細數魯菜十大名菜，德州扒雞九轉大腸領銜，每道菜都是一味經典

趕海的人

1/11 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（或八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，講究 “蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”，奠定了中式烹調技法的框架。下面介紹下魯菜十大名菜（名單有爭議，可討論）。

2/11 油燜大蝦山東膠東風味名菜，以清明前渤海灣的大對蝦為最佳食材。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而聞名，油燜大蝦鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

3/11 蔥燒海蔘蔥燒海蔘以水發海蔘和大蔥為主料，俗稱“蔥王”的章丘大蔥用油炸至金黃，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海蔘上。海蔘質地柔軟華潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚。

4/11 德州扒雞魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。

5/11 九轉大腸九轉大腸做法別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。

6/11 清湯燕菜燕菜又名燕窩，清湯燕菜，用於高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪、質地軟滑，鴿蛋形似柳葉、口味鮮醇，湯清澈晶瑩、沁人心脾，整道菜營養價值極高。

7/11 四喜丸子五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，因象徵著中國人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事，目前是山東部分地區婚宴的必備菜品。

8/11 罈子肉濟南名菜，始於清代。用豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，因肉用瓷壇燉成，故名“罈子肉”。

9/11 糖醋鯉魚濟南名菜，因濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，是宴會上的佳餚。

10/11 一品豆腐孔府菜。豆腐味鮮嫩，色黃白，表皮酥脆，彈性十足，其風味清淡鮮嫩、軟爛香醇、原汁原味，乃一道營養全面、低脂健康、老少咸宜的佳餚，可以單獨成菜，還可以獨立成席。

11/11 油爆雙脆油爆雙脆以雞胗和豬肚尖為主要材料，豬肚尖和雞胗片經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

2017-07-28