以前，我自認為做的西紅柿炒雞蛋非常不錯，很好吃，大家也很喜歡。可是就在今天中午，老丈母孃炒了一盤西紅柿炒雞蛋打開了我對這盤菜的新認知。以前，我老丈母孃也不這麼炒，不知道從哪裡學會來的，能把西紅柿炒雞蛋炒的湯水淋漓，口感酸甜，味道鮮香。我才知道原來西紅柿炒雞蛋可以這麼炒，讓人感嘆一句：活到老，學到老，長見識啦！

西紅柿炒雞蛋這道鮮爽可口的家常菜，是很多新手學徒的入手菜，覺得很容易做。可是在做的時候，才發現該怎麼炒呢？先炒哪個呢？放些什麼調味料呢？一大堆問題就浮現了。西紅柿炒雞蛋就是典型的一看就會一做就廢。那麼西紅柿炒雞蛋應該怎麼炒好吃，怎麼炒才能湯水淋漓呢？以前，我炒的西紅柿炒雞蛋也是味道酸甜，好吃開胃。在見識老丈母的改版做法之後，我覺得果斷放棄以前的炒法，以後用丈母孃的做法炒西紅柿炒雞蛋，就能炒的湯水淋漓，味道酸甜可口。下面就和大家分享一下老丈母的做法。

——《西紅柿炒雞蛋》——

菜品特徵：湯汁淋漓、鮮香味美、酸甜開胃、好吃下飯。

主要食材：3個新鮮多汁的西紅柿、4個鮮雞蛋、3根小蔥花。

調味食材：一小勺白糖、少許清水、一小勺花椒麵、一小勺食用鹽、適量植物油。

製作方法：

• ①：把西紅柿清洗乾淨，切成小丁塊（這就是丈母孃和我最大差別，我喜歡切大塊，吃過切小丁的西紅柿炒雞蛋之後，才發現原來這樣炒湯汁淋漓，味道特別鮮爽）。
• ②：雞蛋敲入碗裡，加上一小勺鹽、一小勺清水充分攪拌。小蔥清洗乾淨切蔥花。
• ③：起熱鍋，放入適量的植物油煎出香味，先把蛋液倒入鍋裡，晃動鍋底讓蛋液與下面的植物油充分結合，把雞蛋炒定型，出鍋備用。
• ④：留下底油，放入西紅柿丁繼續翻炒，炒出鮮紅的鮮紅的番茄汁，放入雞蛋炒成小塊，加上少量的清水、一小勺白糖、一小勺花椒麵翻炒片刻。
• ⑤：放入一小勺食用鹽、切好的蔥花炒勻，出鍋即可。

——疑難解答——

疑問一：該如何挑選新鮮多汁的西紅柿呢？

答：在四川秋收稻穀的時節，正是西紅柿上市的時節。這個時間裡的西紅柿鮮美多汁。但有很多外地運來的西紅柿。那麼咱們該如何去挑選西紅柿呢？首先摸西紅柿，不能用比較硬的部位，摸起來要軟軟綿綿，感覺裡面汁多。其次，看西紅柿的新鮮程度，不要凍貨，拿起來之後感受一下西紅柿的重量。最後，西紅柿有兩種，一種是顏色偏黃的西紅柿，一種是鮮紅的硃砂西紅柿，看個人口感選擇，炒菜的時候個人喜歡用顏色有點偏黃的西紅柿。硃砂西紅柿喜歡生吃。

疑問二：為什麼要把西紅柿切成小丁塊呢？

答：要西紅柿炒雞蛋做的湯汁淋漓，就不要把西紅柿切大塊。在切丁的時候，還要把西紅柿流出來的汁收集起來。西紅柿丁在高溫炒制之後，更容易炒軟嫩，炒出更多的汁。讓整道菜變得鮮香可口，湯汁鮮美。

疑問三：為什麼要起熱鍋，把植物油煎出香味呢？

答：起熱鍋，炒的菜會更好吃。這也就是很多人覺得農村柴火炒的菜更好吃的原因，就是因為柴火會對鍋進行充分的預熱。植物油煎出香味就意味著植物油以及煎熟了，而不是夾生的植物油了，這個時候放入雞蛋液炒出來的雞蛋塊會更加香濃好吃。

疑問四：為什麼要加入少量清水、一小勺白糖、一小勺花椒麵翻炒片刻呢？

答：西紅柿炒雞蛋一定要加少量的清水，可以把西紅柿的味道充分的炒到湯汁裡，而且不容易幹鍋產生焦糊味。雞蛋是有一定的腥味，放入一小勺白糖可以降低雞蛋腥味，可以增加西紅柿的口感，增加鮮味，提升菜品的口感。一小勺花椒麵是因為個人口感放的，不喜歡的朋友留言省略。

疑問五：為什麼在攪拌雞蛋液的時候要放一小勺清水呢？

答：西紅柿炒雞蛋要把雞蛋炒得鮮嫩可口，這一小勺清水就非常關鍵。一般沒有放一小勺清水的雞蛋液在下鍋煎之後就沒有放了一小勺清水的雞蛋液下鍋煎之後鮮嫩。這小勺清水可以讓雞蛋塊更加嫩、味道更加鮮。但不能清水的量不能多發哈，有一小勺就可以了。有的人會把這一小勺清水換成料酒，這樣也可以，不僅可以清理雞蛋的腥味，還能讓雞蛋更加美味。

——技巧總結——

• 技巧一：雞蛋液要提前加上少許鹽以及一小勺清水充分地攪拌。
• 技巧二：先把雞蛋煎好，再炒番茄，最後合炒。
• 技巧三：加入一小勺白糖夠味，放點清水可以把湯汁炒得淋漓鮮美。

——結尾總結——

以前，我做的西紅柿炒雞蛋，西紅柿很大塊，炒出來之後湯汁不多。在見識過老丈母孃的這種炒飯之後，覺得好吃多了，不僅西紅柿與雞蛋非常軟嫩鮮香，還特別多的湯汁，鮮美無比，用來拌飯太好吃了，能連吃幾大碗米飯。咱們的西紅柿炒雞蛋是先把雞蛋煎好，再炒西紅柿，放點白糖、清水炒軟。那麼你的西紅柿炒雞蛋怎麼做的呢？

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