聽到沒，全國各地的宵夜攤上，一陣熟悉的吮吸聲再度響起，五香、爆炒，牙籤，筷子，組成了中國人特有的夜宵文化——
或許你不知道，這種中國隨處可見的美食，卻常常讓外國人避之不及。
雖然外國人也有吃螺，但絕不像中國人這麼手法豐富，吃法多樣，種類繁多。
作為世界上最強大的打野捕食群體，中國人很早就注意到了螺這個小小的寶物。
據考古發現，中國人至少在3000多年前就開始吃螺了，古書記載，古人曾因為饑荒而遷往東海之濱，靠著吃蚌蛤、海螺維持生計。
到了南北朝時期，古人開始懂得“田螺配酒，天長地久”的奧祕，北周詩人庾信留下吃田螺的名句“香螺酌美酒，枯蚌籍蘭餚”，自此田螺成為民間最受歡迎的小吃之一。
因為田螺便宜，並且只要簡單製作就美味異常，成為古代民間居家旅行，必吃食物之一。
有民諺雲：“啄螺螄過酒，強盜趕來勿肯走”，意思是就算強盜來了，吃貨們也不肯捨棄手中的田螺，跟“拼死吃河豚”有的一拼。
而且不只是百姓愛田螺，達官顯貴也愛吃，常常讓農民捕撈進獻。連吃貨乾隆和慈禧，都常常在御膳之外單點田螺，甚至吃到消化不良也不停下。
正因為這些古人忘我的吃螺精神，中國人得到了吃螺的六字真言：清明螺，賽過鵝。
意思是每年三四月的清明前後，肥美的螺肉比鵝肉還要誘人。不過實際上，對中國人而言，螺一年四季都有，就看怎麼吃，吃什麼螺。
最常見也是最受大眾喜愛的螺，爆炒田螺是夜宵攤上經久不衰的菜品，搭配上冰飲簡直棒呆，或許也只有它，才能在夜宵攤上對抗小龍蝦了。
花螺也叫東風螺、海豬螺和南風螺，因為個兒比田螺大，肉質鮮嫩更有嚼勁，近幾年在菜館裡的地位直逼田螺，白灼花螺、花雕熗花螺、川椒小花螺都是極品哦。
在廈門鼓浪嶼能吃到，一個字：大！兩個字：很大！肥厚碩大的腹足，是讓吃貨心心念唸的食用部位。
錐螺和釘螺不一樣，大家一定要注意，釘螺是不能吃的，但錐螺可以。一般的做法就是辣炒，但要先用鉗子把尾部的尖尖夾斷，這樣才能方便挑出螺肉。
紅螺是一種大型海螺，肉質肥厚，因此非常適合拿來做蔥爆螺片。
螺螄才是春天的螺類主角，雖然很多人將螺螄和田螺混在一起，但其實它們還是有些許區別的，螺螄表面有花紋，而田螺比較光滑。
好的螺螄，個頭勻稱，成人拇指頭大小，外殼薄而亮澤，值得一提的，螺螄是我國獨有的，所以只有中國人才最懂得該怎麼吃。
比如柳州人，將螺肉熬湯下粉，製作出了全國聞名的螺螄粉。
而江南人則將它拌醉糟炒，製成美味的下酒菜，是夜市人人喜愛的菜餚，蘇州人更把它稱為“罐頭篤肉”，其喜愛程度自不必說。
雲南人也愛吃螺螄，黃燜螺螄、醬爆螺螄、水煮螺螄、爆炒螺螄、粉蒸螺螄、油炸螺螄、熗拌螺螄……每道都讓人停不下來。
在這個螺類肥美的時節，你能抗拒得了夜宵攤上的那股炒螺味嗎？