位於西大街橋梓口東北角的“大麻子餛飩”，因經營的餛飩湯清味鮮，皮薄餡香，加之地理位置優越，曾經是享譽大西北的名優小吃，每天門還沒開，店外面就排滿了顧客。
上世紀六十年代，我曾在西北大學中文系上學，因距橋梓口很近，便時不時地慕名前去品嚐，並因此認識了店內的幾位老員工。據這幾位老員工講，因他們的店主張小水臉上有麻子，便把店名叫成“大麻子餛飩”。而他們的餛飩之所以有名，受人歡迎，是因為他們有一套嚴格而又獨到的配料方法和製作技藝。比如和麵製片，需先備好溫水，並需先用其中的六成水加三個雞蛋清將適量麵粉拌成面絮，再加上二成水將其搓成硬麵團，待餳夠三分鐘後，加入剩餘的二成水調軟、揉光，然後用手工反覆將其擀至薄如紙，最後經摺疊切成6.6釐米見方的面片待用；制餡也有講究，選用的是肥二痩八的淨豬肉，先將其剁成茸，然後加入一定比例的薑末、料酒和精鹽拌勻，再加入適量清水攪拌，直至肉、水融合後，再放入適量芝麻油、味精攪勻，製成餡子。
幾位老員工很自豪地說，一些顧客不明白，為什麼我們的餛飩湯色那麼清亮，味道那麼醇香鮮美？這是因為我們用了獨特的材料和獨到的工藝熬製而成的。我們熬湯，選用的是兩隻鮮嫩的肥母雞加五斤左右的豬骨頭，旺火燒開後，改用小火，需熬約五個小時並一遍又一遍地撇去浮油後，倒入另一鍋中，再兌入一定比例的開水，坐小火上備用；餛飩下鍋後，先給各個碗中舀入雞湯，加適量醬油、精鹽和味精，餛飩煮熟撈入碗中後，上面撒上店裡特製的“菜碼”，即蝦皮、雞蛋皮絲、紫菜、韭菜節和少許胡椒粉，再淋上芝麻油，吃起來鮮香噴鼻，越吃越香。
大麻子餛飩吸引人的另一個優勢，是它的店址選擇得好：不光面臨大街，而且又處在繁華的橋梓口。上世紀九十年代前，橋梓口一帶薈萃了西安的各種小吃，每天慕名而來的各地食客絡繹不絕，尤其是晚上，更是人流如潮，熱鬧非凡。
大約到了上世紀末，隨著西大街的擴容改建，橋梓口十字的幾個名店，包括大麻子餛飩，不知是遷移到別的地方了，還是關門停業了，總之很難再找到了。
（來源：2018年06月24日西安晚報）