蒸魚最關鍵的兩步很多人都做錯,怪不得蒸出來魚肉發老,不鮮嫩

廚師不會告訴你的蒸魚祕訣,做對關鍵兩步再多加兩料超級鮮嫩啊!

蒸魚最關鍵的兩步很多人都做錯,怪不得蒸出來魚肉發老,不鮮嫩

黃魚富含蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。常食用黃魚能健脾升胃、益氣填精,對貧血、體虛有很好的療效,並對各種癌症有防治功效。魚最益營養吸收的方法就屬清蒸了。

家人特別喜歡吃清蒸魚,特別是新鮮的海魚清蒸更有味道,更鮮。以前每次在餐館吃都很好奇廚師是怎麼把魚蒸得那麼嫩,自己做卻總是魚肉發老,即使是新鮮的活魚現殺的,蒸出來魚肉也是很柴,一點沒有飯店那種感覺。諮詢了大廚才知道,原來兩個關鍵步驟很多人都做錯了,怪不得蒸出來的魚肉發老,一點都不鮮嫩。

蒸魚最關鍵的兩步很多人都做錯,怪不得蒸出來魚肉發老,不鮮嫩

很多朋友蒸魚前總喜歡把魚身抹鹽、料酒醃製10分鐘,以為這樣魚肉會更入味,實際上這是完全錯誤的。用鹽醃魚肉,魚肉會發老、發死,失去了它本身的鮮嫩,所以蒸魚前一定不要用鹽醃製魚。

另外蒸魚的火候和時間也非常關鍵。很多朋友掌握不好,直接大火蒸上15分鐘,魚肉本身的鮮嫩程度沒有了,而且魚的營養全部被破壞掉了。吃清蒸魚本身就吃的鮮嫩,這樣操作多好的魚也會毀掉。

蒸魚最關鍵的兩步很多人都做錯,怪不得蒸出來魚肉發老,不鮮嫩

清蒸魚看似簡單,實際也不少祕訣呢,像蒸魚的時間和火候、調料的調配都很關鍵。為了保持魚肉的鮮美,不破壞魚的營養,我蒸魚的時候特意多加了兩位料,這是酒店大廚經常會用的方法,但他們不會告訴你,這樣才能保證蒸出的魚鮮嫩無比,鮮上加鮮啊!今天以黃魚為例,教大家如何蒸出鮮嫩可口的清蒸魚,保證做出跟酒店大廚一樣美味的魚。

清蒸黃魚

原料:

黃魚500克小米辣2個蔥姜適量料酒1勺蒸魚豉油2勺糖0.5調味匙醋幾滴食用油30克

做法:

1.黃魚去鱗、內臟、腮,清洗乾淨,在魚背上肉比較厚的部位沿著魚身劃一刀。這樣既不破壞魚身表面,也便於後期入味

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2.蔥、姜洗淨,蔥部分切段,部分切絲;姜部分切片,部分切絲。小米辣切圈

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3.調配料汁:蒸魚豉油2勺、料酒1勺、糖半勺、醋幾滴、調勻

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4.碟子底部放幾片薑片、蔥段,

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5.放上魚,魚身上再放上蔥段和薑絲

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6.將魚放入網紅臻米科技摺疊蒸鍋中,

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7.蓋上蓋子,水箱中注入純淨水,設定時間7分鐘

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8.蒸魚的過程中,燒適量熱油,小米辣放入小火煸炒一下撈出,繼續將油燒熱。小米辣煸炒一下是為了減少辣味,使辣味更柔和更香

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9.時間到,臻米蒸鍋計時器鈴聲提示音響起,這時不要急於取出魚,要繼續悶5分鐘。然後取出蒸好的魚,將蒸出的多餘的水份倒掉,挑去蔥姜不要,重新放上蔥絲薑絲,淋上調好的料汁,澆上熱油,美味的清蒸魚就做好了。

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小貼士:

1.水開後再蒸魚,更能保持魚的鮮美!如果用普通蒸鍋需要等水開後放入魚,用臻米網紅摺疊蒸鍋幾秒就產生蒸汽,不用等水開,特別省事。

2.蒸魚的時間一定不能長,根據魚的大小決定,一般不超過10分鐘,蒸的時間太久魚肉口感會太老。

3.魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,先別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5-8分鐘後出鍋。此時的清蒸魚,肉質鬆軟,味美芳香,並具有較高的營養價值。

4.調料汁中加入少許糖的目的是為了提鮮,中和生抽的鹹;加入幾滴醋為了去腥提味。這是祕訣之一,這樣魚的味道更加鮮美可口。記住蒸魚一定不要加味精,以求清淡、鮮嫩)。

5.蒸魚豉油比較鹹,所以沒有放鹽。

6.我用的這款蒸鍋是高科技產品,不需預熱幾秒鐘就產生蒸汽,而且有定時器,蒸東西時間更好掌握。最關鍵的一點也是我最喜歡的,它可以摺疊,摺疊起來只有幾釐米厚,一點都不佔地方,非常方便。

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