廣東各地粽子大集合！想不到花樣竟這麼多！我獨愛湛江這一口

又到端午節啦

朋友圈出現了很多晒粽子的吃貨

作為吃貨大省的廣東

粽子當然也是五花八門的

廣東到底有哪些特色粽子？

到底哪家強？

話不多說，先為家鄉粽子打call

全廣東的粽子都沒我家鄉的好！

現在有請各位佳麗出場~

1

雷州鴨乸粽

在湛江

每年端午節

吃“鴨乸粽”(乸，音nǎ)

是必不可少的節目

因狀如鴨子而得名也叫“鴨乸稞”

是湛江雷州、徐聞等地的一大特色

▲“鴨乸粽”最大的特色當然是在於奇特的鴨子形狀。

“鴨乸粽”的製作過程

準備好的簕古葉去刺後洗淨，挑選軟硬適中的葉片進行浸泡，將葉子沿著葉骨撕成同樣大小的兩片，在葉子頭部打一個結，然後用四片葉子開始交錯編織成“鴨乸”形狀。據悉，熟練的人三五分鐘就可以編織好一個“鴨乸”。裝餡料前，要先把“鴨乸”焯水，然後從“鴨屁股”往“鴨肚”裡填充餡料，根據口味的不同，可把鹹蛋黃、香菇、醃製的五花肉、蛤螻葉，加上糯米一層隔一層均勻地塞滿。最後封口就可以放進鍋裡蒸或煮。

▲正宗的“鴨乸粽”要用簕古葉來包。新鮮的簕古葉不僅可以包住粽子的原味，吃粽子的時候還能嚐到簕古葉的清香。

粽葉就地取材

以簕古的葉子

撕掉葉子上的刺後洗淨

編織成“鴨母”形狀

蒸煮熟後即可食用

煮熟後的簕古味道濃香

且餡裡多用一種當地

特有植物的葉子作配料

吃起來清香可口

味道極好

▲能將葉子編織成“鴨母”形狀，匠人的手藝可見一斑。

2

肇慶裹蒸粽子

肇慶裹蒸粽是廣東肇慶的特產

製作過程非常講究

冬葉要色綠葉香

肉餡要肥瘦相間

還要加五香粉、麴酒作調料

正因如此講究

蒸熟後的粽子清香撲鼻

入口餡味醇香、肥而不膩

▲選用肥瘦相間的豬肉作餡，肇慶裹蒸粽肥而不膩。

3

高州梘水粽

傳統的梘水粽不加任何餡料

只在糯米中拌入一些梘水

如今有的還會加入蓮蓉或豆沙

豐富口感

梘水粽不僅清爽好吃

還非常健康

可以平衡人體酸鹼度

祛溼健脾

▲豆沙餡的梘水粽。

4

客家灰水粽

客家灰水粽被稱為“最寡淡”的粽子

製作時要把糯米浸泡在過濾的豆苗灰水裡

再用尖竹葉包裹，不放任何材料

所以很多人第一次吃

可能會覺得一點味道都沒有

甚至帶有些許的苦澀

但是偷偷告訴你

蘸了白糖之後吃

你會上癮的~

▲客家灰水粽煮好後帶有金黃色，吃粽子的時候用糖油淋於去葉的涼粽上，或直接拿涼粽蘸糖油吃。

▲包好的灰水粽用杆草細繩紮好，放鍋裡煮1—2小時就可以品嚐了。

5

道滘粽

道滘棕是東莞道滘的特產

被譽為“天下第一粽”

道滘棕味道濃郁

這源於它的餡料豐富、調料多樣

製作時還需要加入

蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品

▲包裹好的道滘棕。

▲蒸熟後的道滘棕，色澤清亮、餡料豐富。

6

珠海斗門粽

斗門粽最大的特點在於它是長條形的

體形也比較大

一個粽子有七八兩重

每逢端午節來臨之前

斗門人都喜歡把自家制造的粽子送給街坊

人情味十足

▲製作斗門粽所需要的配料。

▲蒸熟後的斗門粽。

7

潮州鳳凰枕頭粽

枕頭粽

得名於枕頭般的形狀

枕頭粽可能算是最重的粽子

每隻有五六斤重

往往一家人一起吃一個就夠了

▲一個個枕頭粽像小枕頭一般，依次排列。

▲枕頭粽個大餡多。

8

潮汕雙烹粽

雙烹粽在潮汕地區極富盛名

雙烹粽之所以稱為“雙烹”

在於餡料由三分之一的甜餡和

三分子二的鹹餡組成

說到粽子的複雜性

在雙烹粽面前

甜黨和鹹黨還有啥好吵的？

▲雙烹粽的形狀非常特別。

▲潮汕雙烹粽甜味鹹味具備，口感豐富。

9

中山蘆兜粽

中山蘆兜粽可以稱為“最耿直”的粽子

製作時需要把

糯米、燒腩肉、鹹蛋黃等的材料

分層放入卷好的蘆兜筒裡

再用圓水草綁紮

▲將煮好的蘆兜粽切成小塊食用。

▲製作蘆兜粽需要將糯米等材料放進卷好的蘆兜筒裡。

10

清遠駝背粽

駝背粽是清遠著名的傳統小吃

其包裹是兩頭扁平、背面中間隆起的形狀

因為形狀酷似一個駝背娃娃

因而叫“駝背粽”

▲駝背粽的製作方式非常特別，包“駝背粽”前，要先將糯米洗淨後泡3個小時左右；餡料也要先醃一下，這樣才能入味。

▲在包的過程中，將兩片粽葉折成漏斗狀，舀入適量泡好的糯米，然後放上餡料，再舀入適量的糯米，包合後以粽繩紮緊，通常選用鹹水草來捆綁。

11

鹹肉粽

廣東最常見的粽子就是鹹肉粽了

鹹肉粽呈三角形

餡料豐富

有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等

光是想想就讓人流口水啦～

▲以香菇、鹹蛋黃為餡料的鹹肉粽。

▲切開後的鹹肉粽露出鮮香的肉餡。

12

台山粽

台山粽子

外形成四角多邊形

台山粽屬廣府白粽的一種

粽子內置豐富的餡料

粽子葉卻被裹得嚴嚴實實

緊得連粽子角都是扭的

故此又叫扭角粽

▲能夠清晰看出粽子角都是扭的。

▲台山粽的餡料也很特別，餡料裡的半肥豬肉是關鍵，裡面放了一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳、散瘀止血的功效。

話又說回來

粽子吃多不好消化

怎麼辦?

甜粽配綠茶

紅棗、豆沙餡類的甜粽

適宜搭配綠茶或者薄荷茶

它們可以增進人體內的葡萄糖代謝

保護人體的胰島功能

調節甜粽帶來的甜膩感

肉粽配黑茶

如果是八寶、火腿餡的肉粽

則適宜搭配黑茶

其中普洱茶是最好的

對於喝不慣普洱茶的人

則可以試一下菊花茶、山楂茶或烏梅湯取代

它們均能去除肉餡所帶來的油膩

同時促進胃酸分泌

幫助腸胃消化

白粽配花茶

白粽又俗稱“白米粽”

是指用白米包裹

裡面不放任何餡料的粽子

人們習慣用白糖或煉乳搭配著吃

別具風味

營養師指出

白糖和煉乳的糖分高

吃多了容易長胖

如果改成蜂蜜搭配

熱量會大大減少70卡！

同時

搭配一杯清新的花草茶或玫瑰紅茶

清新解膩，口感更佳

端午節承載著我們的傳統文化

各式各樣各種風味的粽子

把各地的風土人情也包了進去

廣東這麼多種粽子你最喜歡哪一款呢？

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