玉米麵發糕鬆軟的祕訣，要注意這幾點，做了十幾年都沒失敗過

斑馬食記

1/9 從小愛吃的口味，無論走到哪兒都忘不掉，於是，玉米麵發糕也成了我能拿的出手的招牌。雖然味道比不了奶油蛋糕的香甜，但我獨愛那種淳樸自然的糧食香味，細細品嚐，有股淡淡的甜香。雖然比不了奶油蛋糕的鬆軟，甚至因為富含玉米的纖維、吃起來有些粗糙的顆粒，但我偏偏喜歡這種粗粗的紮實感。

2/9 首先，我們要準備好：玉米麵，麵粉，紅棗，白糖，酵母，食用油。那現在就正式開始做玉米麵發糕了！第一步，在一個稍微大一點的碗中，倒入一小碗的玉米粉。第二步，在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖，可以根據自身口味來進行適量的調節，儘量別太甜了。第三步，將熱糖水倒入玉米粉中，一邊倒，一邊攪拌開來。攪拌均勻以後，將玉米麵放在一旁晾涼就好了。

3/9 第四步，在小半碗的冷水當中，加入一勺的酵母，攪拌均勻，再放置十分鐘。事實上，是不需要攪拌到酵母完全溶解的，很多時候，反而在溶解到三分之二的時候靜置它，效果會更好。

4/9 第五步，我們要在玉米麵中放入麵粉和酵母水，緊接著開始和麵，和成麵糰就好了。

5/9 第六步，在麵糰上塗抹一勺食用油，一定要塗抹均勻，處處沾油。然後最主要的是要將麵糰壓扁，再蓋上蓋子，等待發酵。

6/9 第七步，我們要將紅棗洗乾淨，並且去核切成一小塊一小塊的。等到麵糰發酵到2~2.5倍的時候，就可以把紅棗粒放進去，輕輕壓緊。

7/9 第八步，將整個麵糰放進蒸鍋中，以大火蒸10~15分鐘，再轉中火蒸20~30分鐘，玉米麵發糕就做好啦！

8/9 很多人要問祕訣是什麼？祕訣是： 1.在做玉米麵的時候要用煮沸的熱水，而不是溫水，那樣就不會做成麵糊了。 2.酵母的溶解問題，文中我也已經提到，當酵母溶解到三分之二的時候是剛剛好的，不需要再多攪拌，靜置十分鐘左右等到酵母完全溶解，酵母水就做好了。 3.在玉米麵團發酵前，應當將麵糰壓扁，再蓋上蓋子，這樣效果會更好。

9/9 紅棗能夠提高身體免疫力，每天吃兩三顆紅棗對身體益處多！

2017-11-03