都市快報
2017-05-14 14:52
作者：劉雲
前兩天，在經常光顧的麵店裡，點了一碗片兒川加肚片。老杭州燒的片兒川裡，一定少不了一樣——筍片。可這次端上來一看，筍片換成了茭白，切成薄片兒，在肉絲下鋪了薄薄一層。
咬到第一口茭白的時候，我就知道，杭州的夏天，到了。
不知道是不是所有本幫餐館都商量好了，幾乎不用明說，茭白和筍就像是互相輪班上場的兩兄弟。比如有道我很喜歡的筍蒸鹹肉，冬天用冬筍，春天用春筍，到了夏天，筍老得實在咬不動了，就用茭白來代替。
而從現在開始，就是茭白的上場時間了。
這兩天，大大小小的菜場裡，幾乎所有蔬菜攤上都擺出了一排排白白嫩嫩的茭白。你知道嗎，就是因為它夠白嫩，臺灣人給它取了個更“香豔"的名字，叫“美人腿"。據說每年到了茭白的豐收季，還要搞一個“美人腿節"。
現在在菜場裡賣的茭白，都是杭州本地茭白，大多種在餘杭、桐廬、德清等地，或者可以更“宏觀"地說，杭州周邊的水鄉，都有種茭白。
前兩年春天，我還去過桐廬莪山畲族鄉，那裡也有好多茭白田。聽茭白養殖戶說，以前田裡只種茭白、收茭白，現在，茭白田裡還開始養甲魚。
茭白和甲魚養在一起，養殖戶掰著手指說了很多好處：比如茭白的行距寬為甲魚提供了充足的生活空間，而且還利於甲魚避暑、度夏；而甲魚愛吃水裡的小型寄生蟲，比如蝌蚪、小魚、小蝦，能防止茭白生病蟲害；另外，甲魚的糞便，又是茭白的好肥料。
不過，桐廬那些和甲魚養在一起的茭白，現在暫時還沒有上市。因為那裡種的基本上是單季茭白，一年一生，每年9月成熟；而現在市場裡賣的大部分是餘杭種的雙季茭白，一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。
茭白很家常，隨便做做就是一道看著不起眼但吃起來很安心的小菜。但它也可以很高端——它和蓴菜、鱸魚，一起並稱為江南三大名菜，是蔬菜裡的上品。2009年11月，美國總統奧巴馬訪華時，清炒茭白蘆筍是國宴菜單上的三個熱菜之一，也是其中惟一的素菜呢。