文/小肥蝦

最近超級火熱的國產劇，非《長安十二時辰》莫屬。大家不僅在地鐵上拿著手機目不轉睛地追劇，在辦公室裡、在微信聊天的對話框中，小夥伴們也不停地八卦跟這部劇相關的內容。

《長安十二時辰》是部具備IP氣質的電視劇，它不僅劇本紮實、製作精良，尤其在國產劇的弱項，如服飾化妝、歷史考據等方面，都下了很大的功夫。大家不僅被緊湊的情節吸引，對於那個盛世的大唐，也充滿了無限的憧憬和遐想。

很多作者和自媒體從不同的角度，如歷史情節、服飾考據、唐代官場等方面對《長安十二時辰》做了非常透徹的分析，而我看著水盆羊肉、火晶柿子、烤胡餅這些令人垂涎的美食，就忍不住和大家分享《長安十二時辰》裡的大唐美食了！

去大唐的街頭走一走：平民百姓都吃啥？

跟著主角張小敬在長安城裡逛，你會發現長安城是大唐盛世的完美體現，酒樓星羅棋佈、餐館食肆鱗次櫛比、攤販沿街叫賣，繁榮的都市莫過於此。

非但長安，其實，當時的洛陽、揚州、益州、汴州都是人口眾多的大城市。

日本僧人圓仁《入唐求法巡禮行記》記錄此等盛況時說，「街店之內，百種飲食，異常珍滿。」

整部劇的第一集，開篇的場景是街道上胡餅的叫賣聲。

何為胡餅？

想起高中歷史課學中國古代史，講到唐朝那一節，老師要分出來一堂課，專門講唐朝的對外關係。於是，筆記本里又增添了許多名詞：吐蕃、回鶻、新羅、高麗、大食……

因為與域外交往頻繁，唐朝的飲食文化也受到西域各地的深刻影響。西域風味的胡姬酒樓慢慢多了起來，超過了隋朝當年，去胡姬酒樓吃飯成為風尚，外來飲食，尤其是胡食被很多人推崇。

五代人劉煦說，「開元來，婦人例著線鞋，取輕妙便於事，待兒乃著履，臧獲賤伍者皆服襴衫，太常樂尚胡曲，貴人御饌，盡供胡食。」

那個時候，胡食品種很多，主要有胡餅、油餅之類。

長安城裡流行一種病，叫麻餅、也叫胡餅，又稱爐餅，有的有餡料，有的沒有餡料，人人愛吃。

還有一種糕餅，用面、羊肉、蔥、豉汁、鹽，熬熟之後，再炙成油煎餅。

至於「畢羅」，據說源於波斯語，也是一種麵食，用麵粉作皮、包有餡心、蒸或烤制而成。

張小敬去辦案，先吃一碗水盆羊肉。

水盆羊肉是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以蒲城、澄城、大荔三縣的水盆羊肉 最為有名。

食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個用來夾肉，另一個用來泡饃，再佐以鮮大蒜或者糖蒜，和用羊油調製而成的油潑辣子。

水盆羊肉肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

火晶柿子是臨潼的特產，臨潼區的驪山、秦始皇陵一帶，自漢唐以來，就一直是皇家的遊樂場所，廣植各種花木果樹，其中柿樹很多。

柿子軟化之後，色澤紅潤耀眼，像一顆顆火球，晶瑩透亮又仿若水晶，故稱「臨潼火晶柿子。」

唐代詩人劉禹錫曾有《詠紅柿子》一詩，細緻地描繪了臨潼火晶柿子：

「曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺採掇，翻自保天年。」

吃完水盆羊肉，再啜一個火晶柿子，那滋味，曼妙無比。

從熱洛河到燒尾宴

開元年間，大批胡人擔任了唐朝的高級將領，唐玄宗經常把剛獵獲的肥鮮送給他們，以示恩寵。

有一次，玄宗命令專門射生的官員，射殺鮮鹿以取血，然後用油煎鹿腸，取名「熱洛河」，賜安祿山、哥舒翰享用。

鹿腸是鹿身上最肥美的地方，再加上鮮鹿血，自然是名副其實的肥鮮。

為了保證食物的肥美鮮嫩，唐人烹製動物，常常採用一種極其野蠻的方式。不過細細想來，這種粗獷野蠻的吃法，應該也只是適用於胡人吧？

唐朝的皇帝吃什麼？

自古皇家佔據著中古社會的最頂端，因而有著旁人難以比擬的資源優勢。隋唐時期，參與皇家飲食的既有政府機構中專門設立的機構，也有所轄地區特地貢獻的飲食特產。

從史書的記載可知，掌管唐代宮廷飲饌的官職大致分別隸屬於尚書禮部的膳部、殿中省的尚食局，以及內侍省尚食等相關部門。

帝王的飲食，無非精細、珍貴、美輪美奐，不再贅述。下面聊一聊唐朝有名的「燒尾宴」。

仕宦新授大官，認為得到了提拔，相當於鯉魚跳龍門，要向皇帝獻食，稱為「燒尾」，傳說鯉魚跳龍門之後，天火會將其尾巴燒掉，使之舊貌換新顏，寓意前程遠大，官運亨通，燒尾宴就此得名。

作為官本位的中古帝制社會，文人精英競相爭取的最高目標當為踏入仕途。在由白丁向士人轉變的重要人生歷程中，文人需要經歷一系列的儀式性過程。

這些儀式性的過程，大都以宴飲的方式表現出來，最能體現社會「以官為貴」思想的燒尾宴應運而生。

一杯茶，一杯酒

唐人愛茶，也愛酒。

說起唐朝的茶，不得不提「茶聖」陸羽。

著名的《茶經》在中唐時期完成。陸羽總結前人經驗，對茶的起源、栽培、採製、烹煮，甚至器具和對水的使用處理等諸多問題進行了無微不至的精湛論述。

自此之後，茶几乎成了士大夫生活中不可缺少的一部分，茶和酒一樣，成為與人們生活息息相關的飲品。

我們熟悉的那些詩人，韋應物、柳宗元、張籍、白居易等幾位，都是茶中常客。他們不僅喝茶，還寫了大量的詩歌來讚美茶。

詩人盧仝品嚐茶之後，詩興大發，把喝茶的整個過程體驗記錄得生動無比：

「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗友輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習請風生。」

唐人喝酒，最大的特點是貴新不貴陳，白居易「綠蟻新焙酒」，儲光羲「新豐主人新酒熟」，張籍「下藥遠求新熟酒」，都是對於新酒而言。

杜甫在成都的時候，有客人拜訪，家裡只有陳酒，他說「樽酒家貧只舊醅」，以示愧疚。

唐人喝酒，最淋漓盡致的一定是酒仙李太白。用一首我愛的太白詩結束這篇唐朝的美食穿越文吧：

花間一壺酒，獨酌無相親。

舉杯邀明月，對影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時相交歡，醉後各分散。

永結無情遊，相期邈雲漢。