'這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢'

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配,用鹽或酒麴醃製魚類肉類,裹上一層面粉或者米粉,切碎了食用。由於有鹽的殺菌作用,貯藏期很長,口感獨特,這種鮓最早見於漢代記載,說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展,口味多種多樣,賈思勰的《齊民要術》裡詳細記載了用竹甕盛放醃好的魚肉片,在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料,放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜,十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期,出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

說起這個“鮓”,重慶人也是相當熟悉不過的了,鮓肉,你不可能沒有吃過!還有鮓海椒,想減肥的人記得別用它來下飯。還有酸鮓肉,還有蒸素鮓,還有鮓肥腸……

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配,用鹽或酒麴醃製魚類肉類,裹上一層面粉或者米粉,切碎了食用。由於有鹽的殺菌作用,貯藏期很長,口感獨特,這種鮓最早見於漢代記載,說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展,口味多種多樣,賈思勰的《齊民要術》裡詳細記載了用竹甕盛放醃好的魚肉片,在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料,放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜,十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期,出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

說起這個“鮓”,重慶人也是相當熟悉不過的了,鮓肉,你不可能沒有吃過!還有鮓海椒,想減肥的人記得別用它來下飯。還有酸鮓肉,還有蒸素鮓,還有鮓肥腸……

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

菰米

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配,用鹽或酒麴醃製魚類肉類,裹上一層面粉或者米粉,切碎了食用。由於有鹽的殺菌作用,貯藏期很長,口感獨特,這種鮓最早見於漢代記載,說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展,口味多種多樣,賈思勰的《齊民要術》裡詳細記載了用竹甕盛放醃好的魚肉片,在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料,放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜,十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期,出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

說起這個“鮓”,重慶人也是相當熟悉不過的了,鮓肉,你不可能沒有吃過!還有鮓海椒,想減肥的人記得別用它來下飯。還有酸鮓肉,還有蒸素鮓,還有鮓肥腸……

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

菰米

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

今天的人們對於菰米可能不大熟悉,但對於茭白卻並不陌生。而茭白其實是菰米的根莖感染黑粉菌後,根莖不斷膨大而形成的。但在秦漢時期人們是把菰米當做主食的,吃的並不是它的根莖。菰米也被稱為雕胡米,主要產自南方。在當時菰米與稌、黍、稷、粱、麥並列六穀,是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯,在《楚辭》和漢賦裡都留下了“雕胡米佳餚”的稱譽。到了唐宋時代菰米飯更是稱為網紅美食,流行全國,得到了大詩人杜甫的讚譽。杜甫曾寫道:“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹,誰欲兼杯罌。”簡單說來菰米飯最大特色就是Q彈爽口,清香淡雅而且含糖量不高。

後來隨著人們飲食嗜好的改變,菰米也就被冷落了,人們更喜歡它染病變異的膨大根莖,也就是前面說到的茭白,這也算是一種獨特的飲食口味的轉移吧。

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配,用鹽或酒麴醃製魚類肉類,裹上一層面粉或者米粉,切碎了食用。由於有鹽的殺菌作用,貯藏期很長,口感獨特,這種鮓最早見於漢代記載,說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展,口味多種多樣,賈思勰的《齊民要術》裡詳細記載了用竹甕盛放醃好的魚肉片,在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料,放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜,十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期,出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

說起這個“鮓”,重慶人也是相當熟悉不過的了,鮓肉,你不可能沒有吃過!還有鮓海椒,想減肥的人記得別用它來下飯。還有酸鮓肉,還有蒸素鮓,還有鮓肥腸……

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

菰米

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

今天的人們對於菰米可能不大熟悉,但對於茭白卻並不陌生。而茭白其實是菰米的根莖感染黑粉菌後,根莖不斷膨大而形成的。但在秦漢時期人們是把菰米當做主食的,吃的並不是它的根莖。菰米也被稱為雕胡米,主要產自南方。在當時菰米與稌、黍、稷、粱、麥並列六穀,是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯,在《楚辭》和漢賦裡都留下了“雕胡米佳餚”的稱譽。到了唐宋時代菰米飯更是稱為網紅美食,流行全國,得到了大詩人杜甫的讚譽。杜甫曾寫道:“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹,誰欲兼杯罌。”簡單說來菰米飯最大特色就是Q彈爽口,清香淡雅而且含糖量不高。

後來隨著人們飲食嗜好的改變,菰米也就被冷落了,人們更喜歡它染病變異的膨大根莖,也就是前面說到的茭白,這也算是一種獨特的飲食口味的轉移吧。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

茭白在重慶人的餐桌上多被稱為“高筍”,青椒高筍炒肉絲、木耳高筍炒肉片、高筍炒臘肉、高筍香菇炒蝦仁等,都是重慶好吃狗兒們無法抗拒的美味。

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古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,有許多古人曾經喜歡吃的食物或許如今的我們很少吃了,那你知不知道究竟是哪些獨特的食物呢?比如葵菜,比如藿菜,比如鮓,比如菰米,比如鹿醢,比如蒟醬……很多食物確實是聞所未聞,其實看到這些食物的“前世”介紹後,才發現有些食物依然受到重慶吃貨們的歡迎。不信?那讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看,現在的重慶人是否仍愛這些美食,並且將其美味加以昇華了呢。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

葵菜和藿菜

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

春秋戰國時候人們主要吃五種蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵,因為口感和營養價值較低,所以明代以後的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子,口感也很粗糲,在先秦時期常是一般農民百姓戶口的口糧,一般是放到羹裡食用,如今在四川等地被當做餵豬的飼料。

葵菜對於重慶人來說並不陌生,就是煮湯、熬粥都清香無比的冬寒菜,尤其是冬寒菜豆腐湯,兩種食材經過熬煮端上桌,翠綠和雪白的色澤讓人賞心悅目,入口後軟糯細滑,讓舌頭感受到了十二分的愜意,吃完飯後再喝上一碗湯,那才叫一個巴適。

冬寒菜豆腐湯

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

食材:冬寒菜、豆腐、豬油、老薑、鹽、味精。

做法:將清洗乾淨冬寒菜冷水下鍋,同時放入切成片的老薑,點火燒開後轉小火稍煮一會兒,再放入洗淨切成塊的豆腐,再次燒開後共同煮幾分鐘,最後放入適量的豬油、鹽和味精即可。

煮的時候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下鍋,最好不要蓋鍋蓋,否則菜葉會變黃,沒賣相,也不營養了。吃的時候可以打一個調料碟,蘸食也非常美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻穀和魚蝦這兩類食材搭配,用鹽或酒麴醃製魚類肉類,裹上一層面粉或者米粉,切碎了食用。由於有鹽的殺菌作用,貯藏期很長,口感獨特,這種鮓最早見於漢代記載,說是漢昭帝想做一種龍鮓。

到了南北朝時期得到了大發展,口味多種多樣,賈思勰的《齊民要術》裡詳細記載了用竹甕盛放醃好的魚肉片,在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料,放到陰涼處發酵。成品酸中帶甜,十分開胃爽口。到了宋代鮓迎來了全盛時期,出現了黃雀鮓、羽鮓等多個品種。

說起這個“鮓”,重慶人也是相當熟悉不過的了,鮓肉,你不可能沒有吃過!還有鮓海椒,想減肥的人記得別用它來下飯。還有酸鮓肉,還有蒸素鮓,還有鮓肥腸……

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

菰米

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

今天的人們對於菰米可能不大熟悉,但對於茭白卻並不陌生。而茭白其實是菰米的根莖感染黑粉菌後,根莖不斷膨大而形成的。但在秦漢時期人們是把菰米當做主食的,吃的並不是它的根莖。菰米也被稱為雕胡米,主要產自南方。在當時菰米與稌、黍、稷、粱、麥並列六穀,是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯,在《楚辭》和漢賦裡都留下了“雕胡米佳餚”的稱譽。到了唐宋時代菰米飯更是稱為網紅美食,流行全國,得到了大詩人杜甫的讚譽。杜甫曾寫道:“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹,誰欲兼杯罌。”簡單說來菰米飯最大特色就是Q彈爽口,清香淡雅而且含糖量不高。

後來隨著人們飲食嗜好的改變,菰米也就被冷落了,人們更喜歡它染病變異的膨大根莖,也就是前面說到的茭白,這也算是一種獨特的飲食口味的轉移吧。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

茭白在重慶人的餐桌上多被稱為“高筍”,青椒高筍炒肉絲、木耳高筍炒肉片、高筍炒臘肉、高筍香菇炒蝦仁等,都是重慶好吃狗兒們無法抗拒的美味。

這些古代常吃的食物如今很少吃了?重慶人照樣吃得不亦樂乎呢

來源:歷史研習社微信公眾號、美食半籮筐百家號

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