中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
蘸料的調配：選用浙醋（沒有可用米醋），適量紅糖，老薑姜沫，紹興黃酒調配而成。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
蘸料的調配：選用浙醋（沒有可用米醋），適量紅糖，老薑姜沫，紹興黃酒調配而成。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
蘸料的調配：選用浙醋（沒有可用米醋），適量紅糖，老薑姜沫，紹興黃酒調配而成。
品完蟹後，最好準備一些紅糖薑茶飲用，用來暖胃，祛除大閘蟹的寒涼之氣。
中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
蘸料的調配：選用浙醋（沒有可用米醋），適量紅糖，老薑姜沫，紹興黃酒調配而成。
品完蟹後，最好準備一些紅糖薑茶飲用，用來暖胃，祛除大閘蟹的寒涼之氣。
至此，一道看似簡單卻又頗具講究的清蒸大閘蟹就算講述完畢了，有興趣的朋友可以實際體驗一下，保證和以往胡亂吃的感覺不一樣。至於如何購買到上等的優質大閘蟹，且物美價廉，可以關注小編以後的文章，或關注小編私聊，給你介紹商家哦。
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中秋佳節又要到來了，與家人共聚天倫之樂，吃頓豐盛的的團圓飯，一同賞月，把酒言歡。
說道中秋家宴就得不提這大閘蟹了，每年金秋十月都是河蟹最肥的時候，母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈，蟹肉更是鮮嫩美味。那麼該如何在家中就可以品嚐到正宗大閘蟹的美味呢？小編就來給大家說一說這最原汁原味的清蒸大閘蟹該如何做。
可能一說到清蒸，很多朋友都會覺得，這有啥可說的，就是放蒸鍋里弄一下唄；沒啥技術可言！其實您真的小看這清蒸大閘蟹了，正確的操作才能真正感受到其中的美味，每一種美食都是用心而為，可不是簡簡單單搞一下就可以的！
選蟹
禮品裝的就不用說了，送過來只要不是死的就不給退，所以也沒啥好選的。主要說說在市場裡如何選河蟹；選蟹的基本五條：
1、 看外表
優質的河蟹，其蟹蓋呈現青灰色，蟹爪間有黃色的毛，爪尖為金黃色，蟹臍凸起，腹部橫紋深凹；蟹爪健全，活動力強，這就是好蟹。
2、 掂分量
根據標註的大閘蟹規格，每個人都有一個心裡重量尺度。一般保存時間太久的螃蟹會吐出更多的泡泡，分量也會下降，雖然外殼還是那麼大，但實際內部的東西流失太多，達不到“肥”的標準了。當然，也可以上稱稱一下。
3、 聞下味道
新鮮的大閘蟹應該是有那種河水裡淡淡的腥味的，不應該有臭味，如果有腥臭的味道，那麼多半是養殖環境差的蟹。要知道大閘蟹正因為聞名天下就是因為其需要非常好的水質去養殖。可是很多冒充大閘蟹的都是在一些環境很差的水坑裡養的；銷售前再送到水質好的地方給螃蟹“洗澡”。
4、 拉一拉蟹腿
這點很好理解，活力好，健康的大閘蟹，你拉它的腿，它會很有力量的迅速回縮。反之，老弱病殘的就不用說了吧？
5、 拉開腹臍看一下
一看是不是洗澡蟹，二看蟹黃是不是飽滿。不要光看店家擺在那裡給大家展示的螃蟹，一定要自己親自拉開腹臍看一下。水質好的環境里長大的大閘蟹，裡面很乾淨，不會是那種黑黑的，看著很噁心的顏色。蟹黃包滿的蟹是可以從腹臍最下面蟹腸那裡看到蟹黃的。
至於產區是哪裡的大閘蟹，這東西不是業內的還真不好判斷，除去一些安徽等地所產的河蟹以外，小編建議鄱陽湖的大閘蟹比較不錯。至於陽澄湖，市場價格那麼亂，早先又爆出“洗澡蟹”啥的，還真不敢買了。
蒸蟹
清蒸大閘蟹看似簡單，其實學問不少。正宗的清蒸大閘蟹用的水中需要添加幹紫蘇（如果沒有可用幹檸檬），老薑去皮切塊（姜和有特點皮寒芯熱），紹興黃酒。這樣整出來的大閘蟹才美味。
另外，就是大閘蟹再讓商家捆綁的時候，不要用橡皮筋之類的東西，最差也要用棉繩子；最好的是用香草捆綁。如果沒有捆綁，可以用高度糧食酒加入清水，然後把蟹放在裡面，讓大閘蟹醉了再蒸。清蒸大閘蟹時，一定要把蟹翻過來，蟹蓋朝下去蒸，避免蟹黃、蟹膏流出來。
最後就是火候，一般大閘蟹在鍋內已經有蒸汽的時候下鍋，時間控制在10到15分鐘即可，千萬不可以正過了，肉質及蟹黃蟹膏就會失去鮮美的味道。
品蟹
這點南方北方有很大的差異，南方人比較注重吃蟹的文化，北方人比較注重那種豪爽的鮮美。因此被小編戲稱為文吃、武吃。武吃咱就不說了，這文吃又太講究；所以，就來綜合重點和大家聊聊。
1、 先把蟹臍揭開，掀開蟹蓋，摘掉蟹心（極寒之物），去掉蟹腮，剪掉蟹嘴。
2、 用小勺把蟹黃或蟹膏剷出吃掉，這些精華最好不沾任何調料，吃的就是其鮮美的味道。
3、 蟹身的肉被隔成一塊一塊的，可以用勺子或筷子挑出來吃掉。
4、 蟹爪粗壯的地方肉多，用剪子或牙咬掉兩端，用相對細的那一節從一端插進去，整條肉就出來了。
5、 蟹鰲最好不要用牙直接咬，如果家裡有核桃夾子可以夾碎硬殼取肉。如果沒有可以用硬物或湯匙的硬邊墊在桌子上敲擊，敲裂硬殼。
蘸料的調配：選用浙醋（沒有可用米醋），適量紅糖，老薑姜沫，紹興黃酒調配而成。
品完蟹後，最好準備一些紅糖薑茶飲用，用來暖胃，祛除大閘蟹的寒涼之氣。
至此，一道看似簡單卻又頗具講究的清蒸大閘蟹就算講述完畢了，有興趣的朋友可以實際體驗一下，保證和以往胡亂吃的感覺不一樣。至於如何購買到上等的優質大閘蟹，且物美價廉，可以關注小編以後的文章，或關注小編私聊，給你介紹商家哦。
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