經常做烘焙的你，有沒有發現最近的一些流行小變化？我就有，這兩天無論是在朋友圈也好，還是伊粉們在後臺給我的留言，“紅絲絨”這三個字簡直都要貼在我的眼皮上了，所以沒辦法，幾番收集終於找到一個還不錯的配方。
來啊！拿去嗨啊！！
紅絲絨蛋糕-升級新版本
01 紅絲絨蛋糕
黃油………………220g
細砂糖……………395g
雞蛋…………………1顆
牛奶…………………250g
低筋粉……………365g
膨鬆劑………………10g
可可粉………………10g
紅色素………………適量
1、麵粉、膨鬆劑和可可粉混合過篩，備用
2、將軟化黃油和細砂糖倒入攪拌缸中充分攪拌混合均勻
3、加入雞蛋，攪拌至混合均勻
4、先加一半的牛奶拌勻後加入一半的粉類，拌勻
5、加入另一半牛奶，拌勻後加入另一半的粉類，攪拌至柔滑
6、加入紅色素，繼續攪拌混合均勻
7、蛋糕糊倒入慕斯圈中，160℃烘烤5min（慕斯圈直徑16cm，高度5-6cm）
8、脫模，用保鮮膜包裹蛋糕後冷藏3-4h，取出將蛋糕體分割成高度相等的蛋糕胚，共計6片
02 蛋糕屑
1、將多餘的蛋糕邊角料撕碎，平鋪在烤墊上，100-120℃烘烤60-80min至完全乾燥
2、將蛋糕屑放入攪拌機，打碎
03 奶油霜
蛋清……………………4個
細砂糖………………190g
黃油……………………180g
1、蛋清和糖倒在盆裡，隔水加熱至62℃，邊加熱邊攪拌
2、倒入攪拌缸內，快速打發
3、黃油切小塊拌入蛋白霜中，打發。
04 棉花糖
吉利丁片……………………17g
細砂糖……………………200g
轉化糖………………………100g
水…………………………80g
雞蛋…………………………110g
香草精……………………適量
鹽…………………………一小撮
1、吉利丁片泡在冰水裡，泡軟取出微波融化成液態
2、細砂糖、水、轉化糖倒在鍋內煮
3、蛋清倒入攪拌缸低速打發，加鹽、香草精（可不放），糖漿快100℃時調快速打
4、糖漿煮至118℃時沿缸壁緩緩倒入蛋白霜中繼續打發
5、加入融化的吉利丁液，繼續高速攪打至蛋白霜質地濃稠厚密
6、打好後用口徑10-14mm的裱花嘴把棉花糖裱成長條狀，靜置3-4小時後，裹塗糖粉，剪段打結即可用於裝飾。
05 組裝
1、6層蛋糕胚中間和外圍塗抹8-10mm厚的奶油霜，抹平，冷藏
2、蛋糕體外部奶油霜不沾手時取出，用刷子將蛋糕屑刷塗在表面
3、表面放上棉花糖結裝飾
