水盆羊肉，冬天裡的一碗肉湯，配上一塊實在的饃or餅，熱熱火火的，是冬天裡陝西人的胃部安慰劑。你是否也發現了，西安的街頭小巷裡，水盆小店越來越多，陝西人愛和牛羊肉湯有關的一切，暖和，實在，過癮。
西安目前的水盆羊肉大致分為兩種，一種是陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉，其中尤以澄城的水盆羊肉，最為地道有名，連富平人都不得不承認，澄城水盆最好吃。
還有一種是西安本地水盆羊肉，據說西安的水盆羊肉是泡饃的衍生品。舌尖3裡說的老白家，就是西安本地具有代表性的水盆羊肉，距今也有近百年曆史了。
如今多數西安的水盆，都或多或少有所改良，比如西安人愛吃粉絲，店家就加入了粉絲，西安人吃不慣羊油辣子，就改成西安人最愛的油潑辣子，但卻保留了水盆羊肉的湯清、味鮮濃、肉酥爛。
咱細說說西安街面上你能找到的水盆羊肉各個流派。
全城最愛的澄城派
在西安水盆各大派系中，澄城派名氣響亮，一提到水盆，最先想到的是澄城水盆羊肉，湯清、肉嫩，味香。
錦弘水盆羊肉
西安為數不多的24小時營業的店鋪，一家水盆小店能做到霸氣的24小時營業，除了老闆的自信，也是老食客的捧場，再也不用擔心凌晨兩點無處覓食了。
說到生意火爆，樑記錦弘水盆羊肉算一家，經常是晚上比白天生意還要火爆！羊肉湯是水盆的靈魂，一口回味無窮的味道，月牙餅是空心的，輕輕掰開，裡面夾上肥瘦相間的羊肉、店裡的小菜，咬一口，再喝一口羊肉湯，甭提有多滋潤。
*人均：20元
*羊肉湯：清亮、好喝
*營業時間：24小時營業
雷記澄城水盆羊肉
開在振興路的雷記澄城水盆羊肉，多年老店，忠實粉絲多到排著隊都數不完。有人愛他家湯的清亮，有人愛他的小菜，有人愛他只是因為習慣，成年累月的積累，生意好的每次去都要排隊。
月牙餅是現烤的，夾上大塊羊肉，又香又爛，很入味。泡菜和青椒酸蘿蔔小菜，免費自取，尤其推薦青椒酸蘿蔔，喝口羊湯，吃兩口酸蘿蔔，解膩又好吃~人均19元的價格，真是算是業界良心。
*人均：19元
*羊肉：量大香嫩
*營業時間：至晚上12點
東府小楊澄城水盆羊肉
五味十字澄城會館對面的一家店，開玩笑說，這裡是西安的澄城人最主要的聚會點。這家水盆可不是小店哦，包間、大廳都有，算是最氣派的一家水盆羊肉店了！
店裡除了水盆羊肉之外還有很多澄城的當地菜，目測這裡天天都有聚會。 這麼豪派的水盆店，小菜當然要免費了，店裡已經提前裝好的生拌青辣子和泡菜，吃起來很爽口過癮。
*人均：19元
*羊肉湯：清亮、綿柔
澄城崇斌水盆羊肉(後宰門店)
常去的水盆店，算是一家優質水盆羊肉，20來塊錢一份，送兩個月牙餅，小菜也是免費，實在太實惠，所以經常去，嘿嘿。
傳統的澄城水盆特色，湯頭很清，羊肉很鮮且不柴。現烤的月牙餅，肉、小菜一起夾起來，再喝口湯，太讚了！老闆很熱情，要說唯一的缺點，就是湯有點鹹。
*人均：20元
*羊肉湯：鮮鹹、清亮
老陝人的陝派水盆
陝味的水盆吃起來更加親切，從小吃到大，味重這是肯定的了，辣子不能少，湯一般油大一些，和澄城的水盆比起來，泡著託託饃吃，典型的陝派吃法。
老白家水盆羊肉
坊上最火的水盆店，加上舌尖3的推波助瀾，這家店也是人頭攢動。店面看上去比較古舊，門口有賣滷牛肉和牛肉的夾饃，店內的面積挺大的。
水盆羊肉配上一張託託饃和一小碟糖蒜，把餅掰成小塊放湯裡泡，在澆上一勺子油潑辣子，色香味形齊活，餅泡的軟軟的，吃起來很香，羊湯味道純正，喝一口從胃裡暖和到心裡。
*人均：24元
*羊肉湯：濃重、純正
清雅水盆羊肉
很有年頭的一家老店，門頭上最亮眼的不是“水盆牛羊肉”這五個大字，而是“始於一九八零年”。至今快四十年了，味道自然不用多說，正宗的陝味水盆。肉爛湯香，肥得不膩，瘦得不柴，放上粉絲，澆上熱湯，童年的記憶瞬間渲染開了。
肉相對前面澄城水盆有點少，湯有點鹹，饃是泡饃的飥飥饃，咥起來實在、給力。店裡沒有小菜，只有涼拼，10塊錢1份，脆爽解膩，不喜歡重口的一定要來一份。
*人均：22元
*羊肉湯：不適宜直接喝
*營業時間：下午兩點
馬家老六水盆羊肉
這家據說開了有60年以上了，祖孫三代經營，典型的好吃任性，每天的供應量都是有限的，是附近街訪的常駐早餐之一。
典型的坊上味道，重油、重口，卻意外的好吃。可以不要辣子、明油、蔥花、香菜或味精，適合各種口味的小夥伴，還意外的有羊肚和羊頭肉，軟爛香濃，有嚼勁兒。餅真的是超過3釐米的厚度，一口一去，份量滿滿！
*人均：25元
*羊肉湯：略鹹
*營業時間：下午兩點
湯濃味重的渭南派
除了澄城水盆，渭南其他地的水盆都會味重些，湯中參有不同的香料，主要有小茴香、桂皮、花椒、精鹽、味精等，各家的水盆的口味都略微不同，基本取決於主廚的口味和用料。
朱家水盆
據說是開在建國路上的夫妻店，名副其實的蒼蠅小店，但附近或者從別處趕來來吃的人卻不少。
與澄城派清亮的羊湯不同，湯有濃濃的花椒的香味，入口沒有羶味，餅是現烙的，香酥入味，饃皮上有很多芝麻，配上特色的肉末辣子，又有辣味又有芝麻的香味，不要太好吃哦！水盆羊肉超多，吃著喝著，感覺特別溫暖。
*人均：18元
*羊肉湯：花椒味濃
*營業時間：晚上10點
東灘水盆羊肉
一碗優質肥瘦水盆羊肉，湯足夠清香，喝上一口沒有比這更暖胃的。月牙餅，不是很厚，比較酥脆，掰開一分為二，加上肥瘦相間的羊肉片，再放入洋蔥辣椒等小菜，淋上辣椒油，太過癮了。
這是一家解決中午工作餐不錯的選擇，性價比高，一碗水盆下去，吃的撐撐的……
*人均：20元
*羊肉湯：味重、略鹹
（文章源自搜狐西安吃喝玩樂雜誌）