說到蔬菜，你可能想到的就是，健康，天然，無公害。確實如此，大部分的蔬菜吃了對身體百益而無一害。蔬菜作為我們的主食，必然也是三餐必不可少的一項菜式。但你萬萬沒想到的是，最近的一條言論，“蕨菜，吃了有毒？”引起不少網友內心的不安，弄得小編我更是每次買菜時瞻前顧後的，再也沒以往那麼豪爽了。問題來了，蕨菜，真的會致癌嗎？裡面到底有含有多少種致癌的物質。來一起聽聽專家是怎麼講的吧。
經記者調查，科研人員確實從蕨菜中提取到一種疑似致癌的物質“原蕨苷”。但專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！聽了專家這麼說，小編我，稍微安心些了，但注意點還是好的，畢竟東西吃多了對身體並不是一件好事情。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈。但由於其具有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為癌症“原凶”。
經過科研證明，蕨菜除了含有“原蕨苷”這一強致癌物外，還包括：苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與癌症都有著相關的聯繫。這些致癌物質大部含在蕨菜的根莖中，葉中也存有微量。
1970年代，研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7倍。1990年，英國科學家也進行過一項“病例對照”研究，結果也同樣顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。
若是以前經常食用的朋友也不必驚慌，因為在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。
如果，常常喜歡吃涼拌的同志，可要注意咯，悠著點吃呀！說到這，致癌的食物那麼可怕，有沒有一些防癌的食物呢？如果，你擔心不知道哪些是可能攜帶致癌的物質的食物，那就常常吃一些防癌的食物吧。
1、菌類：96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。香菇多糖已經作為抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。
2、新鮮果蔬：其中新鮮的果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、捲心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。
3、豆製品：豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。
4、綠茶：綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
願每個人都能健健康康，快快樂樂的度過幸福的一生!