成都是著名的美食之都，那麼哪些菜品才是最正宗的成都名吃呢~
今天要介紹的，就是成都小吃裡的經典菜品——甜水麵。
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顧名思義，甜水麵就是一款甜辣口的面。
甜水麵的主要調料一共有七款
分別是芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒麵、味精、白糖——還有最重要的複製紅醬油，它是正宗甜水麵的靈魂
吃下去的時候，入口首先是甜味
然後開始體會到辣味和微微的麻味
然後蒜泥和芝麻醬的香味也開始滲透出來
濃郁又出香
配合著這種筋道又溫溫熱的粗麵條
吃起來非常爽
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甜水麵的麵條也是特製的
和普通的麵條有兩個區別
首先是顏色偏黃
這是四川涼拌麵的特色
無論是甜水麵還是涼麵
先煮好 晾冷 然後會在外面裹一層菜油
這樣一是可以出香 二是便於長期存放
因為涼拌麵是先把麵條做好 等客人來了之後就放調料
如果不裹油，煮好的麵條沒多久就會坨
上圖攝於2011年，是當年人民公園門口的洞子口張涼粉店
這就是標準的成都涼麵涼粉店，先把沒有加調料的甜水麵、涼麵、涼粉等做好裝碗放在櫥窗裡，客人點餐之後，十秒鐘不到，兌上調料就可以上桌
當然，真正好吃的甜水麵應該是溫溫熱的，而不是完全冰涼的
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第二個區別 是甜水麵的麵條非常地粗
直徑大概有5毫米左右，這是為什麼呢？
我們可以用一個簡單的數學模型來解釋這個原理
設普通細麵條的橫切面是邊長為2毫米的正方形
甜水麵的麵條是邊長為5毫米的正方形
而調料的浸透能力是1毫米
那麼經過一系列複雜的數學驗算可以得知
細麵條它的調料入味面積比例為75%
粗麵條的調料入味面積比例為36%
也就是說粗麵條不會那麼入味
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所以其實這是特意的設計
因為甜水麵的調料很甜膩
如果用一般的細麵條
那麼調料所佔的比例就太大了
吃起來就會很膩
而用粗麵條 中心部分沒有調料
總之甜水麵很好吃就對啦
是大家來成都不可錯過的一款美食
那麼講了半天 甜水麵到底要到哪裡去吃才比較正宗呢
在成都我能找到的甜水麵好吃的店一共有三家，這三家都是幾十年的老店了
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第一家是位於東城根街南口，靠近人民公園門口的
洞子口張涼粉
這家店我媽年輕的時候就經常去吃，也是很多年的老店了，我也去吃過幾次。
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很不幸的是，2014年初，這家店隔壁的廖老媽蹄花店失火了，失火原因是兩個廚師跑出去接電話忘了關火。
這次火災導致張涼粉也受到牽連，後來雖然張涼粉重新裝修開門了，但過了一陣，又關門了，也不知道為什麼。
我在網上倒是發現了一則2014年的關於廖老媽蹄花面臨關門的新聞，裡面講到火災後不久，雖然店鋪重修了，但房東要收回房屋，所以廖老媽蹄花也面臨關門。
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以甜水麵出名的另外兩家老店分別是
文殊院門口的洞子口張老二涼粉
以及分店好幾家的張老五涼粉
我這次吃的是東城根街的這一家分店
其他分店 大家可以在大眾點評上搜索一下
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這時候有同學可能就要問了
哎關老溼，為什麼大家都要跑到一個賣涼粉的店裡去吃甜水麵呢？
淦！這個問題問得好！
那肯德基明明是賣漢堡的，大家又為什麼要把它當公共廁所呢？
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那麼說起來，這個張老五涼粉和這個張老二涼粉
他們是不是兄弟倆呢
這個問題問得好，其實我也不知道
洞子口張涼粉，是老成都的名小吃
但是後來呢 收歸國有
我剛才提到的三家
1. 人民公園門口的洞子口張涼粉(倒閉)
2. 文殊院門口的張老二涼粉
3. 分店好幾家的張老五涼粉
他們都是國企
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總而言之，現存的張老二涼粉和張老五涼粉
這兩家的甜水麵味道都是非常正的
另外也推薦一下兩家的紅油水餃，味道也很不錯
我個人是不太喜歡他們家的涼粉的，這個就看個人喜好啦
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如果你是一個去成都遊玩的遊客的話
我推薦你去張老二涼粉，因為它位置好
它就在文殊院門口，可以順便去逛文殊院
而且它所處的位置呢恰好是文殊坊，也可以逛一逛
至於文殊坊裡邊的吃的呢
有的正宗有的不正宗
建議大家就不用去吃啦
不過裡面有一家三義園牛肉餅味道還是不錯的
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此外，從張老二涼粉店往外走，走到人民中路這個地方
還有一家非常著名的嚴太婆鍋盔的總店
這家店味道超讚，平時經常都要排隊的
我隨後也會專門做一期節目來介紹嚴太婆鍋盔的
所以對於遊客來說，張老二涼粉這個路線還是比較有效率的
吃一碗甜水麵，逛一逛文殊院，走一走文殊坊，出來再來一發嚴太婆鍋盔
哦也~
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今天就到這裡啦
我們下一期要介紹的是
成都最著名的小吃之一
鍾水餃
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