在山西長治，甩餅是家喻戶曉的一味小吃，因起源於潞城，又稱潞城甩餅。潞城甩餅在當地屬於一種“地攤兒飯”，潞城各地每逢趕廟會時，多則十幾家都是賣甩餅的攤鋪。
潞城甩餅在和麵時，要用上白麵粉和涼水和制，這樣和出的麵糰精道有勁。
面餳好後，揪出一劑子面，稍微擀制後刷一層純驢油，撒少許椒鹽，再和製成團。
將麵糰擀製成麵餅後，搭在擀麵杖上，手腕用力，隨著面的勁頭，輕巧地甩過去。通常一張餅甩個三五下，隨著一次次地手腕、麵餅配合，麵餅最終能甩成一毫米的厚度。
甩好的麵餅及其薄透，大小也和鏊子差不多，剛好可以把鏊子蓋住。餅上鏊子後，刷純驢油、撒蔥花，繼續烙制。
片驢肉時，要用馬蹄刀左右上下轉著切，這樣轉切下來的驢肉中間厚，兩邊薄。
烙好的甩餅，餅面呈乳白色，火點金黃，皮脆裡嫩，再撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，趁熱咬下，口中香氣，嚼勁混在一起，回味無窮。
來源：山西衛視微信公眾號
編輯：老醯兒
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