叔叔專做魚丸32年,教您做魚丸,純魚肉製作不加粉,Q彈香嫩特別好吃

魚丸 鱸魚 手工藝 蒜茸 小燕美食家客 2018-11-30

現在外面買的魚丸就怕添加各種亂七八糟的添加劑,特別是給孩子吃不放心,澱粉佔了很大一個比例,很難吃到魚的那種鮮美,只要掌握好比例與方法,你在家也可以做出彈力十足,口感鮮嫩的放心魚丸,而且做法也不難,味道好吃著也放心。

開滷味的店的表姐,是個非常能幹的女人,幾年前她與老公還經營過魚丸店,生意也是很火爆的。現在把主要的精力都放在滷味上頭,但是手藝一點都沒丟,每到年底的時候,他們都會做點魚丸送給親戚朋友,純手工打造的,市場上賣不到的哦!今年有幸見到她親手做,又學了個生存的本領!

製作過程:

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1、做魚丸選魚其實很關鍵,總體上來說採用海魚做口感較好,用淡水魚來做是內地人比較常見的做法,今天選的是鱸魚,特別適合幼小的孩子吃。

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2、新鮮的鱸魚去皮,認真細緻的拔掉魚刺,工具用鉗子最為方便,要求視力要好,千萬不要漏掉一根,否則等下手打的時候,容易刺破手,那就麻煩了。

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3、小蔥清洗乾淨,放點蒜末進去浸泡10分鐘,提前準備的一碗蔥蒜水,待會兒倒入魚肉中攪拌。

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4、魚肉拔好魚刺後,切成小塊,同時倒入適量的蔥蒜水,放入電動攪拌機中打成魚泥,待用。

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5、如果大家掌握不好加蔥蒜水的度,可以用分次添加的辦法,這樣魚泥的粘稠度,比較好控制,尤其是新手採用此方法最為可取。

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6、攪拌好倒出魚泥,放在乾淨的碗中,用手試一下粘稠度,以能團起團為標準,如果實在太稀了,可以稍微加點澱粉來稀釋水分,最糟糕的情況下才能採用此方法,我們要最大限度的保證純魚製作。

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7、如上圖所示,純魚泥的狀態,晶瑩剔透,一點雜質都沒有,就這麼點就要用上幾條的鱸魚,所以成本很高呀!

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8、接下來的步驟,就非常考驗你的功夫啦!一般人都搞不定的,非得學上幾年的手藝不可。表姐一手握調羹,一手捏出魚泥,動作非常的嫻熟,不緊不慢的控制著節奏。

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9、鍋中放入冷水,開最小的火力,把捏好的魚丸逐一下鍋,待會兒隨著溫度的上升,它們會自動的漂浮起來。

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10、再著就考驗你的速度了,有經驗的人都知道水溫到什麼地步的時候,就不再放魚丸了。

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11、等待魚丸開始變成白色的時候,就要及時的撈起,這個度要把握到恰到好處,經驗就顯得非常的重要。時間太久魚肉就老了,吃起來口感就差之千里。

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12、最重要步驟要來了,必須提前準備一鍋冰水,把煮好的魚丸放入其中。

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13、浸泡幾分鐘後,用手指捏一捏,魚丸彈性非常的好,捏下去一會兒就自動恢復到原先的狀態。

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14、動作快的人,一大鍋魚丸30分鐘之內就全部製作完成,都是常年勞動積累下來的,所謂熟能生巧就是如此吧!

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15、剩下魚頭的部分不要丟棄掉,它也是好東西,用它燉湯後再放入魚丸煮著吃。口口都是魚肉的香味,口感非常的棒。

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16、出鍋後再撒上蔥花、胡椒粉,再來一勺醋,這是福州人最喜歡的吃法。過年了做些送親戚朋友,大家都非常的喜歡。純手工打的魚丸,什麼魚做的是你最想吃的呢?鯊魚、鱸魚、海鰻魚,你喜歡哪一種呢?

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