春節過完每個人都長胖了好大一圈啊，哈哈，我突然就覺得沒那麼鬱悶了，原來大家都一樣啊，冰箱雖然塞滿了很多肉，但這幾天還是不要為所動的好，不然三月、四月、五月以至整個夏天下來你都要不住的徒傷悲，不過，要說咱辛苦的爬到食物鏈的頂端也不是為了吃素的，對於無肉不歡的我來說，當然是希望自己能瘦一點兒，可也不能虧待了嘴巴呀，要是能大口吃肉又能不讓脂肪纏身就太好，嗯，這個可以有，不然我為什麼那麼喜歡吃魚，這都是有原因的呀，魚類脂肪含量特別低，蛋白質、微量元素和礦物質都含量很高，重要的是魚類肉質細嫩，鮮香無比，比起其他肉類，我更喜歡吃魚。
因為喜歡，所以就會研究，對於魚我還算有點心得的，煎、炒、烹、炸都可以信手拈來，這些都不是事兒，主要的是蒸，蒸魚聽起來是很簡單的事兒，魚肉的鮮嫩、時間的把控、細節的把握，這都不是隨便丟進鍋裡蒸熟就可以搞定的事兒，清蒸反而是比較考驗一個人廚藝的，魚從最初的清理，調味料的搭配，根據魚的大小設置蒸制的時間，最後味汁兒的一淋，美味看似簡單其實又不簡單，哈哈，不廢話了，我們今天來說一道古法蒸魚吧，我特別喜歡的吃法，推薦給你。
食材：大黃魚、金華火腿、芹菜葉
配料：芝麻油、薑片、大蔥、生抽、醋、黃酒
做法：1、大黃魚颳去魚鱗、清理乾淨內臟和魚鰓，包括內臟裡面的粘膜和靠近魚脊骨的淤血一併清除掉，然後在魚背上正反各劃四刀。
2、切幾段大蔥白墊在盤子裡，大黃魚的正反面刀口上都壓一片火腿，肚子裡塞上幾片生薑，沿著魚身淋一茶匙黃酒。
3、蒸鍋裡的水燒開，黃魚入鍋蒸制，周圍還可放幾片芹菜葉，大火蒸八分鐘。
4、蒸好的大黃魚取出來後倒掉盤子裡的湯汁，芹菜葉和大蔥段都取出來丟掉。
5、芝麻油、生抽、醋提前調和好，在蒸鍋裡燜兩分鐘，蔥葉切成細絲點綴在魚背上，然後將調好的醬汁趁熱淋在魚身上，即可。
溫馨小貼士：
1、 清蒸魚，將魚處理乾淨是必須的，魚鱗、魚鰓、魚內臟以及內臟裡面的淤血都是要處理乾淨的，這是給魚去腥的第一步，也是很關鍵的一步。
2、 金黃火腿的薰香味和豬肉裡面的油脂會給魚提鮮增香不少，火腿蒸魚很鮮美。
3、 蒸魚的時間從蒸鍋水開開始算起，小魚五六分鐘，大魚八到十分鐘，盤子底墊上大蔥段也是為了讓蒸汽能夠均勻的透過魚肉，魚熟的快。
4、 最後的醬汁要提前調好，趁蒸鍋熱氣騰騰的時候放進去燜兩分鐘，熱的醬汁淋在魚身上，味道均勻又鮮美，不信你試試。
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