'肯德基試吃人造肉炸雞 5小時被搶光 中國“人造肉”月餅你會買嗎？'
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
中國食品報記者瞭解到，肯德基以“Beyond炸雞”為名測試兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元；另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。
據瞭解，他們所準備的Beyond Fried Chicken人造肉炸雞不到5個小時就被搶購一空。肯德基表示將根據消費者的反饋決定是否全美推廣。
事實上，關注並“嚐鮮”人造肉的國家並非只有美國，企業也並非只有肯德基一家。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品將於9月面市。
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
中國食品報記者瞭解到，肯德基以“Beyond炸雞”為名測試兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元；另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。
據瞭解，他們所準備的Beyond Fried Chicken人造肉炸雞不到5個小時就被搶購一空。肯德基表示將根據消費者的反饋決定是否全美推廣。
事實上，關注並“嚐鮮”人造肉的國家並非只有美國，企業也並非只有肯德基一家。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品將於9月面市。
報道稱，我國研發的第一代“人造肉”產品是“植物人造肉月餅”，仿製老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。
那麼，被網友和資本市場炒得熱火朝天的“人造肉”到底是啥呢？好吃嗎？貴不貴？一起跟記者瞭解一下吧。
什麼是“人造肉”？
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
中國食品報記者瞭解到，肯德基以“Beyond炸雞”為名測試兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元；另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。
據瞭解，他們所準備的Beyond Fried Chicken人造肉炸雞不到5個小時就被搶購一空。肯德基表示將根據消費者的反饋決定是否全美推廣。
事實上，關注並“嚐鮮”人造肉的國家並非只有美國，企業也並非只有肯德基一家。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品將於9月面市。
報道稱，我國研發的第一代“人造肉”產品是“植物人造肉月餅”，仿製老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。
那麼，被網友和資本市場炒得熱火朝天的“人造肉”到底是啥呢？好吃嗎？貴不貴？一起跟記者瞭解一下吧。
什麼是“人造肉”？
“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成，我們吃過的素肉就屬於植物肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚牛羊豬身上採集幹細胞，然後在實驗室裡培養。
雖說植物肉並不是什麼新鮮事物，但下個月將上市的植物肉“人造肉”，是由北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊研發的中國第一代“人造肉”產品。它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉，營養方面還更勝一籌。
人造肉價格並不低
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
中國食品報記者瞭解到，肯德基以“Beyond炸雞”為名測試兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元；另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。
據瞭解，他們所準備的Beyond Fried Chicken人造肉炸雞不到5個小時就被搶購一空。肯德基表示將根據消費者的反饋決定是否全美推廣。
事實上，關注並“嚐鮮”人造肉的國家並非只有美國，企業也並非只有肯德基一家。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品將於9月面市。
報道稱，我國研發的第一代“人造肉”產品是“植物人造肉月餅”，仿製老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。
那麼，被網友和資本市場炒得熱火朝天的“人造肉”到底是啥呢？好吃嗎？貴不貴？一起跟記者瞭解一下吧。
什麼是“人造肉”？
“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成，我們吃過的素肉就屬於植物肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚牛羊豬身上採集幹細胞，然後在實驗室裡培養。
雖說植物肉並不是什麼新鮮事物，但下個月將上市的植物肉“人造肉”，是由北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊研發的中國第一代“人造肉”產品。它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉，營養方面還更勝一籌。
人造肉價格並不低
資料顯示，在美國超市，植物蛋白的“人造肉”的價格，較傳統肉類貴20-50%。植物肉漢堡的價格比普通漢堡貴20%左右。更嚇人的是利用動物幹細胞製造出的人造肉，其製造成本每千克高達1萬美元，摺合人民幣約7萬元！絕對是“天價”。
其實，我國市場上肉製品種類齊全，畜牧業養殖市場也向好，為什麼還要花大價錢去研究人造肉呢？究其原因，最主要的有兩點：環保、肉不夠吃了。
環境友好 素肉漢堡的崛起對減少環境汙染起著至關重要的作用。畜牧業其實並不環保，地球上有超過30%的土地被用於此。牛羊雞鴨都要費資源。
密歇根大學發佈的研究報告顯示，與生產傳統牛肉漢堡相比，生產素肉漢堡的用水量將減少99%，土地使用量將減少93%，溫室氣體排放量將減少90%。
其中，牛對空氣的汙染也極大，它吃下去的食物會在胃中發酵產生甲烷，甲烷是一種主要的溫室氣體，對大氣環境的殺傷力是二氧化碳的30倍。據悉，養牛產生了人類活動產生甲烷總量的四分之一。
肉價上漲 自2018年8月中國發生非洲豬瘟疫情，疫情雖然得到控制，但肉價上漲。今年以來，豬肉價格節節攀升，已突破歷史高點21元/公斤。農業農村部監測數據顯示，8月16日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為每公斤28.27元，比7月31日上漲15.11%。
肉不夠吃 聯合國農糧組織預計，到了2050年，世界人均肉類食用量將比現在還要多75%，地球上的肉製品不足以保證消費需求。
人造肉真的安全嗎
有研究人員擔心：人造肉可能避免傳統肉製品中攜帶的病菌，可是試管中培育出的肌肉會不會帶來新的危險呢？這誰都說不清楚。
說起“洋快餐”，大家都會想到漢堡三巨頭：肯德基、麥當勞和漢堡王。這三家巨頭為了牢牢握住大家刁鑽的胃，近些年也是埋頭創新，誕生了不少新奇玩意兒。這不，昨日（8月27日）Beyond Meat和肯德基就在亞特蘭大一家肯德基餐廳進行了一次測試，向消費者提供人造肉炸雞。
中國食品報記者瞭解到，肯德基以“Beyond炸雞”為名測試兩種套餐：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元和8.49美元；另一種則是6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬或蜂蜜燒烤醬，售價為6美元和12美元。
據瞭解，他們所準備的Beyond Fried Chicken人造肉炸雞不到5個小時就被搶購一空。肯德基表示將根據消費者的反饋決定是否全美推廣。
事實上，關注並“嚐鮮”人造肉的國家並非只有美國，企業也並非只有肯德基一家。據長江日報報道，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品將於9月面市。
報道稱，我國研發的第一代“人造肉”產品是“植物人造肉月餅”，仿製老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。
那麼，被網友和資本市場炒得熱火朝天的“人造肉”到底是啥呢？好吃嗎？貴不貴？一起跟記者瞭解一下吧。
什麼是“人造肉”？
“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成，我們吃過的素肉就屬於植物肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚牛羊豬身上採集幹細胞，然後在實驗室裡培養。
雖說植物肉並不是什麼新鮮事物，但下個月將上市的植物肉“人造肉”，是由北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊研發的中國第一代“人造肉”產品。它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉，營養方面還更勝一籌。
人造肉價格並不低
資料顯示，在美國超市，植物蛋白的“人造肉”的價格，較傳統肉類貴20-50%。植物肉漢堡的價格比普通漢堡貴20%左右。更嚇人的是利用動物幹細胞製造出的人造肉，其製造成本每千克高達1萬美元，摺合人民幣約7萬元！絕對是“天價”。
其實，我國市場上肉製品種類齊全，畜牧業養殖市場也向好，為什麼還要花大價錢去研究人造肉呢？究其原因，最主要的有兩點：環保、肉不夠吃了。
環境友好 素肉漢堡的崛起對減少環境汙染起著至關重要的作用。畜牧業其實並不環保，地球上有超過30%的土地被用於此。牛羊雞鴨都要費資源。
密歇根大學發佈的研究報告顯示，與生產傳統牛肉漢堡相比，生產素肉漢堡的用水量將減少99%，土地使用量將減少93%，溫室氣體排放量將減少90%。
其中，牛對空氣的汙染也極大，它吃下去的食物會在胃中發酵產生甲烷，甲烷是一種主要的溫室氣體，對大氣環境的殺傷力是二氧化碳的30倍。據悉，養牛產生了人類活動產生甲烷總量的四分之一。
肉價上漲 自2018年8月中國發生非洲豬瘟疫情，疫情雖然得到控制，但肉價上漲。今年以來，豬肉價格節節攀升，已突破歷史高點21元/公斤。農業農村部監測數據顯示，8月16日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為每公斤28.27元，比7月31日上漲15.11%。
肉不夠吃 聯合國農糧組織預計，到了2050年，世界人均肉類食用量將比現在還要多75%，地球上的肉製品不足以保證消費需求。
人造肉真的安全嗎
有研究人員擔心：人造肉可能避免傳統肉製品中攜帶的病菌，可是試管中培育出的肌肉會不會帶來新的危險呢？這誰都說不清楚。
有媒體報道稱， Beyond Meat 公司生產的人造肉賣點在於對風味和顏色的革命性突破。這些公司肉的顏色和風味主要來源於其中的血紅素。血紅素是一種有機分子，跟蛋白結合形成血紅蛋白，豬牛羊肉之所以成為“紅肉”，就是因為含有豐富的血紅素。在加熱的時候，血紅素會進一步促進其他風味物質的形成。
並且就美國人造肉公司的相關產品和技術，中國公司目前無人才和技術方面的儲備。在實驗室培育肉這一技術路徑上，也未見有國內公司佈局。
所以，中國的人造肉與歐美的人造肉在定義和用途上有區別，國外的人造肉是為了替代肉類所產生的一種新的肉製品，國內的人造肉依舊被視為素菜食譜的一部分。由於美國人造肉還未正式投放到中國市場，中國目前還暫時未出現跟人造肉相關的法規。
中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，人造肉行業門檻高，並不是任何公司都能夠做的，目前以中國為例，國標尚未出臺，對進入者來說不確定因素就比較高。還有就是研究製造人造肉的整體成本高，整個的可操作性，以及消費端的適應度等各方面還都處於一個相對來說比較初級的階段。
植物人造肉剛起步 前景巨大
我國是肉類生產大國，也是肉類消費大國，那麼，人造肉市場在中國將會形成什麼樣的規模呢？
中國植物性食品產業聯盟祕書長薛巖表示，人造肉的量產，對於人類可持續發展有重要意義。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉製品消費習慣，地球上的肉製品不足以保證將近100億人口的消費需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規模生產的產業基礎，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益於地球環境和生態平衡。
李健和薛巖都對記者強調，植物肉應該是未來食品研發的重要方向之一，它將節省三倍到四倍的原料，現在只是起步階段。
小調查
“人造肉”做鮮肉月餅，你會吃嗎？
（記者 彭宗璐 綜合）