每天吃早餐時，準備一碗粥和一個鹹蛋。鹹蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋，主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋，還有少量的鴿子鹹蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋。在農村，鹹鴨蛋是每個家庭必不可少的食物，也是餐桌上的美食。它在顏色、香氣和味道上都很有吸引力。鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋營養豐富，富含鈣和鐵等無機鹽。鈣和鐵的質量高於雞蛋和新鮮鴨蛋。
清明到端午，是醃鹹鴨蛋的最佳時期。尤其現在，醃上一罈，端午節正好能吃。鹹鴨蛋好不好吃？能否流油是關鍵，農村老人這樣做，個個起油流沙，鹹味適中。下面小先生就把這道美食的做法分享給大家。
【醃鹹鴨蛋】
【食材】：5斤鴨蛋、600克鹽、2顆八角、香葉適量、幹辣椒適量、1小把花椒、生薑適量
【詳細做法和步驟】：準備一個盆子，往盆子裡倒入清水，接著把買來的鴨蛋放進盆裡，用清水泡上30分鐘去除表面的汙垢。準備一口乾淨的鍋，倒入清水後，再加入2顆八角，幾片香葉，幾顆幹辣椒，1小把花椒，幾片生薑，大火燒開。（如果想醃出的雞蛋更香，我們就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。）待鍋中的會燒開後，將火轉為小火，再煮上5分鐘，這樣能更好的把調料的香味煮出來，然後放入適量的鹽，鹽的量根據1斤鴨蛋放120克鹽的量，然後把鹽熬化，關火放涼。將泡好的鴨蛋泡用清潔球把表面擦洗乾淨，然後用水再過清洗一次，接著放入水盆中繼續浸泡，泡的過程可以檢查出鴨蛋是否有孔洞。
有洞的鴨蛋浸泡在水裡會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，將吐泡的要取出來不醃製。漂在水面的也要取出來不能醃製。將可以醃製的鴨蛋撈出，放到太陽底下晒乾水份，鴨蛋表面晒乾水份即可，不用什麼晒兩個小時或者半天的。準備一個乾淨的無水無油的玻璃瓶。把晒乾的鴨蛋裝入瓶子中。把料水裡面的調料撈出，然後把放涼後的水倒進裝滿鴨蛋的玻璃瓶裡。切記水一定要淹沒鴨蛋。最後倒上大約3瓶蓋的高度白酒。然後把它密封起來，放在通風處，醃上1個月就可以吃了。別看這幾步簡單，如果少了這些步驟，醃製出來的鹹鴨蛋不但不流油，還很不好吃，農村裡的老人都這樣做，醃製出來的鴨蛋個個起油流沙，鹹香無比。