圖/文：關老溼233 （部分圖片來自於網絡）
很多朋友可能不瞭解鍋盔是個啥玩意。
鍋盔，又名鍋魁，是四川、陝西等地的一種食品。
不過每個省的鍋盔，做法又不盡相同。今天要介紹的是四川鍋盔。
首先，關於鍋盔的來歷，網上傳言很多，我覺得看著都挺扯淡的， 杜撰嫌疑較大，也就不作收錄了。
不過“鍋盔”這個名字倒是挺有趣的。
成都幾乎所有的店鋪，寫的都是“鍋魁”，但是所有成都人說起它，卻都是念作“鍋盔”。
具體為啥，我也不清楚。
滿大街都是的軍屯鍋盔
鍋盔這東西呢，可以簡單地理解為類似北方的燒餅、火燒的一種食品。
網上還有一種打趣的說法：披薩是一個群人的鍋盔，鍋盔是一個人的披薩。
總而言之，鍋盔是四川人民喜聞樂見的一款食品就對啦~
那麼四川鍋盔又分哪些品種呢？
直接上圖：
大的類別有四種：
1. 白鍋盔：不加任何調料的白麵鍋盔。和陝西白吉饃(做肉夾饃那玩意)的區別在於，四川白鍋盔是中空的，而白吉饃一般是實心的(做肉夾饃時用刀切開)。當然，實心白吉饃貌似是現在很多商家圖方便的做法，其實正宗的白吉饃似乎應該是現烤的空心饃。
白鍋盔(中間是空心的)
2. 糖鍋盔：包糖鍋盔就是在白鍋魁的內部填充紅糖；混糖鍋盔就是把在和麵的時候就把紅糖混進去，然後烤出來的鍋盔。
包糖鍋盔
混糖鍋魁
順便一提，成都街邊很多擺攤賣的下面這種紅糖鍋盔，是近年來新興的品種。質地比較軟，也比較厚，是介於糖包子和鍋盔之間的一種食品。
3. 肉鍋盔：把調過味的牛肉餡或者豬肉餡捲入鍋盔然後烤制而成。有點類似於北方的“西安宮廷牛肉餅“，不過據說這個西安宮廷牛肉餅也是後來有人新發明出來的食品，並不是傳統陝西菜，是真是假我就不太瞭解了。
著名的軍屯鍋盔就是肉鍋盔。
肉鍋盔
4. 夾餡兒鍋盔：夾餡兒鍋盔是在白鍋盔基礎上的衍生品種。具體就是把白鍋盔剖開，在裡面夾入餡料的吃法。無論是店鋪還是民間，這種吃法都非常流行。比如我小時候住在南門，家附近有一家“金字街牛肉館“，去他家打包一份拌牛肉或者拌肺片，夾著白鍋盔吃，是附近居民都非常享受的一款經典美食。
我所知道的成都最早做夾餡兒鍋盔的店是後子門那邊的國營老字號“成都擔擔麵總店“(已拆遷)。當時他家在旁邊隔了個窗口出來賣鍋盔，最經典的是滷肉夾鍋盔，然後還有粉蒸牛肉夾鍋盔、三絲夾鍋盔。
當年他家的生意超級火爆，簡直擠到爆。後來成都出了很多家賣夾餡兒鍋盔的，最近風頭最火的一家是嚴太婆鍋盔，下期我會介紹。
夾餡兒鍋盔
現在成都最常見的鍋盔還是肉鍋盔和夾餡兒鍋盔。白鍋盔和糖鍋魁因為利潤薄，很多店都不願意做了。其實把白鍋盔掰碎了泡在肥腸粉的湯裡好吃到爆我會到處說麼？
陝西的朋友可能會說，喂喂那不就是羊肉泡饃麼？
哈哈味道不太一樣，羊肉泡饃是白味的，肥腸粉一般要紅味的泡白鍋盔才好吃~
說起肉鍋盔呢，關老溼小的時候，最喜歡吃我奶奶家那裡有一個自稱“小王“的大叔做的鍋盔，外酥裡嫩，巴適慘了。
後來小王的鍋盔攤不見了，我在成都吃了很多家鍋盔，卻都找不到當初的味道。
當時成都是軍屯鍋盔的天下。
軍屯鍋盔的特點是從內到外都特別脆，而我喜歡的是外脆內綿的那種鍋盔。
還有個最重要的問題就在於，軍屯鍋盔的花椒放得太少。
其實肉鍋盔這玩意，花椒麵要放得足，才出香。
高中時候為了找回當初的味道，我還在我媽的幫助下用微波爐做過一次肉鍋盔我會到處說麼……
沒圖沒真相……
高中校門口還曾經一度有一家“偉岸餅“，是用做油條的那種加了明礬的面，做的油炸牛肉餅(可以理解為牛肉餡的炸油餅)。
其實不算是鍋盔，但因為味道類似，也著實讓我感動了好一陣。
後來看到軍屯鍋盔漸漸一統天下，我本以為我這輩子都找不到當初的鍋盔了。
沒想到後來我發現了這一家王記鍋魁，居然是熟悉的味道，好開心~~
他家的鍋盔和市面上的軍屯鍋盔相比，主要有兩個區別：
1. 表皮酥脆，但咬下去之後，裡面的面是比較綿的，口感很筋道，也不會顯得太乾，而且肉也是稍微有點嚼頭的，味道很香。而軍屯鍋盔是從外脆到裡的，吃起來太乾，不筋道，而且肉也炸成脆渣狀了，不好吃。
2. 成都鍋盔的一大精髓就是要放花椒麵，適量的花椒麵可以很好地出香。但軍屯鍋盔一般不放花椒或者花椒很少，沒了這種獨特的香味。而他家的鍋盔花椒麵放得很足，香味很突出。
3. 這家的鍋盔賣得比外面的鍋盔貴一倍，但事實上這家的鍋盔個頭也比外面的鍋盔大一倍。揉出來的麵糰，別家的一般也就麻團那麼大，他家卻有饅頭那麼大，烤出來的鍋盔，他家的也比別家厚許多。
來看看製作現場。
肉鍋盔的做法是，先打好鍋盔，然後在爐子上層（由一大塊鐵皮+把手構成，類似一塊大型平底鍋）用油煎一下，然後放到爐子下層烘烤。
總店在馬鞍街，其他店自行搜索
總而言之，這家王記鍋盔是不錯噠~大家可以去嘗一嘗~~
另，甘記肥腸粉家的肉鍋盔也是這種外脆裡嫩花椒足的老成都風格~~也不錯噠~~
本期就到這裡了，下一期我們會介紹夾餡兒鍋盔的領軍店家：嚴太婆鍋盔
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圖/文：關老溼233 （部分圖片來自於網絡）
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