舌尖上陝北:蕎麵餄餎羊腥湯,沒看完就餓了,延安人浪漫小吃!
有兩句信天游唱道:蕎麵餄餎羊腥湯,死死活活相跟上。陝北民歌多情歌。這裡用一種陝北茶飯比喻忠貞不渝的愛情,別具一格。就是這種西北大漢的無限柔情和無限浪漫,也詮釋了“鐵漢柔情”這個詞語的精髓。所以今天帶大家來這道延安的情話小吃:羊肉餄餎。
羊腥湯呢就是使用羊肉、羊雜和佐料熬製成的湯,做法非常簡單。將羊肉湯說作“羊腥湯”,也是陝北方言。這裡的“腥”,本指生肉,現指肉類魚類等食物,如葷腥。實際上,羊肉的氣味應該叫做“羶”,這“羶”,與魚蝦之“腥”一樣,都是有人喜愛有人愁的味道。辭書說“難聞”,並非每個人的共同感覺。就喜愛羊肉的人而言,那味道實在是美妙極了。
羊肉餄餎又稱蕎麵餄餎,是獨具陝西韓城地區美味特色的小吃,是北方面食三絕之一,與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎,古稱''河漏''。所謂“蕎麵餄餎”指餄餎多用蕎麥麵製成,蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物,而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營養學的角度看,配置也比較科學。
蕎麵,涼性。羊腥湯,熱性。蕎麵圪坨與羊腥湯之組合,熱涼互克互補,保持了陰陽平衡,乃最佳搭檔也。一碗羊肉餄餎面由羊肉湯,辣椒油,蔥花,香菜,羊肉片組成,辣椒油提前做好冰凍,羊肉提前滷好冷藏第二天中午切片,蔥花香菜可以隨時切,餄餎面面機器生產,大鍋熬羊肉湯,出餐速度翻檯率非常的高,再搭配精美涼菜可謂是美味至極。
而自從羊肉餄餎上了《舌尖上的中國》之後,就成為了非常“網紅”的美食,可見大眾對這道菜有多麼寵愛。蕎麵與羊肉的搭配,不管是條狀蕎麵還是塊狀蕎麵,都非常讓人無法阻擋與抑制住對它的喜愛之情。
作為陝西人,應該人人都吃過這道小吃,曾一度售空的面,而陝西人也是非常喜歡羊肉的。大家有什麼看法呢?
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