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粵菜分為三大菜系：廣東菜、潮州菜跟客家菜。
上兩期我們品嚐了廣州跟潮汕的美食，實在令人回味無窮。
今天小琬妹就帶著大家品嚐客家菜。
客家菜既有北來風味，又有南方特色，但口味鹹、肥、香、熟則與粵菜的清、爽、鮮有所不同。
鹽焗雞是一道特色客家菜，以粗鹽加熱去煨熟裡面的雞，軟嫩的口感搭配雞油混合滲入的海鹽，配上白粥簡直就是極品
梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是客家特色傳統名菜，經過多番烹製，成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩
在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳餚。其製作方式古樸典雅，充分表現了客家人對中國古代傳統文化之傳承
古時偏遠山區客家人長期從事野外勞動，幾天不能回到居所，大山渺無人煙，做飯成了一大難題，於是客家人就地取材煮制竹筒飯
端豬紅，體現了客家人和親睦鄰的觀念，不管誰家殺豬，主家都會把一碗碗香噴噴的豬紅分送給同屋的左鄰右舍，然後請各家的長者來吃飯，讓大家都能分享到那種快樂
龍巖簸箕飯：又名“籠床板”，是客家人的傳統食品。將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟，蒸熟成薄薄一層，整張撕下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡料放入米餅，捲成筒狀。味道細嫩可口，多吃不膩
客家釀菜卷，芥菜包裹著臘腸，臘肉、蝦米和糯米做成的臘味飯，味道清香迷人，好吃又不膩
黃年米果，盛起於唐朝，歷經千年而不衰。該品柔韌，炒、煮則鹹香，煎炸則酥香。均香甜可口，風味獨特，而且不易變質，每到過年過節，大家都喜歡作為佳禮贈送
桂花釀湯圓，苗栗南莊知名的南莊老街，裡面有條巷子叫做桂花巷，有著濃濃的客家味，桂花釀可以用來衝熱茶喝，還可以當冷飲，美味無窮
“牛鬥豬”是興寧特色菜，將牛肉和豬肉剁碎做成肉圓，然後下油鍋剪成金黃色，加水煮2~3分鐘或幹蒸5分鐘，最後加入香菜、蔥、薑末，蘸醬吃味道好極了
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