嗨嘍，大家好，又見面了
（喜歡請關注，學習更多好吃噠~）
昨天我們講了一部分關於做好蛋糕不可不知的事情，今天我們來繼續講一下剩下的一部分吧~
全蛋的打發
全蛋在40度時最容易打發，所以在打發全蛋時，可以用隔水加熱的方式進行。將打蛋盆放在熱水中一邊加熱一邊打。當蛋糊越來越濃稠，打到了體積是原來的兩倍大，出現的紋路不會馬上消失的時候，提起打蛋器蛋糊呈流狀，可垂下2~3cm時就可以了。
奶油的打發
在裝裱蛋糕、做麵包餡料或慕斯蛋糕時，經常會需要打發奶油。將奶油在冰箱裡冷藏12小時以上，然後加入糖，用電動打蛋器打到奶油體積膨鬆，打出的紋路可以保持不消失時，就是打好了。
黃油的打發
黃油在室溫下軟化後，加入砂糖或糖粉，用打蛋器打至體積膨鬆變大，顏色變淺。黃油打發後，往往還需要加入蛋液，要注意的是，這時候一定要分次加入，每次加入待完全融合後才可加入下一次，雞蛋和黃油要完全融合，呈現細膩、均勻的狀態。
烘烤
蛋糕倒入烤模時不要填滿烤模，最好就是將烤模填約6~7分滿即可，因為蛋糕在烘烤的過程中，麵糊會逐漸膨脹，所以如果烤模中填入麵糊過滿的話，很可能會烤出一個頭大身小的異形蛋糕，那樣的話，可就不好看嘍~相反，如果倒入烤模中的麵糊過少，因為材料比例不正確，最終就會導致麵糊無法膨脹。
好啦，今天我們的分享到這裡就結束了，學做蛋糕不可不知的事情我們也講的差不多了，明天開始我們就開始學習製作蛋糕啦~
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