有的時候，選址有盲目性，看起來高消費的地方，其實並不能支撐一個小店。
這家叫一碗羊湯的店，其實，就是先天選址不足，產品不足造成的困境。
好在老闆及時學習求教，很快的把商鋪選址的缺憾，通過產品調整過來實現翻身。
華哥覺得，說實話不難，聽實話很難，一個店鋪的生存核心還是老闆。
這家店鋪先天缺憾在於，店鋪其實在商業街的末端，基本到此處店鋪的商業氣脈斷了。
因為其右邊是圍牆，不在是接連的店鋪。
這就跟人喝水被嗆住一樣，其實是很難在繼續往深入的地方進行。
先天的缺憾，只能通過後天的努力來補。
第一次到這個店的時候，我是很失望的，直覺告訴我其店鋪日營業額不會超過500元。
店主恐怕到了山窮水盡的地步，一聊果然如此。
然後問店主：你這個店到底做什麼？
店主說：搞了三十年餐飲，家族在豫東做羊肉，來鄭州創業想擴大家族的事業。
做了30年餐飲，雖然是在縣城。那就說明產品沒有問題，問題出在選址和產品結構上。
再問店主：為啥叫一碗羊湯？你到底是做賣湯還是賣肉？
店主其實概念是不清晰的，華哥就提了個建議，還是賣肉吧。
為什麼賣肉？
因為普羅旺世的消費力不是問題，足以養住這樣一個店，並且讓這個店活的很滋潤。
還有一個原因是有特色，豫東慈聖的蒸羊肉在鄭州是個空白市場，而且做法獨特，味道鮮美。
但是，這個店明顯不是喝湯走量的店，更不是商務宴請的店。
只是一個周邊居民喝個小酒，有一定特色的店。這樣的店，必須有主打菜，必須客單價要高一點。翻檯的機會有，但是需要很長時間培育。
因此，我建議店主馬上改變產品結構，主打柘城慈聖蒸羊肉，變羊肉湯館為羊肉館。
在鄭州其實吃羊肉還是很不易的，特別是有點講究的羊肉就更難。
一碗湯再努力也就是十幾塊，一盤蒸羊肉就不是那麼簡單了。
客單價通過產品調整實現升級，那麼營業額很快就會大漲。
只要產品沒有問題，這家館子營業額就不會有問題，營業額沒有問題這個店鋪就能夠生存下去。
待我第二次去探店，首先看到的招牌進行了更改。
在保留一碗羊湯的店名前提下，整個店招突出了豫東柘城慈聖蒸羊肉。
小店有了特色，附近居民喝酒吃羊肉，三五成群，頗有成功生意的氣象。
問了問店主，日營業額最高3000元，很明顯的店鋪開始走向正規，開始向盈利方向轉。
一個店鋪，面積是固定的，在產品穩定的基礎上，真正應該思考的是如何實現店鋪的盈利最大化。
盈利通過兩個角度，一是實現更多人流，二提高單價。
在完成這兩個選擇後，對產品結構，對空間結構進行調整，使其適應變化。
最簡單有效的玩法是改變店鋪招牌，使之適應調整，真正的變成適合自己店招。
當然，這一切都跟選址的時候盲目有關係。
選址上犯的錯，都是經營時流的淚。
雖然有的時候可以彌補，但是大多數根本就沒有補救的機會。
小店已經走在正確的路上，上升的空間還有，柘城慈聖蒸羊肉也有機會在鄭州生根發芽，店主用點心，吃貨們就有口福。
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