櫻桃上市的季節，愛巧克力的我自然是要做這款蛋糕的。外面跑了一天，用蛋糕獎勵下自己，能量守衡，應該不至於長肉。 蛋糕片用的可可戚風，裝飾部分做法參考了凱賓斯基的招牌做法。
By 奎叔007
用料
- 蛋糕體:
- 雞蛋 3個
- 玉米油 35g
- 低筋麵粉+可可粉 50g+5g
- 牛奶 45g
- 細砂糖 60g
- 裝飾部分:
- 稀奶油 260g
- 66%黑巧克力 25g
- 酒漬櫻桃 200g
- 針葉櫻桃 2顆
- 巧克力碎屑 80g
- 櫻桃利口酒 30ml
- 細砂糖 30g
做法步驟
1、分離蛋清和蛋黃，放在無油無水的盆裡。
2、蛋清分3次加糖(粗泡-細沫-彎勾)，打發至圖中直立尖角狀態即可。
3、蛋黃加玉米油和牛奶攪勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻。
4、分兩次將打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
5、倒入6寸加高活底圓模中，180度預熱，烤箱中下層，160度，35分鐘。
6、蛋糕烤好後倒扣脫模，用鋸齒刀均分成3片。
7、260g淡奶油加30g糖打至7分發，取1/3裝裱花袋。
8、再取1/3加入隔水融化，稍稍放晾的黑巧克力溶液。
9、攪打均勻備用。
10、櫻桃去梗去核，提前兩天用白砂糖和櫻桃利口酒醃製，放冰箱冷藏。
11、酒漬櫻桃切丁，瀝乾水份(稍擠壓，別太用力)，裝入裱花袋備用; 瀝出的糖酒液用來刷蛋糕片。
12、巧克力奶油裝入裱表袋，剪直經約1.5cm的孔備用。
13、蛋糕模裡鋪片蛋糕片，刷層糖酒液，先在蛋糕邊緣擠一圈巧克力奶油，再在中間擠一圈，空隙擠上酒漬櫻桃碎。
14、蓋上第二片蛋糕，薄薄刷層酒。
15、擠兩圈打發鮮奶油，擠成同心圓，如圖所殺。
16、擠上酒漬櫻桃碎。
17、將模具放在杯子上，從底下脫模，蓋上第三片蛋糕片。
18、表面抹上打發鮮奶油，不用追求抹平直。
19、撒上巧克力碎屑裝飾(用牛奶巧克力碎屑還是黑巧，依個人喜好)。
20、頂上中心擠朵奶油花，裝飾上針葉櫻桃，大功告成。
21、切開，刀叉準備，開吃啦！
小貼士
如正好手邊沒有櫻桃利口酒，用朗姆酒或者伏特加替代醃漬櫻桃也是可以的。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。