上個世紀三十年代到四十年代初，我家先後住在西安城內南院門附近的幾條街巷。南院門位於人口密集的地方，曾是全城繁榮熱鬧的商業區，商賈雲集。在南院門街東邊，“牛市巷”南口，有一位名叫王金堂的人，擺著一處粉湯羊血泡饃攤，其粉湯羊血泡饃，製作精細，調料多樣，以麻、辣、鹹、光、嫩出名，香味撲鼻，食之可口，價格低廉，為人稱道，成為聞名遐邇的西安風味小吃，人稱“王記粉湯羊血”。在我少年時，父親每從外地回來，常帶我到那裡，一飽口福。
“王記粉湯羊血”攤點，擺在“牛市巷”南口，巷路中線以西，大車家巷北口對面，一家文具大商店房屋東山牆根下，撐一頂長方形藍布帳篷。帳篷下，從南向北一字兒擺放著用清水、鹽和祕而不宣的私家調料配方，熬製的微微沸騰的湯鍋。一溜矮腳小長桌上，依次擺放著用青花大瓷碗盛著的臘汁油、辣椒油、蒜苗末、香菜末，一盆內整齊地盛放著長度和粗細均勻的羊血條，一盆清水中盛著水發粉絲，另一盆清水中浸泡著一些2釐米厚、3釐米長、2釐米寬，有蜂窩狀小孔的豆腐塊。末尾，在一個用柳條編制的小蒲籃中，盛放著飥飥饃，上面覆蓋著白布。與食材桌並排，有一溜矮腳小長桌和矮腳長凳，供顧客掰饃、就餐。
顧客把飥飥饃掰成均勻的碎塊，放入碗內，交給攤主，攤主取羊血條在沸湯中焯約一分鐘，撈入碗中，再取水發粉絲，放入碗內，澆上沸湯，稍停，用手勺把碗扣住，潷去湯，反覆數次，等湯已滲入饃塊，取豆腐放入漏勺中，在湯鍋中焯熱後，放入碗裡。調入臘汁油、辣椒油和油潑辣子，加蒜苗末、香菜末，最後加入適量熱湯，送到顧客面前。
據傳，我國民眾自古就有食用羊血的習慣。王金堂在二十世紀初，依照民眾飲食喜好，在食材方面增添了粉絲、豆腐、蒜苗、香菜，調入臘汁油、油潑辣子。特別是選用多種調料，按比例粉碎，熬製的調味湯，是“王記粉湯羊血”的祕方祕訣。在接、煮、切羊血，製作蜂窩孔狀豆腐塊方面，也有獨到的技巧。後來者以至現今市場上經營的“粉湯羊血”，概莫能及。其奧祕全在於“湯”，“湯”不同，味差矣。
“王記粉湯羊血”泡饃，系晚餐和宵夜，攤主每天下午四時出攤，次日凌晨收攤。
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