一年一度的端午節就要臨近了。粽子是端午節必吃的端午美食。那麼除了粽子還有那些端午節美食呢？
在沿淮皖北地區，端午節早上還要吃炸貨，像是炸糖糕，麻圓，也是早上餐桌的一樣端午美食。
炸糖糕，也叫燙麵炸糕，是北方人喜愛的一種小吃。糖糕要趁熱吃，外皮酥脆內裡香軟，咬上一口甜蜜隨心。
炸糖糕的製作其實很簡單，主要就是麵粉和白糖。炸糕外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由於燙麵，本炸糕易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。
麵糰材料：
麵粉200克，水300克，色拉油10克
餡料：
白糖90克，麵粉15克。
炸糖糕：9個量
第一步：燙麵的做法
1·不鏽鋼盆加入300克水，10克色拉油加熱冒泡。
2·關小火慢慢攪入麵粉。
3·攪拌無生粉，不粘手關火。
4·取出燙麵揉至光滑細膩。
燙麵團的製作要點：
首先水中要加一些色拉油，這樣麵糰更加柔潤。
麵粉不要一次性加入，要慢慢的加入一邊加入一邊用筷子攪拌讓生粉和開水充分的混合。
燙麵團揉至到位也很重要，一定要來回揉搓，使麵糰充分揉勻揉透，麵糰表面細膩才好。
第二部白糖餡的製作：
1·90克白糖加入15克麵粉混合拌均勻即可。
白糖當中混合一些麵粉，可以使糖糕的餡料口感更佳。綿軟香甜成流質口感。
第三部：糖糕生坯的製作
1·揉好的麵糰分成50克左右的小麵糰滾圓。
2·取一份按扁包入10克左右的白糖餡。
3·封口收緊包圓。
4·封口朝下按扁成為炸糕生坯。
炸糕生坯的製作要點：
麵糰要分成大小相等的麵糰，可以用廚房稱稱重，保證麵糰大小相當，才能使炸好的糖糕大小相同外表美觀。
包入餡料不要太多，白糖餡太多，糖糕口感甜膩而且炸的時候還可能會發生破皮現象影響美觀和口感。
另外面皮要按壓成為中間底厚周邊薄一些的麵皮在進行包至，這樣才能保證糖糕上下面厚度相當。
封口一定要捏緊，包好之後可以在手掌輕輕搓動幫助更好的粘合，這樣才能保證入鍋炸至的時候不會露餡。
第五步糖糕的炸制
1·取一個小口深底鍋放入油加熱。
2·油溫6-7趁熱的時候放入炸糕。
3·用中火炸製糖糕表面金黃浮起。
4·撈出瀝油即可食用。
炸製糖糕的要點：
油溫不要太高，可以用筷子放入有微微冒泡就可以放入炸糕。
用中火炸製糖糕，用筷子翻面炸制，以保證糖糕上色均勻炸熟炸透。
糖糕浮起即可撈出瀝油，不要用猛火炸製糖糕，一面預熱溫度過高造成糖糕外皮上色過深裡面還不熟的現象，而且糖糕裡面是搪餡，油溫過高還會發生爆皮，油溫飛濺現象。
作者:愛沫花園
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