【黑卡指南】不用去香港，北京也可以品嚐到精品粵菜啦！

隨著北京王府井文華東方酒店的開業，我們終於可以說“I’m a fan”。這家充滿了傳奇的酒店本該在11年前落地北京，但直到今年初春才在王府井低調亮相。不管你是MO新粉或老粉，相信都會第一時間將這間酒店放到日常光臨的清單中。酒店大堂非常低調，那口充滿象徵意味的井以及貫穿酒店的渦形地毯設計，靈感分別源自王府井（即王爺宅邸的井）街區因之得名的甜水井，以及中國釉面陶瓷龍泉青瓷的色澤。大堂上方引人注目環形藝術品由數百片膠木製成，態若戲逐的游魚，由享譽世界的設計師Frank Gehry設計，全世界僅此一件，微妙的LED燈光提升了魚的動態感。​

黑卡君在第一時間探訪了位於5層的紫膳餐廳。紫膳的LOGO由香港著名設計師陳幼堅設計。餐廳擁有整個開放露臺可以眺望紫禁城，所以紫膳的“紫”，也是紫禁城的含義。來到入口感覺像是時空流轉到了老北京，餐廳的空間用門廊式的窗櫺隔開，整個露臺則像空中花園。尤其黃昏時刻，整個紫禁城被鍍上了一層金邊，是欣賞京城日落的最佳觀景臺。​

整間餐廳供應各式亞洲美食，有來自中國、東南亞和日本等地的菜餚。最搶眼的是出自米其林星級廚藝顧問黃永強師傅的粵菜之選，屢獲殊榮的菜品及經典菜式統統在冊。午餐時段還即將供應大廚精心甄選的點心。​

廚藝顧問黃永強

廚藝顧問黃永強先後效力於數家香港著名粵菜餐廳，包括翠園、利苑酒家，後又執掌文華東方酒店集團旗下怡東酒店怡東軒，在那裡摘下了首顆米其林星。第二顆米其林星是在主理香港文華東方酒店文華廳時摘得的。而行政總廚Mikael Robin出生在法國布列塔尼沿海地區，他曾在巴黎麗茲酒店等五星級酒店、私人鄉村俱樂部，以及英國、美國及亞洲等地高級餐廳工作過，包括雅加達一間高級法餐廳的主廚。Mikael Robin很喜歡亞洲，在來北京之前，他曾在廣州文華東方酒店擔任行政副總廚。​

野菌包

開業之初，黑卡君先試了黃師傅的品嚐菜單。紫膳的精華幾乎全部凝萃於此：前菜柚子黃瓜、太白醉雞卷、川味海蜇頭、檸檬鵝肝，作為開場白利落又穩健，柚子與黃瓜顯得無比的清爽幹練。海蜇頭、鵝肝以及醉雞口感剛剛好，鮮、辣、酸、爽作為前菜集錦很合適。野菌包很可愛，雖為素食，口感卻毫不寡淡，菌子的香氣與包在外面的紋路相得益彰。​

榆耳黃耳燉松茸

紫砂壺呈上的榆耳黃耳燉松茸是很不錯的燉湯，倒出來是透亮的琥珀色。作為一味純素的湯品，松茸和雙耳的搭配能鎖住鮮甜。黃耳似螺頭，口感跟海蜇無二，特別加入的蘋果一起將回甘度把握得到位。熬製2小時左右的湯底還加入了胡蘿蔔、馬蹄等食材。​

乾燒鳳尾蝦

主菜四道，乾燒鳳尾蝦中醪糟的加入，讓味道更加多元，海蝦肉質感人，分分鐘都想要來碗麵或者米飯拌著吃完。

柚子汁釀蟹蓋

柚子汁釀蟹蓋廣受好評，蟹肉分明，柚子汁的香氣並不十分明顯，但如果你是味覺敏感的人，那種氣息太美妙：甜醋汁被做成啫喱狀，一口蟹蓋舀出，入口前加入點點啫喱，好吃到想要再來一份。​

醬燒牛肋排

香港怡東軒的老客人應該可以光從擺盤就能看出這份醬燒牛肋排的出處，黃師傅的這道經典在北京也能吃到，厚切脂肉軟爛入味，更妙的是加入了碎洋蔥和小香蔥，讓層次變得立體。​

珊瑚酥姜蒸東星斑

珊瑚酥姜蒸東星斑並不繁複，魚肉實打實好吃。金湯藜麥竹笙卷，混著南瓜金湯，清淡確不失味道。香蔥帶子炒飯，入嘴嚼起來有魚子爆破的俏皮感，同樣不可錯過。​

紫膳的酒單也設計合理，可以買到單杯，葡萄酒、威士忌都按產地及產區標註。夕陽西下，去露臺眺望，你會感受到文華東方為你展現出來的紫禁城之美。入夜，移步酒吧之內，會是另一種美好的開始。​