營養這個詞現在不能說深入人心，但是肯定是眾所皆知的。對於不甚瞭解營養學的人來講，不吃垃圾食品，多吃有營養的食品是公認的養生哲理。對於垃圾食品，我們日後來論，但我們在不斷地追求“有營養”的食物的時候，你真的理解什麼叫做“有營養”麼？
有人會說，富含維生素，礦物質的就是有營養的；或者是對我們身體好的，能養生的就叫做有營養的。
還有一個問題，在我們開過初期的饑荒年代，為什麼給幹部所發的營養品，是白砂糖和豬油？是這兩個能預防糖尿病還是冠心病呢？為什麼當時人們整天吃瓜菜代（用蔬菜、紅薯等代替主食）這些富含維生素的食物，結果全部浮腫了呢？
所以，我要提出今天的第一個觀點，“有營養”的食物，具有特殊的時代性。還記得我一直在倡導的營養是追求平衡的觀念麼？那麼在我們營養攝入不平衡的時候，是不是多出來的就叫做垃圾食品（不適合我們），缺乏的就叫做“有營養”的食物（適合我們）呢？
像過去我們膳食缺乏能量，那麼高能量的食物就是有營養的。於是糖和油這兩種最富含能量的食物，就成為了補品。例如在饑荒年代，負重患者可以去醫院開營養粉，其實就是黃豆粉加白砂糖，一是補充能量，二是補充蛋白質，這是不是就是針對能量——蛋白質營養不良的治療方法呢？
而紅糖的概念更多的是日本抄起來的，有興趣可以瞭解一下日本古代的貧瘠之處。他們是沒有能力生產糖的，當時鑑真和尚帶去了500斤紅糖（紅糖和白砂糖的區別在於精煉，二者都含有99%以上的蔗糖，其他成分例如鐵，100g紅糖只含有不到3毫克，可以忽略），成為了只有生病時候才能吃的高級營養品。可能後來更多的日本人就傳下來了這個習俗。
蜂蜜的流傳其實不完全是高能量，更多的原因是稀有，要知道建國後很多人的願望僅僅是床頭放一罐白砂糖，蜂蜜的價值都超過了願望的想象。而對於其他成分，今天不討論，只是想說，他就是糖漿，還是高果糖糖漿而已。
再像我們上世紀90年代以前是沒有嬰兒食品的，那孩子需要比成人更高比例的脂肪，而我們有些人只能買得起糧食。怎麼辦呢？給嬰兒喝米油，因為米油其實就是穀類裡的脂肪，可以提供大量的能量和必需脂肪酸。但如果你說他有什麼預防慢性病的作用，為什麼不去超市買玉米胚芽油喝呢？
同樣的，把我們現在的藜麥、燕麥、糙米、紅薯、山藥、蔬菜等健康食物送給當時的人去吃，告訴他們你不要吃什麼精米精面，對身體不好。你覺得有人會領你情麼？
所以從這裡我們可以看到，祖傳的營養品就和祖傳的手機一樣不靠譜，他們在當時的年代是維持人體生存的良好食物。但是對於今天來講，我覺得還是不要吃的過多。畢竟我們有絕對充足的證據，證明膳食總能量過多，或者糖分過多，是會明顯的提高肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的發生。
那麼有的人又會說，我多吃富硒米、富硒茶、高鈣奶、高鐵糖總沒錯吧。但事實上似乎不是這樣。
例如茶葉，富硒茶確實當中的硒含量比正常茶葉高（請大家忽略一杯茶高1ug的事實，咱們只用來舉例子），但是你說它適合高硒地區的人麼？適合複印店或者大量使用打印機的辦公室裡的工作人員（打印機會有一定的硒釋放）麼。我想是非常不適合的。硒元素滿足需要就好，如果說你迷信多補硒能預防疾病，那麼咱們多少高硒地區，似乎我只聽說過有硒中毒的，沒有聽說過什麼疾病發生率非常低吧。
而像茶葉還有個特點，就是富含氟，尤其是用大葉做的黑茶，磚茶。那對於低氟地區，可以說喝磚茶有利於牙齒和骨骼的健康。但對於高氟地區呢？有沒有發現如果當地人再大量飲用黑茶，他們的牙齒會怪怪的？（為了不影響大家的食慾，請自行搜索氟牙病圖片）
同理的還有很多，所以我要提出我的第二個觀點：“有營養”的食物應該是和地域相結合。
那麼很多人就會說，你把誰都否定了，那你來告訴我，什麼叫做有營養的食物？
我先來講我的結論，那就是：符合衛生標準的食物，不存在有營養或者沒有營養，只有適不適合一個特定人在特定狀態的需要這種區分而已。
例如對於孕婦要補鐵，但等這個孕婦產後恢復了，再補鐵可能會因為生成過多的羥自由基而促進衰老。又比如一個糖尿病患者今天忙了一天沒吃飯，晚上對於他來說，喝大米粥、白糖水等快速升高血糖的食物就是有營養的。
所以從具體操作來講，我認為“有營養”應該從兩個層次考慮，並且需要一個控制條件。第一個層次是針對一個人近期的膳食分析甚至是一天的膳食分泌來講，補充其所缺乏的營養素。第二個層次是，在滿足營養素需要的基礎條件下，結合研究證據，選擇可以預防慢性病的一些食物。
同時，必須要加一個攝入量作為控制條件。因為任何食物再適合一個人，吃多了也變得不適合了。
今天說的這些貌似散文，不過我只是想引導大家一種更為客觀和合理的思考方式。之後的文章，我們會開始從食物入手，瞭解食物，瞭解它和人體的關係。畢竟營養學是研究人和食物的關係，從而維持促進我們健康的一門科學。
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