'挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹'

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【中秋前夕的第一口大閘蟹,滿足整個秋日的口腹之慾】

一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

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【中秋前夕的第一口大閘蟹,滿足整個秋日的口腹之慾】

一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

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【中秋前夕的第一口大閘蟹,滿足整個秋日的口腹之慾】

一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

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有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

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一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

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對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

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挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

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挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

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挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

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第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

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一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

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挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

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第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第四步:蒸大閘蟹

水燒開以後,往鍋裡倒一些料酒,把篦子放進去,把大閘蟹肚子朝上放進鍋裡,在每一隻大閘蟹的肚皮上,都放一片生薑,作用這裡就不重複了,和燒水放薑片的道理一樣。然後蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,最好不要超過一刻鐘,蟹肉蒸的時間久了,就失去了那嫩滑彈爽的口感了。

一定要把大閘蟹的肚子朝上放置,鮮香四溢的蟹膏流出可就太浪費了,心疼。

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一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

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第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

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雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

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第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第四步:蒸大閘蟹

水燒開以後,往鍋裡倒一些料酒,把篦子放進去,把大閘蟹肚子朝上放進鍋裡,在每一隻大閘蟹的肚皮上,都放一片生薑,作用這裡就不重複了,和燒水放薑片的道理一樣。然後蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,最好不要超過一刻鐘,蟹肉蒸的時間久了,就失去了那嫩滑彈爽的口感了。

一定要把大閘蟹的肚子朝上放置,鮮香四溢的蟹膏流出可就太浪費了,心疼。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第五步:大閘蟹出鍋

大火蒸上15分鐘以後立即掀蓋,不要燜著,容易把肉燜柴。這個時候,再把大閘蟹上面的繩子解開,這樣可以最大化的保留蟹肉的鮮美,也能防止在蒸制的過程中,大閘蟹出現掉腿影響美觀。喜歡原汁原味的朋友,估計已經忍不住食指大動了。

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一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

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第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第四步:蒸大閘蟹

水燒開以後,往鍋裡倒一些料酒,把篦子放進去,把大閘蟹肚子朝上放進鍋裡,在每一隻大閘蟹的肚皮上,都放一片生薑,作用這裡就不重複了,和燒水放薑片的道理一樣。然後蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,最好不要超過一刻鐘,蟹肉蒸的時間久了,就失去了那嫩滑彈爽的口感了。

一定要把大閘蟹的肚子朝上放置,鮮香四溢的蟹膏流出可就太浪費了,心疼。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第五步:大閘蟹出鍋

大火蒸上15分鐘以後立即掀蓋,不要燜著,容易把肉燜柴。這個時候,再把大閘蟹上面的繩子解開,這樣可以最大化的保留蟹肉的鮮美,也能防止在蒸制的過程中,大閘蟹出現掉腿影響美觀。喜歡原汁原味的朋友,估計已經忍不住食指大動了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第六步:調製姜醋汁

姜切成姜米或者刮成薑蓉,放在蘸碟裡面,倒入米醋,再稍微來一點白糖提升鮮味,攪一攪就成了。

這是最經典的姜醋汁做法,謎之簡單,但是記住一點,不適合用陳醋。

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挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

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第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

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第四步:蒸大閘蟹

水燒開以後,往鍋裡倒一些料酒,把篦子放進去,把大閘蟹肚子朝上放進鍋裡,在每一隻大閘蟹的肚皮上,都放一片生薑,作用這裡就不重複了,和燒水放薑片的道理一樣。然後蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,最好不要超過一刻鐘,蟹肉蒸的時間久了,就失去了那嫩滑彈爽的口感了。

一定要把大閘蟹的肚子朝上放置,鮮香四溢的蟹膏流出可就太浪費了,心疼。

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第五步:大閘蟹出鍋

大火蒸上15分鐘以後立即掀蓋,不要燜著,容易把肉燜柴。這個時候,再把大閘蟹上面的繩子解開,這樣可以最大化的保留蟹肉的鮮美,也能防止在蒸制的過程中,大閘蟹出現掉腿影響美觀。喜歡原汁原味的朋友,估計已經忍不住食指大動了。

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第六步:調製姜醋汁

姜切成姜米或者刮成薑蓉,放在蘸碟裡面,倒入米醋,再稍微來一點白糖提升鮮味,攪一攪就成了。

這是最經典的姜醋汁做法,謎之簡單,但是記住一點,不適合用陳醋。

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第七步:開動吃蟹

大閘蟹裝盤配上料汁,趁著騰飛的熱氣,飄著淡淡的鮮香,這個時候吃最是鮮美過癮。

一定要趁熱吃,涼了會有腥味。

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【中秋前夕的第一口大閘蟹,滿足整個秋日的口腹之慾】

一盤黃燦燦冒著熱氣、飄著香的大閘蟹,悄悄醞釀著中秋的正確打開方式。

從唐朝初年,中秋已被定為固定節日,一直流傳至今、經久不息。除了一塊甜到心尖兒上的月餅,一桌精心準備的團圓飯,更是成為了佳節無限歡愉的載體。

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有色、有香、有味、有情是最基礎的要求,但想要烘托中秋的氛圍,就必然少不了精心烹飪的美食了。例如江南一代十里飄香的桂花鴨,時值桂子飄香之際烹飪,肥而不膩、鮮香四溢;廣東潮汕綿軟回甜的芋頭,正值肥大鮮美之際,蒸之軟糯清香,食之綿軟絲滑、整個味蕾都在回甜;還有四川拉絲到彈牙的餈粑,你一棒槌、我一棒槌、槌出了生活、槌出了甜美、更槌出了情誼……除此之外,一隻橫行霸道,散發著濃郁鮮香的大閘蟹,也正邁著歡快的腳步踏進我們的餐桌。

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對於喜愛大閘蟹的人來說,一身都是寶每一片肌膚都透露著鮮美的味道,蟹黃綿細軟糯,蟹膏醇厚雪白,蟹肉鮮嫩絲滑,一口下去膏體在整個口腔緩緩流淌、脣齒間都瀰漫著那渾厚的鮮香。膀大腰圓的肥碩個頭、白花花的蟹肉緊實細膩,熱情似火的蟹殼兒、黃燦燦的蟹膏四溢八方。大閘蟹趁著順時而生、順勢而為的霸主般優勢,強行霸佔餐桌C位,更是成為中秋家宴上的重頭戲。

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正如《晉書·畢卓傳》所言:“右手持酒杯,左手持蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣!”美食的意義並不只是裹腹那麼簡單,更多的是身心的滿足與享受。

【清蒸大閘蟹特點】:蟹膏金黃、膏香四溢,肉質鮮嫩、細滑細膩。

【具體制作方法】

第一步:準備大閘蟹

挑選大閘蟹還是需要技巧的,一定要選擇蟹殼青綠、蟹抓有力、絨毛叢生、蟹肚外凸的螃蟹,這直接關係的蟹的口感的和味道。考慮到大閘蟹的攻擊力,貼心的賣家已經提前把它們五花大綁了。接下來我們要做的就是把它們放在清水中養一養,給它們足夠的時間吐出口腔以及腹部的髒東西。

注意中途多換幾次水,便於我們觀察,大閘蟹是否已經吐乾淨了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第二步:刷洗大閘蟹

準備一個一次性牙刷,把大閘蟹裡裡外外、角角落落都刷洗一遍,不要放過任何一個犄角旮旯。現在仔細的刷洗,是為了我們享用時的優質就餐體驗。

雖然螃蟹已經被綁住了,但是還是要小心一點,不要被夾住,否則痛感不止一丟丟兒。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第三步:燒水

蒸鍋裡面倒半鍋水,一定要放一些生薑片,一是生薑有避腥氣增香味的作用;二是大閘蟹性涼、生薑性溫二者結合,相輔相承、相得益彰,吃起來更加鮮美健康。

吃蟹最好用蒸制的方式,水蒸氣溫度比較高,能快速把螃蟹蒸熟,防止裡面的營養物質流失,吃著更加鮮美。水煮的話溫度最高到一百度,相比較蒸制,所需要的時間更長,鮮味容易流失,而且也會造成大閘蟹體內殘留的的雜質流通起來,不夠乾淨衛生。

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第四步:蒸大閘蟹

水燒開以後,往鍋裡倒一些料酒,把篦子放進去,把大閘蟹肚子朝上放進鍋裡,在每一隻大閘蟹的肚皮上,都放一片生薑,作用這裡就不重複了,和燒水放薑片的道理一樣。然後蓋上鍋蓋蒸12到15分鐘,最好不要超過一刻鐘,蟹肉蒸的時間久了,就失去了那嫩滑彈爽的口感了。

一定要把大閘蟹的肚子朝上放置,鮮香四溢的蟹膏流出可就太浪費了,心疼。

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第五步:大閘蟹出鍋

大火蒸上15分鐘以後立即掀蓋,不要燜著,容易把肉燜柴。這個時候,再把大閘蟹上面的繩子解開,這樣可以最大化的保留蟹肉的鮮美,也能防止在蒸制的過程中,大閘蟹出現掉腿影響美觀。喜歡原汁原味的朋友,估計已經忍不住食指大動了。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第六步:調製姜醋汁

姜切成姜米或者刮成薑蓉,放在蘸碟裡面,倒入米醋,再稍微來一點白糖提升鮮味,攪一攪就成了。

這是最經典的姜醋汁做法,謎之簡單,但是記住一點,不適合用陳醋。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

第七步:開動吃蟹

大閘蟹裝盤配上料汁,趁著騰飛的熱氣,飄著淡淡的鮮香,這個時候吃最是鮮美過癮。

一定要趁熱吃,涼了會有腥味。

挑螃蟹看似簡單,其實有技巧,認準這5點,保你挑到膏滿流油肥蟹

【挑蟹技巧】:

一看殼背:殼背呈現墨綠色並有光澤,實為肉厚壯實;殼背發黃的,多為較瘦弱;

二看肚臍:肚臍往外凸起,說明膏肥脂溢;肚臍向裡凹陷的,比較瘦弱;

三看蟹足:腿上絨毛密集緊湊,說明蟹足老健;如果蟹腿上沒有絨毛,則代表體軟無力;

四看活力:把螃蟹翻過來腹部朝上,能夠快速運用腿部力量再翻回來,說明四肢強健、活力十足,肉質必然緊實勁道;若是不能翻回來,則代表活力差,必然不夠新鮮;

五看雄雌:俗話說農曆八到九月要挑雌蟹,九月以後要選雄蟹,因為雌蟹、雄蟹分別在這兩個階段是性腺最成熟的時期,味道、營養都最為優質。

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