雲南人都愛吃菌類，雲南菜中也有很多菜品是以菌類作為主要材料，其中最受人歡迎最出名的應該就是牛肝菌了，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，營養豐富。
雲南人都愛吃菌類，雲南菜中也有很多菜品是以菌類作為主要材料，其中最受人歡迎最出名的應該就是牛肝菌了，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，營養豐富。
但是牛肝菌也有一個缺點那就是難以保存，基本上一天的時間就會腐敗變質，不可食用。牛肝菌因為菌類的特殊生活習性，沒有辦法做到像其他食材那樣長期保存，最多隻能把它放入冰箱延遲它的腐敗，牛肝菌本身也特別容易受到其他微生物的侵蝕，所以雲南人一般保存牛肝菌都是選擇炒熟保存。
一般來說都是把牛肝菌洗淨後，杆帽分開，並均勻切片，然後煮一鍋水，待水沸騰後，先把杆片先放入鍋中煮，待煮沸3分鐘後再下帽片，當再次煮沸3分鐘後，就熄火，瀝乾水分後待炒。炒菌時，先加入足夠的熟菜油，待油熱後，把切好的蒜片放入鍋內炒2分鐘，接著把上一步瀝乾的牛肝菌片全部放入鍋中一起翻炒，切記不能炒糊，注意把粘在鍋鏟上的菌片隨時撥下同炒。
炒熟後，加鹽，熄火冷卻，按每頓份量，用加厚保鮮袋分包冷凍保存，待吃時拿出來解凍，這樣的做法可以保存很長一段時間。
不過蛋哥還是建議，像菌類的食材我們還是應該儘快吃掉，畢竟菌類就是以新鮮度作為口味的好壞，從健康角度來說，一切易腐敗的食材都不應該長久保存。
分享完畢：感謝大家支持關注，謝謝大家！
雲南人都愛吃菌類，雲南菜中也有很多菜品是以菌類作為主要材料，其中最受人歡迎最出名的應該就是牛肝菌了，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，營養豐富。
但是牛肝菌也有一個缺點那就是難以保存，基本上一天的時間就會腐敗變質，不可食用。牛肝菌因為菌類的特殊生活習性，沒有辦法做到像其他食材那樣長期保存，最多隻能把它放入冰箱延遲它的腐敗，牛肝菌本身也特別容易受到其他微生物的侵蝕，所以雲南人一般保存牛肝菌都是選擇炒熟保存。
一般來說都是把牛肝菌洗淨後，杆帽分開，並均勻切片，然後煮一鍋水，待水沸騰後，先把杆片先放入鍋中煮，待煮沸3分鐘後再下帽片，當再次煮沸3分鐘後，就熄火，瀝乾水分後待炒。炒菌時，先加入足夠的熟菜油，待油熱後，把切好的蒜片放入鍋內炒2分鐘，接著把上一步瀝乾的牛肝菌片全部放入鍋中一起翻炒，切記不能炒糊，注意把粘在鍋鏟上的菌片隨時撥下同炒。
炒熟後，加鹽，熄火冷卻，按每頓份量，用加厚保鮮袋分包冷凍保存，待吃時拿出來解凍，這樣的做法可以保存很長一段時間。
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但是牛肝菌也有一個缺點那就是難以保存，基本上一天的時間就會腐敗變質，不可食用。牛肝菌因為菌類的特殊生活習性，沒有辦法做到像其他食材那樣長期保存，最多隻能把它放入冰箱延遲它的腐敗，牛肝菌本身也特別容易受到其他微生物的侵蝕，所以雲南人一般保存牛肝菌都是選擇炒熟保存。
一般來說都是把牛肝菌洗淨後，杆帽分開，並均勻切片，然後煮一鍋水，待水沸騰後，先把杆片先放入鍋中煮，待煮沸3分鐘後再下帽片，當再次煮沸3分鐘後，就熄火，瀝乾水分後待炒。炒菌時，先加入足夠的熟菜油，待油熱後，把切好的蒜片放入鍋內炒2分鐘，接著把上一步瀝乾的牛肝菌片全部放入鍋中一起翻炒，切記不能炒糊，注意把粘在鍋鏟上的菌片隨時撥下同炒。
炒熟後，加鹽，熄火冷卻，按每頓份量，用加厚保鮮袋分包冷凍保存，待吃時拿出來解凍，這樣的做法可以保存很長一段時間。
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但是牛肝菌也有一個缺點那就是難以保存，基本上一天的時間就會腐敗變質，不可食用。牛肝菌因為菌類的特殊生活習性，沒有辦法做到像其他食材那樣長期保存，最多隻能把它放入冰箱延遲它的腐敗，牛肝菌本身也特別容易受到其他微生物的侵蝕，所以雲南人一般保存牛肝菌都是選擇炒熟保存。
一般來說都是把牛肝菌洗淨後，杆帽分開，並均勻切片，然後煮一鍋水，待水沸騰後，先把杆片先放入鍋中煮，待煮沸3分鐘後再下帽片，當再次煮沸3分鐘後，就熄火，瀝乾水分後待炒。炒菌時，先加入足夠的熟菜油，待油熱後，把切好的蒜片放入鍋內炒2分鐘，接著把上一步瀝乾的牛肝菌片全部放入鍋中一起翻炒，切記不能炒糊，注意把粘在鍋鏟上的菌片隨時撥下同炒。
炒熟後，加鹽，熄火冷卻，按每頓份量，用加厚保鮮袋分包冷凍保存，待吃時拿出來解凍，這樣的做法可以保存很長一段時間。
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