江蘇泰興黃橋鎮有一種燒餅，叫作黃橋燒餅。這種燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，
酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。這種燒餅只有這一個地方有。1 940 年，新四軍東進，開闢抗日根據地，在黃橋這裡打下一仗，非
常激烈，成為著名的黃橋戰役。新四軍日夜堅持戰鬥，有時幾天吃不上一頓飯。黃橋當地的老百姓，看到這種情景非常焦急。他們後來就
想出一個辦法，這是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規模地做，後來推廣開來，全鎮的人都做起來。新四
軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最後，終於取得了偉大的勝利。
當時還留下了一首廣為流傳的民歌：
黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。
從此，黃橋燒餅就更加出名了
【菜系】
米麵主食
【原料】
麵粉5 00g，精鹽1 5g，酵種10g，飴糖12. 5g，豬板油1 25g，香蔥100g，去皮芝麻3 5g，食鹼5 g，熟豬油135g
【做法- 製作方法】
1、將麵粉2 50g 加酵種加溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功後兌入鹼水，麵糰無酸味即可待用。2、其餘麵粉加熟豬油和成幹
油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥末精鹽拌勻。3、把酵面搓成長條，摘成二十隻劑子，每隻
劑子包入幹油酥，杆成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對摺後再杆成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，
鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，杆成直徑二寸半的小圓餅，上面塗一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的
過8 分鐘需調換方向，讓其充分烤透。
【特色】
餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳
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