雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
此方子是三張餅的量。
用料
| 普通麵粉 | 100克 |
| 溫水 | 60克 |
| 鹽 | 2克（和麵1克，雞蛋液1克） |
| 低筋麵粉（油酥用） | 15克 |
| 花生油 | 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用） |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 辣醬 | 一勺 |
| 生菜 | 一顆 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 大蔥 | 一根 |
做法
100克麵粉加60克溫水。
慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀
揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上
製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用
一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內
攪拌均勻備用
餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。
切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右
取一個面劑子摁平
擀成長條
將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上
薄薄一層油酥就可以
麵皮對摺
從一側慢慢捲起來
收口朝下
捲起來，靜置五分鐘
摁平，擀成圓餅，不要太厚
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡
用筷子輕輕挑起來，會有分層
把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右
翻面，繼續煎熟即可
準備好辣醬和生菜
根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜
開吃
有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來
一目瞭然的過程圖
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