又到了月餅季，雖然還沒到中秋節，就都開始做月餅、吃月餅、買月餅了。自從開始每年自己做月餅後，五仁月餅幾乎成了我的最愛。

五仁月餅似乎成了一個梗，但依然還是很懷念小時候的五仁月餅，雖然齁甜齁甜的，似乎成了小時候的美好記憶。

長大之後，就變得不太那麼愛吃甜，而且外面賣的月餅都是高油高糖，吃一口都膩的發慌，然後就沒有然後了，吃完第一個絕對吃不下第二個。

自己會做月餅後，喜歡什麼就放什麼，杏仁、榛子、腰果、蔓越莓……想吃什麼放什麼，感覺再也不是別人主宰你的五仁命運了！

今天就手把手教大家做一款豪華版的五仁餡，零失敗，還非常健康的少油少糖，全是滿滿的堅果和果脯，超好吃。雖然麻煩，但是成功率特高。

【食材】

混合的果仁果脯 750g

白砂糖 20g

麥芽糖 150g

水 130g

玉米油 127g

炒熟的糯米粉 75g

炒熟的麵粉 115g

【做法】

步驟一

我用了腰果、核桃、花生、瓜子、黑芝麻、草莓幹、橘子幹、獼猴桃幹、四種葡萄乾。

分別將腰果、核桃、瓜子、黑芝麻等乾果用小火炒香，並且用刀切碎，真的會切到想哭。我跟我媽整整弄了一天的時間。用烤箱烤也是可以的，但是一定要注意不要太高，否則會烤糊。

將所有果脯用剪子剪成小碎塊，吃起來會更有顆粒感。

特別說一下花生，為了讓花生更好吃，將花生米提前用水泡一下，泡軟外皮後，把花生皮去掉，晾乾水分，用小火炒香，然後用刀切碎，或者用擀麵杖壓碎。

這次的五仁是：黑芝麻、瓜子、腰果、核桃、花生。另外加了三種果脯和四種葡萄乾。這哪是五仁，分明是十二仁好嗎！

步驟二

將麥芽糖和水混合，倒入小奶鍋中，用中小火熬一會，我熬了六七分鐘左右，把它熬成糖漿。會讓餡料有更好的粘合性。

將熬好的糖漿放涼再用，不要在熱的時候用。

在放涼的糖漿裡面倒入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，持續攪拌一分鐘左右，讓水糖充分融合在一起，使其充分乳化。這樣做的目的為了防止餡料不吐油。

圖中乳化成這個樣子就可以了，渾濁的比較均勻。

步驟三

將所有的果仁倒在盆裡，白糖和糖油混合物放在一旁備用。

倒入白糖，把乳化好的糖漿與玉米油的混合物分兩三次倒在果仁裡。

用筷子將加入的白砂糖和糖油混合物攪拌均勻。

步驟四

提前將麵粉和糯米粉炒香，用小火，炒到微微發黃，發出麵粉的香味就是炒熟了。

將炒熟的普通麵粉和糯米粉根據比例混合在一起。

分四次將混合好的熟粉加入到剛剛攪拌好的果仁裡面，每一次加入都要攪拌一下，讓麵粉均勻的混合在果仁裡面，分多次加入是避免一次性加入麵粉產生結塊。

最後一步，將所有的混合麵粉加入以後，帶上手套攪拌均勻，攪拌到可以用手捏成團，這個豪華版的五仁月餅餡就做好了。

做好月餅皮，把餡料包起來，一隻豪華版的五仁月餅就完成了。

小貼士：

1、因為果仁很硬，又比較散，麵粉和糖漿在裡面起到了粘合餡料的作用。可以根據自己的喜好可以適當的增加糖漿和麵粉的比例。

2、我做的少油少糖的版本，吃起來沒有那麼甜，愛吃甜的可以適當的加些糖。但是自己吃，追求的就是一個健康，這個比例做出來的餡料果仁香氣很重，長輩們都非常喜歡。多吃幾個也不會覺得膩。

（以上文章和圖片均是原創，未經允許，不得轉載，盜圖必究）

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