過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系。“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。
雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線” 工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”。幹漿米線晒乾後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。過橋米線已被列入非物質文化遺產。
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋叫“汽鍋”是專門用來蒸東西的。
酸角糕以天然酸角為原料,運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產。酸角是豆科常綠喬木植物酸豆的果實,形似皂莢,我國南方多見。酸甜味道符合大眾口味,能促進腸胃消化,去除口氣,可也清暑熱,化積滯,治暑熱食慾不振,妊娠嘔吐,小兒疳積,治酒化為痰,解酒護肝,補鈣。
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