豬肉400克油 3茶匙鹽2茶匙豆瓣醬1茶匙姜5塊大蒜2顆花椒適量味精適量第一步、肉洗淨切出備用第二步、芹菜準備好第三步、姜，蒜第四步、鍋裡放...
3道毛血旺家常做法，太好吃了，越吃越想吃！
天漸漸冷了，就想吃一些有味道的東西除了水煮肉片，酸菜魚，紅燜羊肉...毛血旺也是一個不錯的選擇有木有毛血旺是川菜中最經典的美食之一之所以好吃，主要是因其食材料多量足味道麻辣香濃，一直是很受歡迎。雖然毛血旺營養又好吃但想買到好的毛血旺卻不容易今天小編就給大家分享4招讓你挑到的...
簡單易學的家常菜，清淡營養又美味！
｛ 清 炒 蝦 米 卷 心 菜 ｝食 材：捲心菜、蝦米、鹽做 法：1.捲心菜對半切開用手撕小片，洗淨瀝乾；2.蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝乾；3.起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入捲心菜；4.拌炒至捲心菜斷生，加鹽調味即可。5.捲心菜手撕的比切的更容易入味，更好吃。｛ 菠 菜 ...
精選八款百分百成功的經典紅燒菜，省時省力快手家常菜，值得收藏！
一份鮮氣十足的焗什錦菌菇圖片焗什錦菌菇的做法材料：香菇4朵、杏鮑菇1個、金針菇適量、黑胡椒粉適量步驟1、備一份什錦菌菇。2、用細鹽水泡洗好菌菇。3、將厚片的杏鮑菇及香菇碼在鍋底。4、再將金針菇放在上面，並加入適量黑胡椒粉。5、選擇無水焗功能，焗制10分鐘。6、將湯汁留起來，...
8道男人喜歡的家常菜，好媳婦要學會哦
茄汁蘑菇食材：蘑菇，番茄醬，白醋，糖，油，香油，醬油做法：1.鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒2.倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋涼拌嫩豆腐做法：1.盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內。2.2...
素菜也能很下飯，簡單的家常菜好吃又健康！
1、韭菜炒香乾食材：韭菜一小把、香乾6塊、紅椒1個、油、鹽少許、生抽數滴做法：1.將韭菜洗淨切段，香乾洗淨切細條，紅椒去籽切絲 2.炒鍋加油燒熱，放紅椒絲和香乾翻炒片刻3.加入少許鹽、生抽調味，可加少許水，不停翻炒 4.待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜翻勻即可2、醋溜土...
10道經典川菜的正宗做法
正宗的川菜，一定是麻、辣、燙、酥、嫩、整俱全，特別是酸辣粉、辣子雞丁、麻辣燙、泡菜魚這類，吃到嘴巴變成“瑪麗蓮夢露”了都捨不得放下筷子。現在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇……1、擔擔麵食材：300g手打拉麵、200g豬後腿肉、100g四川碎芽菜、50g小青菜、...
常見的家常菜，做法簡單，味道實足，喜歡的就收藏了！
辣椒炒豆乾材料主料：豆腐乾輔料：青紅椒，蒜苗1根調料：菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬做法1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜...
精選八款超美味的家常菜，做法不難魅力可不一般，收藏每道做一遍！
醬燜豬蹄圖片味道超級不錯醬燜豬蹄的做法材料：豬蹄600g、鵪鶉蛋100g、油適量、鹽適量、甜麵醬適量、料酒適量、蔥適量、大料適量、姜適量步驟1、豬蹄用冷水浸泡2、鵪鶉蛋煮熟去殼備用3、豬蹄入煮鍋焯水後撈出瀝乾水4、起油鍋，蔥姜、大料入鍋爆香5、加甜麵醬炒6、豬蹄入鍋炒，加料...
我家百吃不膩的菜，做法簡單，五分鐘就搞定！
要說哪一種菜是我吃不膩的，那肯定是金針菇！今天就用金針菇做主菜，百吃不厭～過程簡單，五分鐘就ok！有被誘惑到的親麼首先備菜，新鮮的金針菇菠菜泡好的木耳千張頁蒜瓣金針菇去根，洗淨，撕碎鍋里加水，並加些油，將菠菜，金針菇，木耳一一過水，注意菠菜放進去一分鐘撈上來金針菇入水煮開木...
阿膠糕最簡單最家常的做法，每一步都很詳細，不信你學不會！
阿膠的功效眾所周知，剛開始我是直接買阿膠膏吃，媽媽更年期也是打粉喝，妹妹備孕，需求量真挺大，索性自己熬起來，材料什麼的更安全放心。材料：阿膠塊500G，核桃仁500G，紅棗250G，桂圓乾100G，黑芝麻500G，黃酒750G，枸杞100G，黃冰糖500G阿膠塊砸碎打成粉末...
推薦中...