原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
“中丞”在清朝是對巡撫的尊稱。巡撫（從二品）是僅次於總督的封疆大吏，同時還兼任都察院右副都御史一職，這個職務相當於古代的“御史中丞”，所以被尊稱為“中丞”。主管監察和彈劾，並且有考評百官的權利，相當於現在的中央黨政辦公室副主任監察部常務副部長，最高人民檢察院副院長類似的職務。和這些人物吃飯，晒一晒臉上多體面呀。還有一節，就是告訴大家咱有路子，有事您說話，幫人鏟事，這也是一條生財之道呀。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
“中丞”在清朝是對巡撫的尊稱。巡撫（從二品）是僅次於總督的封疆大吏，同時還兼任都察院右副都御史一職，這個職務相當於古代的“御史中丞”，所以被尊稱為“中丞”。主管監察和彈劾，並且有考評百官的權利，相當於現在的中央黨政辦公室副主任監察部常務副部長，最高人民檢察院副院長類似的職務。和這些人物吃飯，晒一晒臉上多體面呀。還有一節，就是告訴大家咱有路子，有事您說話，幫人鏟事，這也是一條生財之道呀。
侍郎、尚書、御史這官都不小。紀曉嵐就曾任兵部侍郎、左都御史、禮部侍郎、尚書。這麼一說你就知道中丞多大官了。關於御史還有個段子，話說紀曉嵐當禮部侍郎的時候，一天尚書和御史連袂來訪。聊著聊著，突然外頭跑來一隻狗。尚書心中突生一計要取笑紀曉嵐，便道：“咦，你們瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，紀曉嵐知道尚書在捉弄他，當下也不動聲色的說：“要分辨狗或狼有兩種方法。一種是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上豎是狗。”尚書是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我還道那是狼是狗呢，原來上豎是狗，哈哈，哈。”此時紀曉嵐不慌不忙的接著又說道：“另一種分辨的方法就是看它吃什麼。狼是非肉不食，狗則遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，這下子連御史也襟聲無言了。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
“中丞”在清朝是對巡撫的尊稱。巡撫（從二品）是僅次於總督的封疆大吏，同時還兼任都察院右副都御史一職，這個職務相當於古代的“御史中丞”，所以被尊稱為“中丞”。主管監察和彈劾，並且有考評百官的權利，相當於現在的中央黨政辦公室副主任監察部常務副部長，最高人民檢察院副院長類似的職務。和這些人物吃飯，晒一晒臉上多體面呀。還有一節，就是告訴大家咱有路子，有事您說話，幫人鏟事，這也是一條生財之道呀。
侍郎、尚書、御史這官都不小。紀曉嵐就曾任兵部侍郎、左都御史、禮部侍郎、尚書。這麼一說你就知道中丞多大官了。關於御史還有個段子，話說紀曉嵐當禮部侍郎的時候，一天尚書和御史連袂來訪。聊著聊著，突然外頭跑來一隻狗。尚書心中突生一計要取笑紀曉嵐，便道：“咦，你們瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，紀曉嵐知道尚書在捉弄他，當下也不動聲色的說：“要分辨狗或狼有兩種方法。一種是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上豎是狗。”尚書是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我還道那是狼是狗呢，原來上豎是狗，哈哈，哈。”此時紀曉嵐不慌不忙的接著又說道：“另一種分辨的方法就是看它吃什麼。狼是非肉不食，狗則遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，這下子連御史也襟聲無言了。
楊中承姓楊名潮觀(1710－1788)，字宏度，號笠湖，江蘇無錫人。與袁枚是好朋友，楊潮觀少有才華，十四歲即能揮毫作賦，聲名鵲起。清乾隆元年中舉人,入實錄館供職。後相繼出任山西、河南、四川等省的縣、州、府長官，楊潮觀著有《心經指月》、《金剛寶蔑》、《左鑑易隅》、《家語貫珠》。袁枚小楊潮觀四歲，與其相識甚早。乾隆元年（1736），年方二十一歲的袁枚進京應博學鴻詞科考試，楊潮觀則以新科舉人遊京師，這是最早可以考見的交遊。此後兩人各自浮沉宦海，地域懸絕，似無多聯絡，但情誼始終篤厚。楊中丞愛吃，家裡有不少名菜，這天請袁枚過府，先談詩論道，到飯點了，楊中丞端上一道焦雞，這是楊府私家府宅菜，製做不厭其煩，用煮、炸、熬三種方法制成。袁枚一嘗，喝，真地道，問其製法，收錄在隨園食單。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
“中丞”在清朝是對巡撫的尊稱。巡撫（從二品）是僅次於總督的封疆大吏，同時還兼任都察院右副都御史一職，這個職務相當於古代的“御史中丞”，所以被尊稱為“中丞”。主管監察和彈劾，並且有考評百官的權利，相當於現在的中央黨政辦公室副主任監察部常務副部長，最高人民檢察院副院長類似的職務。和這些人物吃飯，晒一晒臉上多體面呀。還有一節，就是告訴大家咱有路子，有事您說話，幫人鏟事，這也是一條生財之道呀。
侍郎、尚書、御史這官都不小。紀曉嵐就曾任兵部侍郎、左都御史、禮部侍郎、尚書。這麼一說你就知道中丞多大官了。關於御史還有個段子，話說紀曉嵐當禮部侍郎的時候，一天尚書和御史連袂來訪。聊著聊著，突然外頭跑來一隻狗。尚書心中突生一計要取笑紀曉嵐，便道：“咦，你們瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，紀曉嵐知道尚書在捉弄他，當下也不動聲色的說：“要分辨狗或狼有兩種方法。一種是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上豎是狗。”尚書是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我還道那是狼是狗呢，原來上豎是狗，哈哈，哈。”此時紀曉嵐不慌不忙的接著又說道：“另一種分辨的方法就是看它吃什麼。狼是非肉不食，狗則遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，這下子連御史也襟聲無言了。
楊中承姓楊名潮觀(1710－1788)，字宏度，號笠湖，江蘇無錫人。與袁枚是好朋友，楊潮觀少有才華，十四歲即能揮毫作賦，聲名鵲起。清乾隆元年中舉人,入實錄館供職。後相繼出任山西、河南、四川等省的縣、州、府長官，楊潮觀著有《心經指月》、《金剛寶蔑》、《左鑑易隅》、《家語貫珠》。袁枚小楊潮觀四歲，與其相識甚早。乾隆元年（1736），年方二十一歲的袁枚進京應博學鴻詞科考試，楊潮觀則以新科舉人遊京師，這是最早可以考見的交遊。此後兩人各自浮沉宦海，地域懸絕，似無多聯絡，但情誼始終篤厚。楊中丞愛吃，家裡有不少名菜，這天請袁枚過府，先談詩論道，到飯點了，楊中丞端上一道焦雞，這是楊府私家府宅菜，製做不厭其煩，用煮、炸、熬三種方法制成。袁枚一嘗，喝，真地道，問其製法，收錄在隨園食單。
楊中丞焦雞雖名焦雞，但此雞並不焦，不過是炸至焦黃色也，製法是取肥母雞宰殺洗淨，整雞下鍋加水，豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，灼乃炸也，注意這是此菜的關鍵，煮後在炸，然後還下原湯熬，加入秋油、酒、整蔥，收濃汁起鍋。臨上桌時將雞片碎，並將原滷澆之，或帶汁供拌食，蘸點亦可，因為先滷後炸，此雞吃到嘴裡絕無油膩感，是純正的雞肉本味，細觀此菜，竟然和現在的杭州名菜油淋雞相仿。
原文：［焦雞］：肥母雞洗淨，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，並將原滷澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也。方輔兄家亦好。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
乾隆文壇的重量級人物不少，若言翹楚應數袁枚；先生亦好美食，他雖然自己只會吃,不會做。但確可以指導廚師做菜，可以講是一名美食家和飲食文化理論家,袁枚愛寫日記，短則數十字，長則百餘字，頗類今日流行的微博體，記錄下一路所見與一日三餐。憑著江右三大家和“南袁北紀的名號。“詩吟一字響千年”的傑出才華，讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾遊歷大半個中國，“所至（之處）延為上賓”。放在現代，十足也是一個愛在“朋友圈”裡晒美食的吃貨。在隨園食單記載了許多官府私家菜，官府交往，同僚宴請，各家有各家高招，遇到新奇順口好吃的吃食，袁枚都一一記下，其中楊中丞出現的頻率比較高，有楊中丞段鰒魚豆腐，楊中丞西洋餅、楊中丞焦雞等。
楊中丞在隨園食單反覆出現有二個原因，首先楊中承家的菜確實好，其二楊中承官大藉此擔高自己的身份，那中丞是什麼官呢？漢代御史大夫下設兩丞，一稱御史丞，一稱御史中丞。東漢以來，御史大夫轉為大司空，以中丞為御史臺長官。唐、宋兩代雖然設置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其職。明代改御史臺為都察院，都察院的副職都御史即相當於前代的御史中丞。明、清兩代常以副都御史或僉都御使出任巡撫，清代各省巡撫例兼右都御史銜，因此明、清巡撫也稱中丞。
“中丞”在清朝是對巡撫的尊稱。巡撫（從二品）是僅次於總督的封疆大吏，同時還兼任都察院右副都御史一職，這個職務相當於古代的“御史中丞”，所以被尊稱為“中丞”。主管監察和彈劾，並且有考評百官的權利，相當於現在的中央黨政辦公室副主任監察部常務副部長，最高人民檢察院副院長類似的職務。和這些人物吃飯，晒一晒臉上多體面呀。還有一節，就是告訴大家咱有路子，有事您說話，幫人鏟事，這也是一條生財之道呀。
侍郎、尚書、御史這官都不小。紀曉嵐就曾任兵部侍郎、左都御史、禮部侍郎、尚書。這麼一說你就知道中丞多大官了。關於御史還有個段子，話說紀曉嵐當禮部侍郎的時候，一天尚書和御史連袂來訪。聊著聊著，突然外頭跑來一隻狗。尚書心中突生一計要取笑紀曉嵐，便道：“咦，你們瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，紀曉嵐知道尚書在捉弄他，當下也不動聲色的說：“要分辨狗或狼有兩種方法。一種是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上豎是狗。”尚書是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我還道那是狼是狗呢，原來上豎是狗，哈哈，哈。”此時紀曉嵐不慌不忙的接著又說道：“另一種分辨的方法就是看它吃什麼。狼是非肉不食，狗則遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，這下子連御史也襟聲無言了。
楊中承姓楊名潮觀(1710－1788)，字宏度，號笠湖，江蘇無錫人。與袁枚是好朋友，楊潮觀少有才華，十四歲即能揮毫作賦，聲名鵲起。清乾隆元年中舉人,入實錄館供職。後相繼出任山西、河南、四川等省的縣、州、府長官，楊潮觀著有《心經指月》、《金剛寶蔑》、《左鑑易隅》、《家語貫珠》。袁枚小楊潮觀四歲，與其相識甚早。乾隆元年（1736），年方二十一歲的袁枚進京應博學鴻詞科考試，楊潮觀則以新科舉人遊京師，這是最早可以考見的交遊。此後兩人各自浮沉宦海，地域懸絕，似無多聯絡，但情誼始終篤厚。楊中丞愛吃，家裡有不少名菜，這天請袁枚過府，先談詩論道，到飯點了，楊中丞端上一道焦雞，這是楊府私家府宅菜，製做不厭其煩，用煮、炸、熬三種方法制成。袁枚一嘗，喝，真地道，問其製法，收錄在隨園食單。
楊中丞焦雞雖名焦雞，但此雞並不焦，不過是炸至焦黃色也，製法是取肥母雞宰殺洗淨，整雞下鍋加水，豬油四兩、茴香四個，煮成八分熟，再拿香油灼黃，灼乃炸也，注意這是此菜的關鍵，煮後在炸，然後還下原湯熬，加入秋油、酒、整蔥，收濃汁起鍋。臨上桌時將雞片碎，並將原滷澆之，或帶汁供拌食，蘸點亦可，因為先滷後炸，此雞吃到嘴裡絕無油膩感，是純正的雞肉本味，細觀此菜，竟然和現在的杭州名菜油淋雞相仿。
後來袁枚又在方輔兄家嚐到此菜。方輔，字君任，號密庵。安徽歙縣人。清乾隆名士清李鬥《揚州畫舫錄》亦載此人，工書，法蘇、米，能擘窠大書，尤善分隸，兼工制墨。與金農、丁敬等多有往來。方輔長袁枚數歲，故袁以兄相稱，不過隨園單未記載，方輔兄家焦雞與楊中丞家焦雞，製法是否有些淵源。
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