亮點：
這道菜我將廣東人愛吃的鹹蛋黃與海鮮菇結合，鹹蛋黃賦予海鮮菇特殊的風味，與海鮮菇的鮮美結合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時候溫度要高一些，將其中水份炸幹吃起來味道才好。
砧板：
海鮮菇400克切成長7釐米的段，洗淨。
爐頭：
1.鹹鴨蛋黃12個入微波爐加熱，取出壓成末。
2.海鮮菇放入沸水中，加鹽10克焯水至熟，撈出用乾毛巾吸乾水份，拍一層面粉，入250℃的色拉油中，順一個方向一直推炸，待海鮮菇內的水份炸幹後，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下鹹蛋黃末小火慢慢炒至起泡，下海鮮菇煸炒至幹香，出鍋裝盤，撒蔥花5克即可。
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