清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉合，糰子的餡心用各種餡製成，在包餡時，另放入一小塊豬油。團胚制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻的刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
每個地方的青團都有不一樣的名字或者製作方法，而客家人的清明粄，或者叫做艾粄，主要是用艾葉，白頭甕這些做的粄，在清明節的時候，是艾草最多最嫩的時候，所以在清明節那天，大家都會整艾餅、艾餈吃的，成為了清明節的必吃品了。
艾葉粄的製作方法：
主料： 新鮮艾葉 糯米粉 300克 澄粉 50克
內陷：花生、菜圃、蝦米
調料： 植物油
艾葉粄的做法：
1.將艾葉清洗乾淨，燒一鍋水，水開後放點食用鹽，將艾葉放進去焯5分鐘。撈出，放在涼水裡漂30分鐘。將漂好的艾葉放入攪拌機裡，加清水打成糊狀，去汁或糊都可以，糯米粉倒入容器內，加入艾葉糊。
2.混合成均勻的麵糰，澄粉中加入開水，攪拌成團。將糯米粉面團和澄麵糰，放入容器內揉成均勻的麵糰，充份揉均勻。
3.分成同樣大小的小劑子，將小劑子按成片，放上內餡，慢慢用手推上去收口，收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。
4.做好的青團坯子，墊上一層油紙，均勻的擺入蒸鍋內，冷水上鍋，蒸十分鐘左右，即可出鍋。
艾葉的功效與作用
艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。理氣血，逐寒溼；溫經，止血，安胎。治心腹冷痛，洩瀉轉筋，久痢，吐衄，下血，月經不調，崩漏，帶下，胎動不安，癰瘍，疥癬。
即能散寒除溼，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。現正是艾草上市的時候，艾草可做艾餈點心，加工成各種菜式和藥膳。
艾葉禁/宜人群：
雖然艾葉有很多好處，這段時間也是艾葉的時節，但是它也有不適宜的人群，根據中醫的名書中都提到陰虛血熱者慎用。
①《綱目》："苦酒、香附為之使。"
②《本草備要》："血熱為病者禁用。"
③《本經逢原》："陰虛火旺，血燥生熱，及宿有失血病者為禁。"
糯米禁/宜人群：
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養糯米飯胃氣。
1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
3.凡溼熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
4. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
5.糖尿病患者不食或少食；由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
6.有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。
青團的營養成分
青團的熱量
青團雖然為蒸制食品，但是單單看熱量來說並不低，100g的青糰子熱量就有222大卡，比一碗米飯的熱量還高，營養素的分配主要為碳水化合物作主要供能物質，所以選擇青團作為加餐食用的話，相對的正餐熱量要適當減少，或者正餐中食用青團的話，可以選擇減少米飯等主食的攝入，這樣才能到達膳食平衡。需要注意的是糯米的GI值比米飯要高，本身有糖尿病或者血糖高的患者最好儘量少吃。
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