近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
菌湯保質期有限，為了確定合適採購量，對營業數據記錄總結是每天工作的一部分。
體量更大的中餐廳穀雨春紅燒黃河大鯉魚，在食材用量管控上也做得很好。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
菌湯保質期有限，為了確定合適採購量，對營業數據記錄總結是每天工作的一部分。
體量更大的中餐廳穀雨春紅燒黃河大鯉魚，在食材用量管控上也做得很好。
行政總廚餘磊介紹，穀雨春每道菜都是限量的，”一開始有顧客不理解，後來也都認可了。“
“熊掌”：冷鏈運輸、原產地直採，確保新鮮
穀雨春每天清晨會有大鯉魚到店驗收，“早上4、5點從養魚基地裡撈出來，直接運到各個店面，大鯉魚必須是活蹦亂跳的“，餘磊說，”活魚現殺現做，更好吃。“
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
菌湯保質期有限，為了確定合適採購量，對營業數據記錄總結是每天工作的一部分。
體量更大的中餐廳穀雨春紅燒黃河大鯉魚，在食材用量管控上也做得很好。
行政總廚餘磊介紹，穀雨春每道菜都是限量的，”一開始有顧客不理解，後來也都認可了。“
“熊掌”：冷鏈運輸、原產地直採，確保新鮮
穀雨春每天清晨會有大鯉魚到店驗收，“早上4、5點從養魚基地裡撈出來，直接運到各個店面，大鯉魚必須是活蹦亂跳的“，餘磊說，”活魚現殺現做，更好吃。“
百宴菌菇拉麵菌湯的原料是雲南菌菇，位於惠濟區的中心廚房，菌菇乾貨經歷清洗挑選工序，再放到鍋裡熬製，“菌湯一天一熬，這樣更新鮮”。
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
菌湯保質期有限，為了確定合適採購量，對營業數據記錄總結是每天工作的一部分。
體量更大的中餐廳穀雨春紅燒黃河大鯉魚，在食材用量管控上也做得很好。
行政總廚餘磊介紹，穀雨春每道菜都是限量的，”一開始有顧客不理解，後來也都認可了。“
“熊掌”：冷鏈運輸、原產地直採，確保新鮮
穀雨春每天清晨會有大鯉魚到店驗收，“早上4、5點從養魚基地裡撈出來，直接運到各個店面，大鯉魚必須是活蹦亂跳的“，餘磊說，”活魚現殺現做，更好吃。“
百宴菌菇拉麵菌湯的原料是雲南菌菇，位於惠濟區的中心廚房，菌菇乾貨經歷清洗挑選工序，再放到鍋裡熬製，“菌湯一天一熬，這樣更新鮮”。
中心廚房負責人介紹，菌菇乾貨保存時間較長，但為了保證新鮮，他們每次只進一週的量。
熬好的菌湯會有專門的冷鏈車運往店裡，當天熬好務必當天到店，“保證顧客就餐的品質新鮮是我們的一個原則。”
近日，盒馬鮮生因“丟棄食物”登上熱搜，網友的爭論焦點在“保證新鮮品質的同時如何避免浪費“。
確保食材新鮮、不浪費，餐飲人更有經驗。
善於管理的餐廳，有著自己的一套“大案牘術”，做到魚與熊掌兼得。
從西周到現代，新鮮成為一種大眾化需求
盒馬鮮生爭議背後，潛臺詞是消費者對”品質、新鮮“要求的提高，畢竟在為食物丟棄惋惜的同時，我們並不會降低對食物的選擇標準。
糾結的不止盒馬鮮生，餐飲行業同樣對新鮮品質、減少浪費很上心，並且逐漸摸索出一條解決之道，這一點對盒馬或可起到借鑑。
食物保鮮的概念在中國出現的很早，西周時已有專門管理冰塊的機構，叫作“冰政”。
在當時，這屬於少數人的特權，隨著社會發展，“新鮮”開始成為一種大眾化需求，民以食為天，餐飲行業首當其衝面臨挑戰。
2017年，全球連鎖巨頭賽百味曾因食材出現過危機，全美關店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鮮，問題出在供應鏈上，以及賽百味每週過低的進貨頻率。
由於新鮮食材對餐廳的重要性，現在更多餐廳選擇小批量、多批次的採購，“一天一採”成為常態。
餐廳採購量該怎麼定，大數據來幫忙
多頻次採購之外，採購量該如何確定？如果餐廳採購了過多食材，便會產生巨大的成本壓力，這種成本有可能會轉移到消費者身上，前不久CoCo奶茶被曝出使用腐爛水果，便是一例。
對此，越來越多餐廳藉助大數據輔助採購。《長安十二時辰》中，徐賓所創“大案牘術”讓人記憶深刻，其原理便是以數據推導。
今天，每個門店的每日人流量基本上都會有相應數據，通過大數據的長期積累，以此為基礎，結合實際情況，便能做到均衡各門店供貨量。
在這些成功的餐廳之中，既有正餐，也不乏中式簡快餐，藉助科學管理，實現“魚與熊掌兼得”，被稱為餐飲品牌之都的鄭州，就有許多代表案例。
“魚”：食材不浪費，每天量正好
“我們每天用的菌湯不會有剩餘”，鄭州國貿360，百宴菌菇拉麵豐產店長焦豔介紹，店裡主打是菌菇拉麵，每天都會從中心廚房將菌湯送到店。
菌湯保質期有限，為了確定合適採購量，對營業數據記錄總結是每天工作的一部分。
體量更大的中餐廳穀雨春紅燒黃河大鯉魚，在食材用量管控上也做得很好。
行政總廚餘磊介紹，穀雨春每道菜都是限量的，”一開始有顧客不理解，後來也都認可了。“
“熊掌”：冷鏈運輸、原產地直採，確保新鮮
穀雨春每天清晨會有大鯉魚到店驗收，“早上4、5點從養魚基地裡撈出來，直接運到各個店面，大鯉魚必須是活蹦亂跳的“，餘磊說，”活魚現殺現做，更好吃。“
百宴菌菇拉麵菌湯的原料是雲南菌菇，位於惠濟區的中心廚房，菌菇乾貨經歷清洗挑選工序，再放到鍋裡熬製，“菌湯一天一熬，這樣更新鮮”。
中心廚房負責人介紹，菌菇乾貨保存時間較長，但為了保證新鮮，他們每次只進一週的量。
熬好的菌湯會有專門的冷鏈車運往店裡，當天熬好務必當天到店，“保證顧客就餐的品質新鮮是我們的一個原則。”
不管是食材原產地直供、冷鏈運輸、精細化包裝，還是大數據分析，都是餐廳智能管理的大案牘術。互聯網時代，餐廳都要學會用科技，讓管理變得越來越高效、精準。