舌尖上的美味 ——家宴待同學

圖文/呂品 編輯/曉娣

文/呂品 編輯/

有朋自遠方來，不亦樂乎！

春節元宵過後，親戚也差不多走完了，幾個要好的同學提議聚一聚，妻子（我和妻子是同學）提議到家中包水餃吃。為此，在同學群裡發了聚會公告，“溫馨提示”告訴大家不要帶東西，如果非要帶，可以帶個自己愛吃或擅長的菜。隨後我們精心準備，等待家宴如期而至。

做這個家宴，不能隨便到超市買個燒雞、牛肉，啟瓶罐頭、切根香腸那麼省事，要突出自己做的特色，更是要露一手的時候到了。妻子提出煮點白肉，我到超市轉了個遍，只有五花肉才帶皮，裡脊腿肉都沒有帶皮的，妻子最忌諱五花和肥肉，我想出了折中的辦法，做卷肘吧。於是買了二斤多肉皮，二斤瘦腿肉。先把肉皮洗淨在鍋裡用水焯好，把肉卷在肉皮裡用乾淨的棉紗布捆結實，放入陶製的湯罐中加水、蔥姜、花椒大料慢慢燜制，等兩個小時熟透後，再加醬油、鹽熬一會，等涼透湯汁成凍，才可切片裝盤。做這個菜要有一個緩慢的過程，我提前三天就開始做，讓肉皮和瘦肉能充分入味。拿到父母那裡，看到肘肉晶瑩透亮，吃起來瘦而不柴，一向吃飯挑剔的弟弟和侄女都頻頻點頭。

做完肘肉的第二天，離家宴還有一天，正值週六，我開始準備做冷盤用的其他菜品。首先買了肉餡，絞成兩種，一種細一點的做白丸子用，一種粗一點的做水餃餡。先將肉泥在案板上剁一剁，再加花椒水、蛋清，蔥薑末，順時針或逆時針用筷子攪拌，待上勁時，再加鹽，一點澱粉、麵粉、香油再順一個方向攪動。做丸子，攪的時間越長，丸子越脆。這時候我用雞蛋吊了幾張蛋皮。吊蛋皮是技術活，炒瓢要乾淨光滑，燒熱後用肥肉擦一下鍋內四周和鍋底，將蛋液倒入，轉動炒瓢，用微火燒製蛋皮成型，再翻個個，蛋皮做好。用做丸子的肉餡抹在蛋皮上，中間放根細芹菜杆，捲起來，放到盤子裡上籠蒸熟，肉蛋卷大功告成。沒出正月還算過年，過年要有炸菜。春節炸的菜已經不新鮮了，晚上我又買回豆腐、豬肉，開始炸丸子、豆腐、五香肉和”鬆肉“（裡脊）。炸好後，用做肘肉的湯汁滷了豆腐、雞蛋和蓮藕。一盤算，明天不用動火，七八個涼菜就閃亮登場了。

第二天，夫妻二人一早開始擇菜、洗菜、和麵，準備包水餃和炒菜用。正在這時，同學兆強手提鮮蝦和黃瓜趕到，他說，要包點蝦仁黃瓜餡的素水餃。於是擇蝦扒蝦仁、切黃瓜、炒雞蛋，一會把餡子弄好。然後肉餡、韭菜也都順好。等同學們陸續到齊，大家齊上陣，一個人擀皮，三四個人包水餃，有說有笑。上學時的情景、工作後的感受、孩子的近況、父母的健康、今後的打算等等，你一言，我一語，一一道來。說是包水餃，其實更是靜下心來，沉得住氣，面對面交流。一會說你擀的皮厚了，一會說她包的透水了，一會兒嘎嘎大笑，沒有隔閡，只有放鬆和溝通。

在女同學包水餃的同時，有幾個男同學支好圓桌，準備碗筷。我也腰繫圍裙，開始一顯身手。先是同學兆強把頭天我做好的醬肘肉、滷蛋、醬豆腐、酥藕、蛋卷和五香肉切了六個冷盤。兆強的刀工十分嫻熟，菜切得大小均勻，厚薄適中，一看就是在家做家務的好手。切好冷盤，我用香菜葉和蛋皮絲點綴了一下，往桌上一擺，絕不亞於酒店大廚水準。下一步我開始炸魚，帶魚切段處理乾淨後加花椒麵和鹽，再撒點麵粉，等油燒熱後，先用中火將魚炸熟，再撈出用大火熱油炸一遍，外焦裡嫩，有幾個同學忍不住還沒涼透就拿起來嘗一口，燙得呲牙咧嘴，讓人忍俊不禁。

中午12點，遠在東營的豔華也和老公及女兒前來，大家落座後，說吃水餃就不要炒菜了，我還是炒了西紅柿雞蛋、炒冬筍、豆腐絲豆芽、臘八蒜炒藕片、海米芹菜等菜，說是專為不吃肉的會玲準備的素菜。同學光明帶來了剛從炒雞店炒的雞胗，滿滿一小盆，足有兩斤。白酒、紅酒、啤酒、茶水倒好，大家開始推杯換盞，開懷暢飲、無拘無束、其樂融融。席間，有人問我這個菜怎麼做好吃，魚為什麼炸兩遍；還有的說為做這個家宴你們兩口子頭好幾天就忙活了。我說，有些菜必須頭天做，例如肉肘、蛋卷，不先做好沒冷住，就沒法切也沒法吃。我這是按鄒平東南（受周村輻射）一帶的風俗和飲食傳承做的。先做好，今天光切切就行，早下了力，現在就省事多了，也免得客人都來了，手忙腳亂的，大家聽了頻頻點頭稱讚。

“酒過三巡，菜過五味”，我的看家拿手菜—白湯丸子要嶄露頭角了。炒鍋放好水，在微開的情況下，把攪好的肉餡團好用虎口擠出丸子，看到丸子光滑而富有彈性，知道丸子成功了一半。煮丸子過程中，把蛋餅皮，雞蛋黃糕（做丸子炸菜用蛋清後剩下的蛋黃蒸製成的，用於裝飾菜品）、黃瓜片、木耳片放入大海碗中，加點胡椒、味精、鹽，把丸子和湯倒入碗中，滴上香油，點上香菜，白、綠、黃、黑相間，色澤靚麗，清香撲鼻，一碗凝聚智慧、凝聚辛勞、凝聚深情的丸子湯掀起了宴會高潮。隨後的鬆肉、炸滑豆腐、豆腐丸子與菠菜燉的雜燴湯，又增加了年的味道。這時候，水餃也煮好了，蝦仁黃瓜雞蛋素，這個不是經常吃的水餃餡，激起了大家的興趣，也對兆強雪梅夫婦創新的舉措表示出讚許。韭菜豬肉餡水餃更是大家百吃不厭的，吃著自己勞動的成果，各種讚美聲不絕入耳，都說，今天的水餃皮薄餡多、鹹淡適中、香而不膩，這才是家的味道。

酒至酣處情意濃，雖然同學遠近親疏各有不同，但是今天圍坐一起的卻是常來常往的情同手足的兄弟姊妹。大家圍在大圓桌邊，頻頻舉杯，相互拍照，訴說衷情，慢慢的男的面如關公，女的粉面桃腮。同學聚在一起就是求醺、求酣、求自在、求從容、求灑脫，這次家宴給人帶來了身心輕鬆、彌散、舒朗、鬆活的感覺。我不由得感覺我們是一個和睦的大家庭，這是純粹的老同學聚會，是充實的家庭盛宴。這場家宴給了大家一個交流展示自己的平臺，也悄然傳承了鄒平傳統的飲食文化。

追憶美好的今夕，憧憬幸福的生活，組織一場不小的家宴的確是累，卻累並快樂著。

作者簡介：呂品，男，山東鄒平新民村人，多年從事宣傳工作，習書法、愛文學，酷京劇，好烹飪。