即使沒去過廣州，可誰不知道粵菜？
傳統粵菜，經典的清淡魅力特別適合夏季
BY小企9999
自上世紀八十年代初粵港廚師挾“生猛海鮮”北上，席捲大江南北。“沒吃過豬肉，也見過豬跑”，粵菜在如今中餐飲食圈的地位毋庸置疑。只要條件尚可的美食愛好者，即使沒去過廣州，誰不知粵菜？
“無雞不成席”。既然是傳統粵菜，果然和我想象的一樣，白斬雞如期而遇。
在如今吃慣山珍海味的人們看來，這道菜似乎顯得平庸和落伍。實際上，要讓一隻白斬雞好吃，所費的心思可能遠超看起來更吸引眼球的很多意境菜。
且看上面那隻生命歷程最後坐了飛機的雞。雞皮光滑完整，目視都可以感受到獨特的脆感，圖右上雞翼部分露出的骨髓色呈棗紅，邊緣沒有血色牽連。懂行的美食家們看到這裡應該會有吞嚥口水的自然反應，那雞肉的“爽”度自然無需多言。
果醋元貝：從元貝的規格上看，還不是用上了頂級食材的傾力之作，但吃起來已很不錯。肌纖維平行分佈的元貝一不小心就偏老，這次吃的雖不算我嘗過最好，也已不錯啦。油橄欖，情人淚，西式元素的引入和酸甜口味的調和也顯合理。這道菜體現了粵菜數百年來不斷兼收幷蓄，洋為中用的胸懷和能力。
野米燕麥海蔘：南派的菜尤重湯羹。一碗滋味多重，內容豐富的即位湯羹菜率先登場。雞湯和南瓜泥充分交融後再經毋米粥水的融合，口感綿密悠遠，薏仁和野米的加盟給了這碗湯別樣的骨氣，配合刺蔘Q彈的活潑口感，一碗絕不簡單的湯讓人喝得一波三折，一詠三嘆。
炒杏鮑菇和牛粒（忘菜名，根據食材描述）：雖然和牛肉舶來，但搭配和調味很傳統。雖然和牛粒稍顯老，整道菜還是中看又中吃。
雞湯灼螺片：螺片最考刀工火功，即使用雞湯灼，一不小心也會變老。這盤白灼，讓我隔壁的美女吃出滿意和刺激的嘆息。螺片嫩中帶脆，蔥油芥末的調味在中正平和之外有多了些許挑逗。這位廚師果然很好！
油泡蝦球：這是道有爭議的菜。有的朋友覺得蝦的口感因剝殼去線，再烹飪出來口感會變得偏老，口味也不突出。而我的想法卻是這樣：這樣的傳統做法首先要求對蝦的自身品質要求高，烹飪後自然捲曲成球，菜型美觀吃起來也方便。是一道對食材、刀工、火候都有綜合要求的菜。大蝦的脆嫩度當然比不上水晶蝦仁或龍井蝦仁，這個另有原因，但蝦肉緊緻的美感確是小蝦難比的。
桂花炒魚肚：看起來就是一盤松散炒法的雞蛋，吃起來感覺口感豐富許多，食客會發現有特別的咯吱咯吱跳脫口感。原來蛋裡還打進了油發後的細碎花膠，魚肚的味與皮肚的嚼頭結合巧妙。不得不佩服粵廚老前輩們對食材的開發和對烹飪技藝的貢獻，也很慶幸這樣的技藝能被傳承。
鵝肝醬炒飯，上湯白莧菜，以及其他壓桌小碟就不一一掰扯啦。
特式蒸老虎斑：人有失手，馬有漏蹄。世界上有些事情就是那麼蹊蹺，原本粵菜廚師特別擅長的蒸魚，在這次品鑑會上不能得高分。且看上圖片，雖然刀工，魚形都很好，可是細看不難發現裹粉過重，以至於吃起來魚片略顯黏膩和呆滯。
粵菜的清淡典雅的傳統路線所具有的獨特魅力，既是對食材本色的極大尊重，又特別適合時下炎熱的酷夏。