五星大廚告訴你:為啥牛肉用冷熱水下鍋的區別會這麼大?教你一個小技巧
貪吃叔叔
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做法
1.先把洗好的牛腩肉切成2釐米左右的方塊,因為牛肉在琢水烹煮過程中會縮水,如果切得太小影響後期口感。
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2.放牛肉放進鍋裡,同冷水一起煮開逼出血沫。
注意:一定記得是冷水下鍋,因為這樣可以保證牛肉的鮮嫩,又可以逼出血水,焯好後撈起牛肉粒,用熱水沖洗掉血沫。
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3.油鍋加熱,下蔥薑蒜爆香後加入牛肉翻炒,可以倒入少許紅酒提味。
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4.加入適量熱水,淹沒過牛肉最好,然後放入冰糖,八角,香葉,山楂,桂枝,生抽20毫升,老抽3毫升。也可以加入一些自己喜歡的蔬菜,比如胡蘿蔔,土豆。
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5.小火慢燉1小時到1個半小時就可以出鍋,中途可以加入一些自己喜歡的蔬菜,比如胡蘿蔔,土豆。
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這樣煮出來的牛肉口感和香味十足,喜歡的朋友可以關注叔叔,往前還有很多美食實用文章,也可以在評論區分享下您是怎麼做牛肉的!!!
2017-07-17
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